Minestra zucchina lunga

Posted on 10 luglio 2014 by Erminia

La minestra di zucchina lunga è una minestra estiva da servire fredda o tiepida, proprio perché la produzione di questa qualità di zucchine si ottiene solo nel periodo estivo.

E’ una pianta generosa che oltre alle zucchine ci regala le foglie, in Sicilia chiamate tenerumi, che come da ricetta sono una vera delizia da gustare sia da sole che unite alla pasta.

Per questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

1 zucchina lunga
2 patate
1 grossa cipolla
400 gr. pomodoro a pezzetti (fresco o in scatola)
basilico
olio extravergine di oliva

Raschiate la buccia della zucchina,

pelate le patate e riducete il tutto a tocchetti piuttosto regolari. Tritate la cipolla e versatela in un tegame a rosolare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Appena la cipolla si ammorbidisce versate nel tegame le patate e a seguire le zucchine, la polpa di pomodoro e il sale occorrente, quindi dopo aver mescolato bene il tutto fate proseguire la cottura in tegame coperto.

A fine cottura aggiungete abbondante basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Preparate la minestra di zucchina lunga in anticipo o aspettate che si intiepidisca prima di servirla.

Zuppa di fagioli borlotti

Posted on 14 febbraio 2013 by Erminia

La zuppa di fagioli molto indicata in questo periodo più freddo è una ricetta vegetariana ricca di proteine e sali minerali che ha anche il pregio di essere molto economica. Per velocizzare i tempi di cottura consiglio l’uso della pentola a pressione.

Ingredienti:

300 gr. fagioli borlotti secchi
1 cipolla
1 carota
1 cuore di sedano
200 gr. pomodorini
1 mazzetto finocchio selvatico
2 dadi per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Mettete i fagioli in ammollo per almeno 10 ore.

Preparate tutte le verdure pulendole e tagliandole a piccoli pezzi.

Mettete in pentola a pressione: i fagioli ripassati in acqua corrente, le verdure e 2 dadi per brodo vegetale.

Aggiungete acqua fino a ricoprire gli ingredienti,

e chiudete la pentola a pressione. Attendete il fischio, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 25 minuti.

Finita la cottura fate attenzione a non aprire la pentola prima che la valvola di sfiato abbia smesso di emettere il sibilo. Completate la preparazione aggiungendo dell’ottimo olio extravergine di oliva.

Zuppa fagioli freschi

Posted on 26 settembre 2011 by Erminia

Eccovi un’ottima zuppa preparata con i fagioli borlotti freschi, o fagiola pasta come è uso chiamarla in Sicilia. E’ un piatto vegetariano che fornisce il giusto apporto di vitamine e proteine ed anche di carboidrati se si decide di abbinarli alla pasta (in questo caso consiglio il formato “mezze maniche”).

Ingredienti:

1 Kg fagioli borlotti freschi
1 grossa cipolla
alcuni gambi di sedano
400 gr polpa di pomodoro
sale
olio extravergine

Liberate i fagioli dai baccelli e lavateli sotto l’acqua corrente.

Affettate la cipolla ed insieme al sedano (va bene anche surgetato) versateli in pentola

aggiungendo i fagioli, la polpa di pomodoro, il sale occorrente (per un sapore più ricco potrete sostituire il sale con dado di brodo vegetale),

e l’acqua sufficiente a coprire il tutto.

Fate cuocere per 15/20 minuti con pentola a pressione dall’inizio del bollore, o 35 minuti con cottura tradizionale.

L’olio lo aggiungerete a fine cottura.

Fagiolini al pomodoro

Posted on 9 agosto 2011 by Erminia

I fagiolini si prestano ad essere consumati sopratutto durante le cene di primavera/estate, e questo tipo di preparazione è particolarmente gradito.

Ingredienti:

500 gr. fagiolini
300 gr. polpa pomodoro
2 spicchi aglio
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Pulite i fagiolini eliminando le due estremità.

Lessateli per qualche minuto in acqua salata al punto giusto e poi privateli dell’acqua di cottura.

In una padella fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio extravergine, e poi aggiungete la polpa di pomodoro.

Appena il pomodoro avrà raggiunto il suo punto di cottura unite i fagiolini e amalgamate con cura.

Infine prima di spegnere il fuoco incorporate del pecorino grattugiato.

Potranno essere serviti caldi o tiepidi.

Minestra primavera

Posted on 4 maggio 2011 by Erminia

La minestra primavera prende questo nome perchè vengono utilizzati ingredienti disponibili freschi in questa stagione.

Ingredienti:

4 carciofi
700 gr. piselli
1 Kg. fave
1 mazzo cipolletta
1 dado per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Sbucciate piselli e fave, pulite le cipolle e liberate i cuori di carciofo tenendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.

Affettate le cipolle e ponetele in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, facendole appassire a fuoco dolce.

Aggiungete i cuori di carciofo mediamente affettati,

e poi le fave

e i piselli.

Mescolate con cura aggiungendo il sale occorrente

e acqua fino al livello delle verdure.

Aggiungete un dado per brodo vegetale, coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti circa dal momento che l’acqua raggiunge il bollore.

Potrete servire questa ottima minestra con crostini di pane abbrustolito.

Crema di zucca con crostini

Posted on 20 gennaio 2011 by Erminia

In queste fredde sere invernali niente è più apprezzato di una calda zuppa, quella di zucca dà anche un tocco di colore che mette allegria a tavola.

Ingredienti:

800 gr. zucca
1 grossa cipolla
basilico
2 dadi per brodo vegetale
100 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, affettate la cipolla. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dove farete dorare la cipolla, aggiungete poi i cubetti di zucca e qualche foglia di basilico, facendo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sbriciolate i dadi vegetali (in sostituzione del sale) e fate continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso.

Quando la zucca sarà ben cotta utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in crema.

Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servite con crostini di pane.

Zuppa di pesce

Posted on 25 giugno 2010 by Erminia

Un misto di pesce di scoglio particolarmente fresco (gronco, fagiano, scorfano) ci ha permesso di preparare questa ottima e semplice zuppa di pesce.

Ingredienti:

1 kg pesce misto di scoglio
300 gr. pomodorini
prezzemolo
aglio
pepe nero
olio extravergine

Versate in casseruola 2 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi aglio e il prezzemolo tritato.

Appena l’olio si sarà riscaldato aggiungete i pomodorini tagliati

che lascerete ammorbidire

Aggiungete un bicchiere di acqua

e raggiunto il bollore inserite il pesce lasciandolo a cuocere per il tempo richiesto dal tipo di pesce utilizzato.

A fine cottura aggiungerete un bel trito di prezzemolo.

Una parte del brodino ricavato potrete utilizzarlo per condire del riso lessato a parte.

Zuppa di cavoli

Posted on 8 giugno 2010 by Erminia

Per chi ama cibarsi molto di verdura questa sana ricetta è di gradevolissimo sapore.

Ingredienti:

cavoli
aglio
peperoncino
passata di pomodoro
sale
olio extravergine
pecorino grattugiato

Pulire e lessare i cavoli, quindi rosolare aglio (nella foto la parte verde è aglio fresco appena raccolto) e peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungere la passata di pomodoro

e dopo qualche minuto i cavoli lessati, aggiustando di sale.

Ancora pochi minuti di cottura e finire con l’aggiunta di abbondante pecorino grattugiato, o a scagliette, da amalgamare bene alla verdura.

Indivia scarola con fagioli

Posted on 20 maggio 2010 by Erminia

Per preparare un’ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l’indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.

Ingredienti:

indivia scarola
1 conf. fagioli borlotti
aglio
olio extravergine
formaggio grattugiato

Lessate l’indivia, sgocciolatela conservando un po’ di liquido di cottura.

Fate dorare l’aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,

Aggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,

e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,

Infine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell’indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

Completate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).

Zuppa di fave e bietole

Posted on 27 gennaio 2010 by Erminia

Ingredienti:

160 gr. spaghetti spezzettati
200 gr. fave secche sgusciate
1 kg. bietole selvatiche
1 mazzetto finocchio selvatico
1 mazzo cipolletta
olio / sale / pepe nero

Mettere in ammollo per 12 ore le fave. Pulire e lavare la verdura, tagliarla a piccoli pezzi e versarla in una pentola insieme alle cipollette affettate e alle fave ammollate, aggiungere acqua e sale e iniziare la cottura per circa 50 minuti. A questo punto unire gli spaghetti spezzettati e a cottura ultimata completare con 2 cucchiai di olio e.v.o. e una spolverata di pepe nero.