Fiori di zucca ripieni

Posted on 1 novembre 2012 by Erminia

I fiori di zucca ripieni sono molto delicati e prelibati, la ricetta richiede un poco di attenzione che verrà ripagata abbondantemente dai risultati ottenuti. Vi illustro la ricetta passo dopo passo per facilitarne l’esecuzione.

Ingredienti:

16 fiori di zucca
200 gr. mozzarella
150 gr. prosciutto cotto
100 gr. farina 00
un cucchiaino di lievito di birra secco o fresco
olio di semi per friggere

Lavate velocemente i fiori di zucca e asciugateli delicatamente.

Tagliate a cubetti la mozzarella e riducete a listarelle le fette di prosciutto.

Riempite i fiori di zucca alternando mozzarella e prosciutto, e sigillate i fiori accavallando le estremità dei petali.

Preparate la pastella utilizzando farina 00, acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito di birra mastrofornaio. Fate lievitare la pastella dove passerete ogni fiore prima di friggerlo in caldo e abbondante olio di semi.

Appena i fiori assumono il colore dorato, estraeteli dall’olio di frittura e adagiateli su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Trasferiteli su piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

Polpette e pappardelle al ragù di carne

Posted on 22 ottobre 2012 by Erminia

Il pensiero nostalgico di un pranzo domenicale dell’antica tradizione siciliana ci ha fornito l’idea della preparazione di ieri.

Nicola ha impastato le polpette con la dedizione che lo contraddistingue, mentre io impastavo e tiravo l’impasto delle pappardelle. E’ stato un momento di piacevole collaborazione in cucina che ci ha riportato alla nostra infanzia.

La prolungata bella stagione ci ha permesso di soggiornare in giardino durante il pranzo.

Ingredienti

per le polpette:

400 gr. carne tritata
2 uova
50 gr. pangrattato
50 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
sale

per il ragù:

100 gr. carne tritata
sedano
carota
cipollette fresche
1 cucchiaio colmo concentrato di pomodoro
600 gr. passata di pomodoro
1 dado per brodo classico

per le pappardelle:

200 gr. farina di semola
2 uova
1 presa di sale

Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale occorrente. Formate le polpette mettendo un mucchietto di impasto nel palmo della mano dando la forma di una pallina che appiattirete allungandola leggermente.

Sigillate le polpette passandole in padella in cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio.

In un tegame fate appassire cipollette, carota e sedano insieme a un cucchiaio di olio e appena questi ingredienti si saranno ammorbiditi aggiungete 100 gr. di carne tritata.

Fate sciogliere in poca acqua calda un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e allungate con la passata di pomodoro. Versate questa salsa in tegame unendola al trito di carne e verdure, insaporite con un dado di brodo classico.

Immergete le polpette nel sugo e continuate la cottura a tegame coperto e fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando il sugo acquisterà la giusta densità.

Preparate le pappardelle impastando la farina con le uova e una presa di sale, quindi tirate l’impasto e tagliatelo a strisce avvalendovi di una rotella tagliapasta.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e dopo averle scolate conditele con il ragù.

Sistemate le polpette su piatto da portata accompagnandole con patatine fritte.

Cotolette croccanti di tacchino

Posted on 28 settembre 2012 by Erminia

Un tocco diverso nel preparare le cotolette di tacchino ha conferito alla pietanza una particolare croccantezza, è bastato utilizzare per la panatura pangrattato e semi di sesamo in egual misura.

Ingredienti:

350 gr fette petto di tacchino
2 uova
aromi per pollo
100 gr. pangrattato
100 gr. semi di sesamo
olio per friggere

Sbattete le uova con l’aggiunta di poco sale, mescolate pangrattato e sesamo insieme a una spolverata di aromi per pollo.

Panate le fettine di petto di tacchino passandole prima nell’uovo e poi nel composto di pangrattato e sesamo.

Riscaldate dell’olio in padella e friggete le cotolette ripassandole nuovamente nell’uovo sbattuto rimasto.

Prima di trasferire le cotolette su piatto di portata tamponatele con carta cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Pollo alla contadina

Posted on 14 settembre 2012 by Erminia

Una cottura al forno semplice e di gusto per accontentare tutti coloro che vanno alla ricerca di cibi leggeri.

Ingredienti:

4 cosce di pollo
1 cipolla rossa
4 patate
250 gr. pomodorini
origano siciliano
pepe nero
olio extravergine di oliva

Pulite e affettate cipolla pomodori e patate, poneteli su teglia da forno e conditeli con sale, pepe, origano e olio extravergine. Aggiungete le cosce di pollo dividendo i fusi dalle sovracosce e amalgamateli bene agli altri ingredienti.

Fate cuocere per circa 90 minuti in forno a 180°.

Tonnetto alletterato al pomodoro

Posted on 20 agosto 2012 by Erminia

Il tonnetto alletterato o pizzutello è un pesce azzurro che si presta a tanti tipi di cottura, oggi vi propongo la versione al pomodoro il cui sughetto si presta molto bene ad essere utilizzato per condire la pasta.

Ingredienti:

tonnetto
1 cipolla
polpa di pomodoro
capperi
olive bianche denocciolate
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine di oliva

In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla tritata.

Adagiatevi le fette di pesce e un minuto dopo rigiratele, quindi incorporate la polpa di pomodoro mescolata agli altri ingredienti (capperi, olive, peperoncino, prezzemolo), aggiustate di sale tenendo conto del sale contenuto nei capperi.

Fate cuocere a fuoco moderato e recipiente coperto per 20 minuti.

Con una parte del sughetto condite un bel piatto di trenette.

Capone in umido (ricetta siciliana)

Posted on 21 luglio 2012 by Erminia

Con la ricetta che vi suggerisco è possibile cucinare qualunque tipo di pesce, in questo caso l’abbiamo utilizzata per il pesce capone o lampuga ottenendo un ottimo condimento per un buon piatto di spaghetti o linguine.

Ingredienti:

pesce capone
polpa pomodoro o pomodorini
cipolletta
prezzemolo
olive bianche denocciolate
capperi
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva

Tritate la cipolletta e fatela dorare leggermente in padella con 2 cucchiai di olio di oliva, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti: pomodoro, capperi, olive tagliate a rondelle, prezzemolo tritato, peperoncino, sale.

Dopo 5 minuti aggiungete le fette di capone e fate cuocere per 10/15 minuti rigirando le fette a metà cottura (il tempo di cottura varierà secondo la grossezza del pesce).

Cotolette di sedano rapa

Posted on 18 maggio 2012 by Erminia

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Il sedano rapa si presta a essere consumato sia crudo (nelle insalate), che cotto in svariati modi. Particolarmente gustoso proposto nella versione cotoletta impanata la cui cottura potrà essere fatta in padella o in forno.

Ingredienti:

1 sedano rapa

50 gr. farina

100 gr. pangrattato

50 gr. pecorino grattugiato

2 uova

olio per friggere

Pelate e affettate il sedano rapa, sbollentatelo per 3 minuti in acqua salata al punto giusto e poi asciugatelo.

Battete le uova e mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, quindi passate le fette di sedano rapa nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato e pecorino. Pressate bene la panatura e friggete le fette in olio caldo fino a doratura.

Passate le fette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, quindi trasferite le cotolette su piatto da portata e servitele calde.

Bocconcini tacchino impanati

Posted on 14 maggio 2012 by Erminia

Il tacchino, carne bianca per eccellenza, preparato con la semplicità e la rapidità di questa ricetta è gradevolissimo da mangiare.

Ingredienti:

700 gr. petto tacchino

pangrattato

aromi per pollo

olio extravergine di oliva

Mettete a bagno d’olio il petto di tacchino tagliato a tocchetti.

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Mescolate il pangrattato con abbondanti aromi per pollo, e

impanate i pezzetti di tacchino pressandoli con le mani affinchè l’impanatura aderisca bene. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno,

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e versate sopra ancora un poco di olio a filo prima di mettere in forno a 180° per circa 40 minuti, fino a completa doratura.

Serviteli con fettine di limone.

Agnello al forno

Posted on 5 aprile 2012 by Erminia

Eccovi la ricetta tradizionale più semplice e sbrigativa per cucinare l’agnello. Ricetta adatta al pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

mezzo agnello porzionato
4 patate
1 grossa cipolla
rosmarino
vino rosso
olio extravergine di oliva
sale

Dopo aver sbucciato e affettate le patate e la cipolla, posizionatele in una capiente teglia insieme a qualche rametto di rosmarino e ai pezzi di agnello. Insaporite con il sale e l’olio extravergine occorrente.

Ponete la teglia in forno 180° per 30 minuti, estraete la teglia dal forno, mescolate gli ingredienti delicatamente e versate 1/2 bicchiere di vino rosso prima di riprendere la cottura in forno per altri 45 minuti.

Trasferite i pezzi di agnello e le patate in recipiente da tenere in caldo fino al momento di servirlo.

Gallina in brodo

Posted on 25 febbraio 2012 by Erminia

Di solito si ha una certa reticenza al consumo della carne di gallina che certamente rispetto al pollo ha una consistenza diversa. Abbiamo voluto provare, e soddisfatti del risultato ottenuto abbiamo pensato di suggerirvi la ricetta più semplice in assoluto.

Ingredienti:

1 gallina
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
pomodorini

Fiammeggiate la gallina per eliminare l’eventuale peluria, togliete il grasso possibile, lavatela e asciugatela. Porzionatela e lasciate la pelle affinchè la carne non perda sapore durante la cottura.

Ponete in pentola a pressione: sedano, carote, cipolla, pomodorini, un litro di acqua e il sale occorrente.

Immergete anche le porzioni di gallina, chiudete la pentola a pressione iniziando la cottura su fuoco vivace. All’inizio del fischio abbassate la fiamma e attendete 1 ora prima di spegnere il fuoco.

Il brodo risulterà eccellente e noi lo abbiamo utilizzato per condire ditalini di pasta; ma quel che ci ha sorpreso è il sapore e la compattezza della carne, abbiamo ritrovato gli antichi preziosi sapori.

Se volete sgrassare il brodo dovrete aspettare che questo sia freddo per poter asportare il grasso che si condenserà in superficie.