Raviolone di pasta sfoglia

Posted on 30 gennaio 2011 by Erminia

Questa non è una ricetta frutto di elaborazione, ma soltanto l’utilizzo di ciò che mi trovavo in frigo. Fate attenzione a non usare sale perchè la pancetta insaporisce a sufficienza.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia
200 gr. pancetta dolce
200 gr. provolone

Rosolate la pancetta

e appena è pronta

allargate il disco di pasta sfoglia, e su metà di essa versate la pancetta e la provola tagliata a tocchetti.

Bagnate i bordi della pasta sfoglia e sigillateli, bucherellate la superficie e infornate a 175° per 20 minuti circa.

Sformato zucchine e patate

Posted on 26 gennaio 2011 by Erminia

Vista l’abbondanza di zucchine spinose cresciute nel mio giardino, ho pensato di utilizzarle per preparare uno sformato veramente buono. Naturalmente lo stesso procedimento potrà essere seguito con altre varietà di zucchine.

Ingredienti:

2 Zucchine spinose
3 patate
400 gr. pomodori
1 cipolla
1 scamorza
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine
sale

Sbucciate le zucchine e tagliatele a fette che adagerete su teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete un po di sale, cosa che farete ogni volta che aggiungerete gli altri ingredienti.

Sovrapponete alle zucchine la cipolla tagliata sottilmente, il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti, un filo di olio ben distribuito,

il formaggio grattugiato e fettine di scamorza.

Coprite con uno strato di patate tagliate sottilmente, la cipolla

e a seguire: pomodoro, olio, formaggio grattugiato, scamorza.

Sovrapponete strato di zucchine e nuovamente tutti gli altri ingredienti per poi finire con strato di patate, olio e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire prima di servire.

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Quiche bietoline e scamorza

Posted on 8 gennaio 2011 by Erminia

In brevissimo tempo e con pochi ingredienti, fra quelli presenti nel mio frigo, ho preparato questa torta salata dal gusto morbido e delicato. La dedico a tutti coloro che amano le torte salate.

Ingredienti:

250 gr. pasta brisée
600 gr. bietoline surgelate
200 gr. scamorza
50 gr. pecorino grattugiato
olive nere
olio extravergine olive

Lessate le bietoline surgelate immergendole in acqua bollente salata e dopo qualche minuto sgocciolatele nel colapasta pressando con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela con la sua carta da forno sulla base di una tortiera, punzecchiate il fondo con una forchetta.

Tagliate a cubetti la scamorza e insieme al pecorino grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine unitela alle bietole ben strizzate.

Mescolate con cura.

Farcite la quiche e sovrapponete, pressando un poco, delle olive nere denocciolate.

Rigirate i bordi sulla farcia e infornate a 170° per 30 minuti circa.

Quiche con provola affumicata

Posted on 23 dicembre 2010 by Erminia

Uno sformato molto buono da poter fare anche con provola dolce nel caso si preferisca alla provola affumicata, non da tutti gradita.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
1 grossa cipolla
1 provola affumicata
5 uova
200 gr. panna da cucina
olio extravergine

Sbucciate e affettate la cipolla, ponendola in padella con 2 cucchiai di olio per farla appassire.

Battete le uova e salatele,

grattugiate la provola, utilizzando una grattugia a fori grossi

incorporate la panna alle uova battute,

poi la cipolla

e infine la provola grattugiata.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia, e versateci sopra il composto ottenuto. Rigirate i bordi della pasta sfoglia per contenere meglio il ripieno.

Fate cuocere in forno 175° per 20 minuti circa.

Torta rustica di patate

Posted on 16 dicembre 2010 by Erminia

Per chi ama le torte salate: eccovi una buona ricetta da realizzare con pasta sfoglia o pasta brisée. Se preferite ottenere un sapore più delicato potrete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce. In ambedue i casi i risultati saranno molto soddisfacenti.

Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia
gr. 250 pancetta affumicata
gr.800 patate
gr.300 cipolle
4 cucchiai di panna da cucina
prezzemolo
1 uovo
sale e pepe

Sbucciate e lavate le patate, quindi tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. In una ciotola unite la panna con il prezzemolo e aggiungete sale, pepe e se la gradite un pò di noce moscata.

Versate in una terrina la pancetta, le patate, le cipolle e il composto di panna; quindi miscelate bene il tutto.

Stendete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia imburrata (o foderata con carta forno) lasciando uscire un ampio bordo.

Versate il ripieno sulla pasta sfoglia.

Coprite con altro disco di pasta più piccolo su cui ripiegherete i bordi del disco sottostante che salderete premendoli con le dita dopo averli inumiditi con acqua.

Spennellate con l’uovo battuto e fate dei forellini sulla pasta.

Fate cuocere a 200° per 50 minuti circa.

Quiche pancetta e ricotta

Posted on 11 dicembre 2010 by Erminia

Con ciò che mi trovavo in frigo oggi ho preparato questa ricetta che vale la pena provare; unisce al sapore deciso della pancetta la delicatezza della ricotta e dei pistacchi stabilendo un equilibrio di sapori molto apprezzato.

Ingredienti:

1 confez. pasta brisée
gr.100 pancetta dolce
gr.100 provola
gr.200 ricotta
1 uovo
gr.50 farina di pistacchi

Stendete la pasta brisée su una teglia imburrata (o rivestita di carta forno), bucherellandola sul fondo.

Battete l’uovo e amalgamatelo alla ricotta,

aggiungete il pistacchio,

poi la pancetta

e quindi la provola a pezzetti, amalgamando tutti gli ingredienti con cura. Non bisogna aggiungere sale perchè sia la pancetta che la provola insaporiscono bene.

Versate il composto sulla pasta brisée e ripiegate il bordo tutto attorno.

Passate in forno 180° per circa 30 minuti.

Torta Pasqualina con carciofi e spinaci

Posted on 17 aprile 2010 by Erminia

Questa versione di torta pasqualina è stata elaborata, in occasione della Pasqua, da Barbara (specifico: mia nuora) che su mia richiesta mi ha fornito foto e ricetta da pubblicare. E’ un’ottima ricetta da consigliare, io sono felice di metterla a disposizione di chi vorrà provarla.

Ingredienti:

2 rotoli pasta sfoglia
10 carciofi
400 gr. ricotta
100 gr. parmigiano
6 uova
500 gr. spinaci surgelati o freschi
noce moscata
sale/pepe nero
olio extravergine

Rassodate 2 uova e privatele del guscio,

Passate in padella con olio extravergine i cuori di carciofi mondati e tagliati a spicchi.

Nel contempo lessate gli spinaci

e dopo averli scolati per bene tritateli.

In una ciotola versate spinaci, carciofi, 4 uova battute, ricotta, noce moscata, pepe nero, sale

e parmigiano grattugiato, lavorando con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate una teglia su cui stenderete la pasta sfoglia rivestendo anche le pareti, bucherellate la base di sfoglia con una forchetta.

Versate l’impasto e posizionate le uova sode.

Coprite con l’altro rotolo di pasta sfoglia e decorate a piacere con i ritagli di sfoglia. Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto. Passate in forno 180° per circa mezz’ora, fintanto che la torta acquista un bel colore dorato.

Lasciatela intiepidire prima di servirla.

Quiche ricotta e spinaci

Posted on 30 marzo 2010 by Erminia

Le torte salate si possono farcire in svariati modi, ma la classica rimane quella con spinaci e ricotta di cui illustro le varie fasi della preparazione.

Ingredienti:

600 g. spinaci surgelati
600 g. ricotta
4 uova
100 g. parmigiano gratt.
1 conf. pasta brisée

Tuffare in acqua bollente gli spinaci tenendoli fin tanto che si siano scongelati. Scolarli, pressandoli per privarli dell’acqua, quindi adagiarli su un tagliere per ridurli con un coltello.

Battere le uova con un po di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Aggiungere la ricotta

e quindi gli spinaci amalgamando con cura.

Srotolare la pasta e porla in una teglia del diametro 26 cm direttamente nella sua cartaforno, così da evitare l’uso di grassi, tagliare la carta in eccesso e bucherellare in alcuni punti la pasta con una forchetta.

Versare il ripieno e piegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere per circa 30 minuti in forno 180°.

Gustare la torta tiepida o fredda.

Torta di patate

Posted on 3 gennaio 2010 by Erminia

Ricetta semplice che fa riscoprire i sapori genuini di una volta…….

Ingredienti:

1 kg. patate
1 uovo
4 uova sode
500 gr. passata di pomodoro
50 gr. burro
100 gr. pecorino gratt.
100 gr. sottilette
pangrattato

Cuocere le patate in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Mescolarle con il burro e il pecorino grattugiato e l’uovo battuto amalgamando bene, stendere uno strato dell’impasto sul fondo di una teglia imburrata, sovrapporre la salsa preparata con la passata di pomodoro, le fette di uovo sodo e le sottilette. Coprire con altro strato di patate, cospargere la superficie con pangrattato. Mettere in forno e tenerla fintanto che la torta raggiunge la giusta doratura.