Polpettine al limone

Posted on 10 giugno 2010 by Erminia

Un piatto semplice e molto digeribile, adatto per essere consumato sopratutto in estate, questa ricetta siciliana richiede l’uso di foglie di limone non trattate. Per chi non avesse la possibilità di raccoglierle al momento, il consiglio che posso dare è quello di surgelare le foglie procurate nei momenti di potatura della pianta, opportunamente lavate e asciugate.

Ingredienti:

500 gr. carne tritata
1 uovo
100 gr. parmigiano grattugiato
1 limone
prezzemolo
sale
foglie di limone
olio extravergine

Impastare la carne con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il succo di mezzo limone.

Formare delle polpettine appiattite e adagiarle singolarmente in una foglia di limone.

Coprire le polpettine con altra foglia di limone e porle in cottura su piastra o sul barbecue.

A metà cottura rigirarle.

Finita la cottura passare le polpettine nel salmoriglio preparato con olio extravergine, sale e succo di limone.

Alici fritte

Posted on 3 giugno 2010 by Erminia

Ancora un modo per gustare le alici freschissime in maniera semplice e veloce. E’ questo un piatto della tradizione siciliana presentato più come antipasto che come secondo piatto.

Ingredienti:

800 gr. alici
farina
olio extravergine
sale
limone

Pulite le alici privandole anche della testa e infarinatele.

Friggetele in olio extravergine, adagiandole poi su carta cucina per far assorbire l’eccesso di olio.

Servitele ancora calde e croccanti, accompagnando il piatto con fettine di limone.

Alette di pollo croccanti

Posted on 1 giugno 2010 by Erminia

Pur trattandosi di una ricetta economica, quella delle ali di pollo è sicuramente una ricetta per buongustai. Infatti le ali sono la parte più saporita del pollo e hanno bisogno di ben pochi ingredienti per essere apprezzati.

Ingredienti:

1 kg. alette di pollo
pangrattato
parmigiano
prezzemolo
sale/pepe nero
olio extra vergine

Mescolare il pangrattato con altrettanto parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Passare le ali di pollo prima nell’olio e poi nel miscuglio di pangrattato. Adagiarle su una teglia e cuocere in forno 180° per 25/30 minuti, fino a completa doratura.

Servire con peperoni sott’aceto.

Alalunga con pomodorini

Posted on 28 maggio 2010 by Erminia

Se ci sta a cuore la salute del nostro cuore (perdonate il bisticcio), un consiglio che arriva da ogni fonte è quello di consumare spesso pesce azzurro.

Oggi vi do’ una ricetta, sicuramente gradevole, per preparare il pesce Alalunga. A contribuire all’ottima riuscita della ricetta?: i favolosi pomodorini di Pachino che hanno dato un tocco essenziale.

Il tempo di cottura si riferisce a queste fette particolarmente spesse (circa 300 gr. ognuna).

Ingredienti:

alalunga
aglio
peperoncino
prezzemolo
pomodorini pachino
vino bianco
olio extravergine

Versare in padella 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato e pezzetti di peperoncino.

Poco dopo aggiungere i pomodorini tagliati a metà,

schiacciarli con una forchetta e appena si saranno ammorbiditi

adagiare su questi le fette di pesce, salare e dopo averle rigirate

irrorare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura per 15 minuti ancora, a recipiente coperto, rigirando le fette a metà cottura.

A fine cottura cospargere con altro prezzemolo tritato.

Coniglio alla cacciatora

Posted on 24 maggio 2010 by Erminia

Versioni della ricetta di coniglio alla cacciatora se ne trovano delle più svariate, ognuno la elabora con più o meno fantasia, se vi fidate provate questa, è piuttosto laboriosa ed io ho cercato di illustrarvela il più possibile per venirvi in aiuto, ma quel che più conta è il risultato finale che sicuramente sarà molto apprezzato.

Dovrebbe essere preparata con largo anticipo rispetto al momento del consumo perchè con il passare delle ore la carne del coniglio assorbe bene i sapori. Addirittura la trovo molto più buona il giorno successivo.

Ingredienti:

1 coniglio (circa 1,7 Kg)
peperone
melanzana
patata
sedano
pomodorini
cipolla
olive bianche
capperi
vino rosso
aceto/zucchero
olio extravergine

Pulire e tagliare a tocchetti la patata, il sedano, i pomodorini, le olive. Dissalare i capperi.

Fare lo stesso con melanzana, peperone e cipolla.

Lavare e asciugare il coniglio già porzionato, infarinare i vari pezzi e friggerli fino a doratura completa salando al punto giusto.

Quindi versare 1/2 bicchiere di vino rosso tenendo sul fuoco fino a evaporazione completa.

Mettere da parte i pezzi di coniglio parzialmente cotti.

Con un po’ di olio e il sale occorrente amalgamare i vari ingredienti, ad eslusione dei pomodorini,

e a recipiente coperto continuare la cottura, fin quando le verdure avranno perso il loro colore vivo.

Infine aggiungere un cucchiaio di zucchero e 50 gr. di aceto, farlo evaporare per qualche minuto, fino ad ottenere questo risultato.

In altro tegame versare un cucchiaio di olio, i pomodorini e uno spicchio di aglio

Dopo 2 minuti aggiungere i pezzi di coniglio e continuare la cottura per 20 minuti.

Aggiungere le verdure cotte in agrodolce e tenere sul fuoco altri 5 minuti.

Aspettare che si raffreddi prima di consumarlo.

Spezzatino di vitello con piselli

Posted on 21 maggio 2010 by Erminia

Se si ha voglia di utilizzare la pentola a pressione per preparare in fretta un secondo piatto e il condimento per la pasta, ecco una semplice soluzione. Naturalmente lo stesso procedimento vale per la cottura tradizionale, in questo caso basterà raddoppiare il tempo di cottura e aggiungere una maggiore quantità di acqua.

Ingredienti:

700 gr. polpa vitello
400 gr. piselli
2 grosse cipolle
1 dado per brodo
vino bianco
pepe nero
prezzemolo
olio extravergine

Pulire e affettare le cipolle, farle appassire in pentola con 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere i pezzetti di carne e il dado spezzettato, rigirarli da ogni parte e

appena avranno cambiato colore versare 1/2 bicchiere di vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungere i piselli e cospargere di pepe nero.

Per consentire la cottura unire un bicchiere di acqua.

Mescolare e chiudere la pentola a pressione lasciando cuocere 15 minuti dal momento in cui la pentola emette il fischio.

Finita la cottura (fare attenzione a non aprire la pentola finchè non ha liberato la pressione), aggiungere un trito di prezzemolo.

Ecco come si presenta il piatto finito.

Con i piselli si può condire la pasta aggiungendo del pecorino grattugiato.

Cavoli e cotenna

Posted on 18 maggio 2010 by Erminia

“Cavoli e cotenna”, un classico della cucina tradizionale siciliana, roba da buongustai, anche se qualcuno storcerà il muso. Uno sfizio da gustare almeno una volta all’anno approfittando del periodo in cui i cavoli appena raccolti hanno un aspetto talmente invitante da indurti a preparare questa pietanza che con i dovuti accorgimenti (eliminazione di quasi tutto il grasso della cotenna, operazione abbastanza semplice dopo bollitura per 15 minuti) risulterà poco dannosa per qualunque dieta.

Ingredienti:

2 cavoli
500 gr. cotenna di maiale
200 gr. passata di pomodoro
50 gr. auricchio piccante
olio extravergine
aglio
peperoncino

Pulire e lessare i cavoli e la cotenna, privando quest’ultima del grasso in eccesso (sarà più semplice eliminare il grasso dopo la cottura).

Versare in padella 2 cucchiai di olio insieme a 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungere la passata di pomodoro e sale q.b.

dopo qualche minuto incorporare la cotenna

e subito dopo i cavoli.

Quindi aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei cavoli.

Proseguire la cottura per 5 minuti a recipiente coperto.

Aggiungere l’auricchio piccante ridotto a pezzettini e amalgamare

fintanto che il formaggio fonde.

Servire subito.

Involtini di carne alla carbonella

Posted on 14 maggio 2010 by Erminia

Ricetta veloce, semplice e gustosa. Un involtino tira l’altro, ed ecco che diventa più gradevole il consumo di carne.

Ingredienti:

500 gr. fettine fesa di vitello
100 gr. pangrattato
80 gr. pecorino gratt.
burro
prezzemolo
sale q.b.

Dividere in parti più o meno piccole le fette di carne tagliate sottilmente. Spalmare su di esse il burro e adagiare il composto di pecorino grattugiato, pangrattato, prezzemolo e sale.

Avvolgere la carne e fermare gli involtini a gruppi di 4/5 con una coppia di spiedini. Procedere alla cottura veloce sulla carbonella.

Servire ancora caldi.

Sautè di mare

Posted on 13 maggio 2010 by Erminia

Questa gustosissima pietanza richiede un po’ di tempo e di passione per la preparazione, alla fine il risultato ottenuto ripagherà generosamente il tempo dedicato alla sua realizzazione.

Ingredienti:

Sautè-di-mare.jpg

pesce misto di scoglio
gamberetti
cozze
pomodorini
peperoncino
prezzemolo
birra
olio extravergine

Dorare in padella, con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio con l’aggiunta di pezzetti di peperoncino

aggiungere del prezzemolo tritato,

sautè-di-mare-3.jpg poi il pesce pulito e squamato,

sautè-di-mare-4.jpg i gamberetti scusciati e le cozze precedentemente aperte a vapore.

Versare mezzo bicchiere di birra

facendola evaporare a fuoco vivace.

Cuocere a recipiente coperto e fuoco moderato non più di 10 minuti.

A parte far appassire dei pomodorini

che verranno aggiunti al composto di mare insieme a 1/2 mestolo di liquido filtrato delle cozze, ottenuto durante l’apertura a vapore. Lasciar cuocere ancora un paio di minuti.

Completare con un bel trito di prezzemolo.

A questo punto impiattare decidendo se

si vuol presentare con i pesci interi

o con i pesci diliscati.

Fegato alla veneziana

Posted on 7 maggio 2010 by Erminia

La vera ricetta del fegato alla veneziana, forse non richiede l’alloro, ma nella nostra famiglia da generazioni viene preparato in questo modo, con il risultato che oltre a essere molto gradevole risulta di facile digestione.

Ingredienti:

500 gr. fegato di vitello
1 mazzo cipolletta
4 foglie alloro
1 bicchiere vino rosso
olio extravergine
sale

Affettare le cipolle e passarle in un tegame per farle appassire in olio extravergine.

Aggiungere il fegato tagliato a pezzetti e amalgamare alle cipolle.

Attendere fin quando il fegato avrà perso il suo colore vivo e

aggiungere il vino e aumentare l’intensità della fiamma per farlo evaporare.

Continuare la cottura per pochi minuti a tegame coperto.

Servire caldo.