Torta di patate e mortadella

Posted on 25 novembre 2013 by Erminia

Una torta di patate è sempre gradita, la sua preparazione molto versatile permette la realizzazione con qualunque ingrediente possiamo trovare in frigo. Per questa torta di patate e mortadella ho smaltito dell’ottima mortadella che se non consumata in fretta rischiavo di sciupare. Ho ottenuto una gustosissima torta di patate che potrete preparare con largo anticipo per permettere ai sapori di ben amalgamarsi.

Gli ingredienti utilizzati:

1 kg. patate lesse
1 uovo
50 gr. burro
100 gr. pecorino grattugiato
sale q.b.
100 gr. mortadella
100 gr. pepato fresco (primo sale)
pangrattato

Dopo aver lessato le patate schiacciatele con l’apposito utensile e impastatele con l’uovo, il burro, il formaggio grattugiato, il sale occorrente.

Adagiate in una tortiera metà dell’impasto e su questo la mortadella e il formaggio a pezzetti, io ho messo dell’ottimo pepato fresco siciliano che potrete sostituire con altro formaggio fresco di vostro gradimento.

Coprite con l’altra metà di impasto, cospargete la superficie con un poco di pangrattato.

Cuocete la torta di patate e mortadella in forno 180° fintanto che la sua superficie diventa dorata.

E’ preferibile consumare la torta di patate e mortadella solo quando è leggermente tiepida, ma è ottima anche fredda.

Torta salata con zucchine

Posted on 28 ottobre 2013 by Erminia

La torta salata con zucchine è leggera e gustosa, adatta a ogni occasione.

Ingredienti:

1 confezione pasta brisée

3 zucchine

1 grossa cipolla

1 dado per brodo vegetale

50 gr. pecorino grattugiato

150 gr. scamorza

3 uova

pangrattato q.b.

olio extravergine di oliva

Grattugiate la cipolla e le zucchine private di buccia, versateli in padella facendoli appassire con 2 cucchiai di olio evo e l’aggiunta di un dado per brodo vegetale sminuzzato, servirà a dare sapore in sostituzione del sale.

Sbattete 3 uova e incorporate il pecorino grattugiato, le zucchine e cipolla passate in padella, la scamorza a cubetti e 2 o 3 cucchiai di pangrattato, assicuratevi che il composto sia giusto di sale.

Adagiate sulla teglia la pasta brisée con la sua cartaforno, versate l’impasto preparato e rigirate i bordi della pasta brisée verso l’interno.

Lasciate cuocere la torta salata con zucchine in forno 180° fino a doratura.

Scacciata siciliana con bietola e salsiccia

Posted on 23 febbraio 2013 by Erminia

Una delle ricette della tradizione siciliana è la scacciata che può essere farcita in svariati modi, oggi vi descrivo quella con bietole selvatiche e la salsiccia sbriciolata, una vera bontà siciliana.

Ingredienti per 2 scacciate

per la pasta:

1 Kg. farina mista (semola e 0)
1 busta lievito mastrofornaio
1 cucchiaio colmo di sale
4 cucchiai olio extravergine
acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

1 Kg bietoline selvatiche
500 gr. salsiccia al pepe nero sbriciolata
500 gr. formaggio fresco (pecorino o tuma)
cipollette fresche
olio extravergine di oliva

Dovendo attendere i tempi di lievitazione procedete prima all’impasto della farina che miscelerete con il sale, aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua tiepida, i 4 cucchiai di olio e poco alla volta tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto morbido (non appiccicoso) e compatto. La quantità di acqua varia con ogni tipo di farina, quindi vi regolerete stando attente a non esagerare per evitare che l’impasto diventi appiccicoso, in quel caso potrete rimediare aggiungendo altra farina.

Con l’impasto ottenuto formate dei panetti che porrete su un canovaccio cosparso di farina, copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

Preparate le bietoline ben lavate e tagliate le foglie in più parti, tagliate le cipollette, il formaggio e sbriciolate la salsiccia

Stendete un panetto alla volta in sfoglia molto sottile, e adagiatelo su teglia da forno, farcite con le bietole, le cipollette,

il formaggio e la salsiccia,

Distribuite sul ripieno olio extravergine a filo e coprite con altro panetto steso.

Praticate un foro al centro dell’impasto di copertura per favorire la fuoruscita del vapore durante la cottura e cospargete la superficie con olio. Per la cottura passate la scacciata in forno 200° per circa 1 ora, fintanto che la base diventa dorata. Per evitare di bruciare la superficie copritela a metà cottura con foglio di alluminio.

Appena sfornata la scacciata copritela con un canovaccio fino al momento di servirla, operazione che serve a far ammorbidire la scacciata.

Sformato di patate

Posted on 7 febbraio 2013 by Erminia

Nel riordinare il frigo ho notato che dovevo affrettarmi a consumare una confezione di formaggio a pasta filata che era prossimo alla scadenza, da qui l’idea di preparare questo sformato di patate con quant’altro disponevo.

Uno sformato facile e veloce, molto versatile che può essere servito freddo e in piccole porzioni come antipasto, in porzioni più abbondanti come primo piatto, o come pasto unico accompagnandolo con delle verdure.

Si può preparare con largo anticipo, riscaldandolo in forno solo prima di portarlo a tavola. Molto gustoso, ricco di ingredienti, di sicuro successo!

Ingredienti:

700 gr. patate
250 gr. piselli surgelati
100 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato
150 gr. mortadella
200 gr. formaggio a pasta filata
2 uova (+1 per la superficie)
pangrattato q.b.

Lessate e schiacciate le patate, unitele ai piselli anch’essi lessati.

Aggiungete all’impasto le uova sbattute, il burro a tocchetti e ammorbidito (per qualche secondo al microonde),il parmigiano grattugiato, e il sale occorrente.

Ungete una pirofila con burro o olio extravergine di oliva e spolverizzatela col pangrattato, versate dentro la pirofila metà dell’impasto che coprirete con uno strato di mortadella e uno stato di formaggio a pasta filata.

Sovrapponete l’altra metà di impasto, livellatelo e pressatelo con le mani.

Distribuite sulla superficie l’uovo sbattuto e spolverizzate del pangrattato.

Passate la pirofila in forno caldo 180° per 15 minuti, o fintanto che la superficie diventa dorata.

Lo sformato va servito tiepido.

Torta salata con ricotta

Posted on 29 dicembre 2012 by Erminia

Per chi ama le torte salate, ecco una valida alternativa ricca di gusto e di contenuto che può essere gustata come antipasto o come piatto unico. Ho preparato questa torta salata con ricotta, prosciutto e mozzarella, rendendola particolarmente gradevole e nutriente. E’ molto semplice e veloce da preparare, come potrete notare dalle illustrazioni del procedimento che accompagnano la ricetta.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia

150 gr. prosciutto cotto

125 gr. mozzarella

250 gr. ricotta

2 uova

Battete le uova aggiungendo il sale occorrente e incorporatele alla ricotta, stendete il disco di pasta sfoglia su una teglia e adagiate su di essa le fette di prosciutto cotto e la mozzarella a fettine. Versate sopra la ricotta lavorata con le uova e rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.

Infornate la torta salata con ricotta a 180° e seguitene la cottura (circa 20 minuti) fintanto che la superficie raggiunge un bel colore dorato.

Fatela intiepidire prima di servirla.

Sfoglia con caponata siciliana

Posted on 3 settembre 2012 by Erminia

Volendo smaltire un rotolo di pasta sfoglia che mi trovavo in frigo, ho pensato di utilizzare le verdure di stagione per una ricetta veloce dal gusto siciliano.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia
1 peperone rosso
1 melanzana
1 cipolla
1 gambo di sedano
olive bianche denocciolate
2 uova
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva

Tagliate a tocchetti la melanzana togliendo parzialmente la buccia esterna, e il peperone eliminando i semi e la parte bianca all’interno del peperone.

Affettate la cipolla e il gambo del sedano, tagliate a rondelle le olive bianche denocciolate.

Versate la melanzana in padella in cui avrete riscaldato 3 cucchiai di olio extravergine, fate appassire per qualche minuto, quindi aggiungete il peperone e man mano gli altri ingredienti (cipolla, sedano e olive).

Appena tutti gli ingredienti si saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco e versate sul composto di verdure le 2 uova sbattute con l’aggiunta del pecorino grattugiato. Amalgamate bene e versate il tutto sulla pasta sfoglia lasciando liberi i bordi che ripiegherete sul ripieno.

Tagliate delle strisce di pasta sfoglia e ingabbiate la superficie della torta salata che passerete in forno 170° per il tempo necessario fintanto che la sfoglia assume un bel colore dorato.

Aspettate che si raffredda prima di servirla.

Scacciata con salsiccia e verdura

Posted on 17 febbraio 2012 by Erminia

Per questa scacciata, prettamente siciliana, è stata utilizzata una verdura piuttosto amarognola che ben si sposa con la salsiccia, a vostro piacimento potrete realizzarla con verdure dal gusto più delicato.

Ingredienti:

500 gr. pane in pasta (vedi ricetta)
400 gr. salsiccia
1 kg. verdura (senape selvatica)
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
peperoncino (facoltativo)

Lessate la verdura e dopo averla ben sgocciolata saltatela in padella con un cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, poi riducetela triturandola su un tagliere.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Dividete a metà l’impasto già lievitato e stendetelo con l’aiuto di un matterello, ricavandone 2 dischi abbastanza sottili.

Stendete il primo disco su una tortiera oleata o rivestita di carta forno,

alternate uno strato di verdura, uno strato di salsiccia, uno di pecorino grattugiato e poi ancora verdura.

Coprite il tutto con l’altro disco di pasta, sul quale sovrapporrete i bordi del disco inferiore sigillando bene ed eliminando le irregolarità dell’impasto. (I ritagli ottenuti potrete friggerli e poi cospargerli di zucchero)

Passate in forno 180° per un’ora circa, e a fine cottura spennellate la superficie con dell’olio extravergine di oliva.

Lasciate intiepidire la scacciata prima di servirla.

Sfoglia ai pomodorini

Posted on 20 dicembre 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia e pochi ingredienti, solitamente presenti in cucina, ed in pochi minuti ecco pronto uno stuzzichino molto invitante e pieno di gusto.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
300 gr. mozzarella
alcuni filetti di alici sott’olio
300 gr. pomodorini pachino
origano di sicilia

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno su una teglia.

Bucherellate la pasta sfoglia e distribuite sulla sua superficie gli ingredienti: fettine di mozzarella, i filetti di acciuga sott’olio, i pomodorini tagliati a metà e salati leggermente, abbondante origano di Sicilia.

Passate la teglia in forno a 160° e fate cuocere per 15/20 minuti circa.

Sfoglia con spinaci e mozzarella

Posted on 14 dicembre 2011 by Erminia

La pasta sfoglia è una vera bontà e utilizzando quella fresca che solitamente teniamo in frigo sarà facile soddisfare la nostra golosità con un minimo impegno. Oggi ho utilizzato ciò di cui disponevo tra frigo e freezer, e la torta salata ottenuta è andata subito a ruba.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
250 gr. mozzarella
600 gr.spinaci surgelati
3 uova

Battete 3 uova e incorporate gli spinaci (lessati e poi ben strizzati) e le mozzarelle ridotte a dadini.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, bucherellate la base di pasta sfoglia e versateci sopra il composto di uova, spinaci e mozzarella. Rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.

Fate cuocere a 160° fin quando la pasta sfoglia assumerà il colore dorato.

Tagliate a spicchi la torta salata e servitela quasi subito.

Quiche di primavera

Posted on 6 aprile 2011 by Erminia

La primavera che quest’anno timidamente avanza è ispiratrice di questa ricetta nata stavolta dalla mia fantasia.

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda
4 zucchine verdi
100 gr. pancetta dolce
200 gr. ricotta
2 uova

Sbucciate parzialmente le zucchine e tagliateli a tocchetti molto piccoli, versatele in padella dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungete la pancetta (eliminate dalla pancetta il grasso in eccesso)

Amalgamate per qualche minuto e spegnete la fiamma, lasciando raffreddare il composto.

Sbattete le uova

e aggiungete la ricotta

Incorporatele a zucchine e pancetta, mescolando con cura.

Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera e versate all’interno il ripieno, rigirando verso il centro i bordi della pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con olio.

Riscaldate il forno 180° e cuocete la quiche per 30 minuti.