Salsiccia e filetto di maiale

Posted on 18 febbraio 2011 by Erminia

Ricetta decisamente adatta alle fredde giornate invernali. Con una sola preparazione otterrete il secondo piatto e il condimento per la pasta nel formato da voi preferito.

Ingredienti:

6 nodi salsiccia
1 filetto di maiale
400 gr. funghi champignon
400 gr. polpa pomodoro
1 grossa cipolla
prezzemolo
1/2 bicchiere vino rosso
olio extravergine

Liberate il contenuto di 2 nodi di salsiccia e tagliate a tocchetti il filetto di maiale.

Pulite e tagliate a pezzetti i funghi.

In un tegame con 2 cucchiai di olio, soffriggete la cipolla tagliata finemente

Aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato, e sale q.b.

e dopo un pò la salsiccia sbriciolata.

Dopo aver mescolato bene il tutto, versate 1/2 bicchiere di vino rosso.

Appena evapora il vino aggiungete la salsiccia e il filetto di maiale già preparato a pezzetti.

Coprite il tegame e fate cuocere per 15 minuti mescolando gli ingredienti di tanto in tanto.

Aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Fate finire la cottura a tegame coperto.

Finita la cottura trasferite la carne su un piatto da portata

e utilizzate il sugo ottenuto per condire un ottimo piatto di pasta.

Brasato di vitello

Posted on 8 febbraio 2011 by Erminia

Affidatevi per l’acquisto della carne al vostro abituale rivenditore di fiducia che ha tutto l’interesse a fornirvi un ottimo secondo taglio di carne. In questo caso la carne è risultata tenerissima anche perchè proveniva da un vitello piuttosto giovane.

Volendo velocizzare i tempi, la cottura potrà proseguire con pentola a pressione dopo la prima fase di preparazione, così facendo dovrete dimezzare il tempo di cottura.

Ingredienti:

1 kg. carne vitello
2 cipolle
500 gr. pomodori
basilico
olio extravergine
sale

Affettate le cipolle e fatele appassire a fuoco moderato.

Aggiungete i tocchetti di carne, amalgamandoli alla cipolla

fintanto che la carne cambia colore.

Incorporate i pomodori (avendoli prima pelati e ridotti a pezzetti) e alcune foglie di basilico. Mescolate bene e fate continuare la cottura a fuoco lento per circa un’ora, a recipiente coperto.

Pollo all’arancia

Posted on 6 febbraio 2011 by Erminia

In questa lunga stagione in cui è possibile godere della immensa generosità della natura: l’ARANCIA, frutto che detiene lo scettro incontrastato nel vasto scenario della frutta, sia per le qualità organolettiche che per il suo aspetto gioioso che anche nelle tristi giornate di pioggia riesce a dare una notevole spinta positiva. E ricordatevi che una semplice spremuta di arance (specie quelle con pigmentazione rossa) da consumare giornalmente, aiuta a prevenire le influenze o in ogni caso a combatterle meglio.

Mi dilungo a inneggiare l’arancia perchè vivendo nella città di Catania ovunque mi muovo nel territorio i miei occhi si riempiono di gioia nel vedere sia gli innumerevoli banchetti in cui vengono vendute, sia le estese aree di piantagione della piana di Catania che risplendono alla luce del sole.

E adesso vi fornisco una delle ricette in cui ho utilizzato con successo il generoso succo di arancia.

Ingredienti per 2 persone: pollo-all'arancia.jpg

2 cosce di pollo
2 patate medie
1 cipolla
2 arance
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaio olio extravergine

Sbucciate e affettate patate e cipolla, conditele con sale e olio e poneteli in teglia insieme alle cosce di pollo.

pollo-all'arancia-2.jpg Distribuite sopra il succo di arancia

Fate cuocere in forno ventilato 200° per 1 ora. A metà cottura rigirate i pezzi di pollo e versate 1/2 bicchiere di vino bianco.

Sistemate su un unico piatto

o in alternativa su piatto individuale decorando con spicchi di arancia.

Polpo in insalata con patate

Posted on 1 febbraio 2011 by Erminia

Un ottimo accoppiamento quello del polpo con le patate che rendono la pietanza più completa. Se non vi sarà possibile disporre di polpo fresco potrete preparare il piatto con il polpo congelato che preferibilmente dovrà essere scongelato prima della cottura.

Ingredienti:

1,2 kg. polpo
600 gr. patate
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine
1 spicchio aglio
1 limone

Lessate il polpo in acqua bollente salata immergendolo 3 volte su e giù nell’acqua. Fatelo cuocere per 30 minuti dalla ripresa del bollore e poi a fuoco spento tenetelo immerso nell’acqua a pentola coperta per 15 minuti.

Lessate le patate e finita la cottura pelatele e tagliatele a tocchetti, quindi conditeli con olio e prezzemolo tritato.

Tagliate il polpo e conditelo con olio, prezzemolo, aglio e un cucchiaio di succo di limone.

Ponete il polpo su un piatto da portata e contornatelo con le patate, cospargete il tutto con del pepe nero macinato.

Bollito di vitello

Posted on 28 gennaio 2011 by Erminia

Per preparare un ottimo brodo di carne bastano pochi e scelti ingredienti. Innanzitutto disporre del giusto taglio di carne (per questo è consigliabile rivolgersi al rivenditore di fiducia), e poi la freschezza delle verdure utilizzate.

Con la ricetta che vi metto a disposizione otterrete un bollito eccezionale e un delizioso brodo per condire cappelletti o tortellini.

Se preferite un brodo molto leggero sarà opportuno prepararlo con parecchio anticipo, per poter eliminare il grasso che si concentrerà in superficie.

Ingredienti:

800 gr. polpa di vitello
4 patate
1 grossa cipolla
1 carota
1 costa di sedano
200 gr. polpa di pomodoro
1 dado classico

Preparate gli ingredienti (patate, cipolla, carota, sedano, dado classico per brodo, polpa di pomodoro) come da foto.

Ponete il tutto in pentola con 1,2 litro di acqua e quando questa avrà raggiunto il bollore immergete la carne.

Scegliete di non mettere a freddo la carne per ottenere una migliore qualità di bollito.

Coprite la pentola e fate proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 1 ora, aggiustando di sale.

Finita la cottura sistemare su piatto da portata i pezzi di carne al centro, e patate e carote intorno.

Filtrate il brodo che utilizzerete per condire i cappelletti o tortellini.

Nel colabrodo resteranno la cipolla e il pomodoro che andrete a schiacciare facendo pressione con il fondo di un bicchiere.

otterrete una crema che

verserete sul piatto di carne, aggiungendo un mestolino di brodo.

Cuocete i cappelleti e conditeli con il brodo servendoli con parmigiano grattugiato o con pecorino grattugiato assecondando i gusti dei vostri commensali.

Capocollo ai profumi di sicilia

Posted on 23 gennaio 2011 by Erminia

Basterà dedicare pochi minuti per la preparazione di questa ricetta che raccoglie i profumi e il sole della bella Sicilia.

Ingredienti:

600 gr. capocollo di maiale
cipollette
vino bianco
1 arancia
farina q.b.
1 noce di burro
1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Tagliate le cipollette e fatele appassire in padella con una noce di burro (o se preferite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva)

Grattugiate la buccia di un’arancia, e spremetene il succo tenendolo da parte.

Infarinate le fette di capocollo.

In un’altra padella fate dorare le fettine in poco olio.

Adagiate le fettine di carne sulla cipolletta, salate e irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco vivace.

Evaporato il vino, cospargete la carne con la buccia di arancia grattugiata e versate il succo di arancia distribuendolo su tutta la superficie.

Tenete sul fuoco per qualche minuto ancora e poi passate le fettine su un piatto decorando con fettine di arancia.

Pollo in agrodolce

Posted on 13 gennaio 2011 by Erminia

Il segreto per ottenere un ottimo agrodolce? imparare a dosare la quantità di zucchero e di aceto. Naturalmente aceto di buona qualità ottenuto da vino.

Ingredienti:

petto di pollo
1 cipolla
1 vasetto di sottaceti
olio extravergine
aceto e zucchero

Tagliate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete il petto di pollo tagliato a tocchetti piuttosto regolari e salate q.b. Procedete alla cottura mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura il pollo rilascerà abbastanza liquido che se dovesse essere eccessivo è consigliabile eliminare. Regolate il tempo di cottura (non più di 20 minuti) per evitare che il pollo si indurisca a causa di una prolungata cottura.

Incorporate i sottaceti tagliati a pezzettini amalgamandoli al pollo,

quindi completate la preparazione aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e abbondante spruzzata di aceto, che lascerete evaporare alzando la fiamma per alcuni minuti.

Presentate il piatto dopo aver fatto riposare un pò la pietanza.

Pollo ai peperoni

Posted on 29 dicembre 2010 by Erminia

Se avrete la pazienza di disossare le sovracosce di pollo, operazione peraltro abbastanza semplice, con poca spesa otterrete un gustosissimo secondo piatto.

Ingredienti:

4 sovracosce disossate di pollo
4 peperoni
1 mazzo cipollette
peperoncino
vino bianco
olio extravergine
sale

Pulite i peperoni eliminando la parte bianca interna (operazione necessaria per rendere i peperoni più digeribili) e poi riduceteli a tocchetti. Tagliate le cipollette e qualche pezzetto di peperoncino e poi condite il tutto con olio extravergine e sale.

Rivestite con carta forno una teglia e adagiate i pezzi di pollo sui quali verserete il composto di peperoni e cipolletta. Passate in forno 180° e dopo 10 minuti irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Lasciate a cuocere in forno per altri 20 minuti.

Lacerto al forno con patate

Posted on 21 dicembre 2010 by Erminia

Il lacerto o girello che dir si voglia (il modo di chiamarlo dipende dalla regione di appartenenza) è comodo da preparare in occasioni speciali: quando ci si riunisce in molti per condividere un pranzo. Tante sono le ricette, ma oggi vi voglio illustrare la versione più pratica che in unica soluzione offre il secondo piatto e il contorno.

Ingredienti:

Kg.1,8 lacerto
Kg.2 patate
cipolla
burro
rosmarino
vino
brodo vegetale
olio extravergine
sale

Premesso che il lacerto dovrà essere chiuso nella rete, sigillerete la carne passandola in padella su cui avrete sciolto una noce di burro e insaporendo con un rametto di rosmarino.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e insaporitele, insieme alla cipolla affettata, con olio extravergine sale e rosmarino.

Adagiate il lacerto al centro della teglia e intorno le patate condite, passate in forno 180° per circa un’ora. Durante la cottura irrorate la carne dapprima con un pò di vino bianco e poi poco alla volta con del brodo vegetale, avendo cura di rigirarla per consentire una cottura più omogenea.

A fine cottura eliminate la rete e affettate la carne sistemandola su un piatto da portata e contornandola con le patate.

Peperoni ripieni

Posted on 29 novembre 2010 by Erminia

La ricetta dei peperoni ripieni l’avevo promessa da un pezzo e mi propongo di fornirla in seguito in altre versioni. In questa ho inserito la carne tritata facendolo così diventare un piatto forte.

Ingredienti: