Lonza di maiale al forno

Posted on 12 febbraio 2010 by Erminia

Un piatto semplice della cucina tradizionale, di facile preparazione, che comunque può essere arricchito con vari tipi di salsa, fra cui la salsa verde.

Ingredienti:

gr.800 lonza di maiale
1 grossa cipolla
gr.800 patate
sale
pepe nero
rosmarino
olio e.v.o.

Sbucciare e affettare le patate a pezzi non troppo piccoli, condirle in una ciotola con olio, sale, pepe nero e rosmarino, quindi versarle in una teglia ponendo al centro il pezzo di lonza racchiuso nella sua rete.

Mettere in forno 180° per circa un’ora, rigirando di tanto in tanto gli ingredienti.

Appena raggiunta la cottura, estrarre la lonza dalla rete per tagliarla a fette da comporre nel piatto di portata contornando con le patate.

Alcune fette potranno essere cosparse di salsa verde preparata con la ricetta consigliata da Nicola.

Trippa alla maniera di Nicola

Posted on 6 febbraio 2010 by Erminia

Nei confronti di questo cibo popolare, ma gustoso e di ottime caratteristiche gastronomiche si notano diversità di atteggiamenti. L’Italia e qualche altro paese hanno fatto della trippa una specialità gradita a molti. Dei vari tagli Nicola sceglie di solito quello denominato “centopelli”. Nei supermercati si trova ben pulita, quindi la sua preparazione non richiede molto tempo. Vi invito a provare la ricetta di Nicola che è stata promossa a pieni voti da chiunque abbia avuto modo di gustarla.

Ingredienti:

1,5 kg. trippa centopelli
1 melanzana
400 gr. piselli
200 gr. patate (facoltative)
1 grossa cipolla o 6 cipollette
400 gr. passata o polpa di pomodoro
3 uova sode
60 gr. parmigiano grattug.
peperoncino
1 dado per brodo
prezzemolo

Scaldate la trippa e tagliatela a strisce piccole.

In un tegame capiente versate un pò di olio, aggiungete la cipolla affettata sottilmente e fatela imbiondire, quindi unite i piselli, le patate ridotte a cubetti, il dado sbriciolato e il peperoncino, fate amalgamare per 5 minuti e aggiungete il pomodoro e poi la trippa, aggiustate di sale. Continuate la cottura a media fiamma fino a completa cottura dei piselli.

Friggete la melanzana a tocchetti, tagliate le uova sode a fettine molto sottili e unite il tutto alla trippa amalgamando bene affinchè il tuorlo d’uovo si riduce in crema.

Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato.

Servite la trippa tiepida e buon appetito!

Tortino di alici

Posted on 3 febbraio 2010 by Erminia

Le alici si prestano alla preparazione di svariate ricette. Io ho la fortuna di vivere in una città di mare dove è possibile reperire quotidianamente questo pesce azzurro freschissimo di cui il mare è generoso. Nasce da ciò l’esigenza di inventare svariate ricette. Nel tempo conto di pubblicarne altre.

Questo tortino di alici è bene prepararlo un’ora prima di consumarlo, affinchè possa essere gustato al meglio.

Ingredienti:

700 gr. alici
aceto
2 uova
1 spicchio aglio
50 gr. pecorino gratt.
50 gr. pangrattato
olio e.v.o.

Pulire le alici privandole della testa e della spina dorsale, sciacquarle in acqua salata, quindi in un recipiente irrorarle con aceto e lasciarle a macerare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo estrarle dall’aceto e adagiarle su carta assorbente.

Ungere il fondo di una teglia cm.22 di diametro, cospargerla di pangrattato e coprire con uno strato di alici su cui cospargere il pangrattato misto a formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati finemente.

Distribuire un filo di olio e qualche cucchiaiata delle due uova battute con un pò si sale.

Alternare altri due strati di alici e di condimento, quindi passare in forno 180° per 20 minuti.

Coniglio selvatico e polpette al sugo

Posted on 1 febbraio 2010 by Erminia

In questo caso ho avuto la fortuna di disporre di un coniglio selvatico che mi è stato regalato, in quanto non si trova in commercio, ma si può cucinare allo stesso modo il coniglio di allevamento. Poichè il coniglio era piuttosto piccolo, ho pensato di aggiungere alla cottura delle polpette, per cui il sugo ricavato ha preso un gusto molto ricco, ottimo per condire dei maccheroni caserecci.

Ingredienti:

1 coniglio
4 cipollette
100 gr. vino rosso
50 gr. concentrato di pomodoro
700 gr. passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 manciata di capperi
peperoncino
olio/sale

Porzionare il coniglio, lavarlo e asciugarlo. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, soffriggere le cipollette e i pezzi di coniglio a fuoco moderato facendoli dorare. Irrorare con il vino lasciandolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata, le foglie di alloro, i capperi e un pezzetto di peperoncino, aggiustare di sale e coprire continuando la cottura del coniglio a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.

Con lo stesso procedimento si possono cucinare ottime polpette di carne tritata mista (maiale e vitello), impastando la carne tritata con uovo, pangrattato, pecorino, sale e prezzemolo.

Tonno all’ortolana

Posted on 27 gennaio 2010 by Erminia

Ricetta esclusiva di Nicola, vale la pena provarla, risolve in tutt’uno la preparazione di primo, secondo e contorno. Il gusto poi, eccezionale!

Ingredienti:

800 gr. tonno in unica fetta
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
1 costa di sedano
1 patata
4 cipolline
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 peperoncino
400 gr. polpa di pomodoro
100 gr. vino bianco
olio/sale

Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure (peperone, melanzana, zucchina, sedano, patata, cipollina), versarli in un tegame capiente insieme a una parte di prezzemolo, all’aglio, al peperoncino, al sale e all’olio.

Far appassire a fiamma moderata per circa 10 minuti. Quindi fare spazio al centro del tegame per inserire la fetta di tonno da far rosolare da ambo le parti. Ricomporre le verdure anche sul tonno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco dopo aggiungere la polpa di pomodoro. Proseguire la cottura a recipiente coperto per 20 minuti. A fine cottura cospargere con altro prezzemolo.

Una parte del condimento potrà essere usata per preparare un primo piatto.

Sarde a beccafico

Posted on 23 gennaio 2010 by Erminia

Le sarde a beccafico rappresentano un piatto povero ma molto gustoso della tradizione siciliana, con qualche variante da una città all’altra. Questa è la maniera in cui le sarde a beccafico vengono preparate nella mia famiglia e possono essere presentate come antipasto o come secondo piatto se non addirittura come piatto unico.

Ingredienti:

600 gr. sarde

aceto

150 gr. pangrattato

50 gr. pecorino grattugiato

1/2 spicchio aglio

20 gr. pinoli

un cucchiaio di uva sultanina

prezzemolo

1 uovo

Pulite accuratamente le sarde privandole della testa, apritele a libro eliminando la spina centrale. Stendetele in una terrina irrorandole con aceto, dopo circa 1/2 ora sgocciolatele e asciugatele bene aiutandovi con la carta cucina, adagiatele su un piano. Preparate una parte di pangrattato con pecorino, pinoli, uvetta, aglio e prezzemolo finemente tritati, sale se necessario, il pecorino potrebbe essere sufficiente a insaporire il ripieno. Distribuitene una cucchiaiata su metà delle sarde, l’altra metà servirà da copertura. Passate la coppia di sarde prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato, quindi friggetele in olio caldo.

Volendo evitare la frittura per la cottura delle sarde a beccafico, potrete utilizzare il forno, cospargendo sulla superficie delle sarde un poco di olio.

Triglie alla livornese

Posted on 22 gennaio 2010 by Erminia

Preparare le triglie alla livornese è sicuramente la maniera ottimale per esaltare la bontà di questo pesce, eccovi la ricetta da seguire scrupolosamente.

Ingredienti:

gr.800 triglie
gr.400 polpa pomodoro
1 costa sedano
2 spicchi aglio
prezzemolo
farina bianca
5 cucchiai olio
sale e pepe nero

Pulire, squamare e asciugare le triglie, tenendole da parte.

Tritare aglio, sedano e prezzemolo, con metà olio friggere a fuoco moderato per qualche minuto, unire la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e continuare la cottura per circa 20 minuti.

Quando la polpa sarà a metà cottura, infarinare le triglie e farle rosolare da ambo i lati in padella con il restante olio, salare e pepare leggermente.

Passare al setaccio il composto di pomodoro lasciando scendere il passato sulle triglie disposte in padella in unico strato, aggiungere il restante prezzemolo tritato. Continuare la cottura a fuoco molto moderato per altri 10 minuti.

Servire ancora caldo.

Alici marinate

Posted on 16 gennaio 2010 by Erminia

La bontà di queste alici ricompensa la fatica affrontata per pulirle, specie in questo caso in cui le alici sono particolarmente piccole, ma per questo molto più pregiate.

Ingredienti:

gr.500 alici freschissime
prezzemolo
aglio
pepe bianco
olio extravergine
3 limoni

Pulite molto accuratamente le alici privandole della testa e della spina dorsale, dividetele a filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto largo.

Cospargetele con poco sale, il pepe bianco macinato, il succo di limone, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’olio. Sovrapponete altro strato di alici cospargendolo come prima descritto, continuate fino a esaurimento del pesce.

Lasciate a marinare per parecchie ore, fin quando le alici si saranno schiarite. Potrete consumarle anche il giorno successivo alla preparazione.

Calamari ripieni

Posted on 12 gennaio 2010 by Erminia

La ricetta si intende per 4 persone, è molto semplice e gustosa.

Ingredienti:

750 gr. calamari
prezzemolo
pangrattato
formaggio pecorino e grana
30 gr. provolone piccante
1 spicchio aglio
1/4 bicchiere vino bianco
gr.400 polpa pomodoro
5 cipollette
insaporitori per pesce
olio e.v.o.

Pulire i calamari privandoli di occhi, becco e interiora. Staccare i tentacoli e le teste che vanno tritati e uniti a uno spicchio d’aglio finemente tritato, una manciata di prezzemolo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il provolone ridotto a scagliette, sale e piccole quantità di: pepe nero, origano, salvia e rosmarino (oppure utilizzare gli insaporitori per pesce). Amalgamare il tutto con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio extravergine.

Con questo composto riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaino a manico lungo, chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti.

Tagliare la cipolletta e in una padella antiaderente farla rosolare insieme ai calamari, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere poi la polpa di pomodoro e coprire per continuare la cottura. Eventuale ripieno rimasto potrà essere aggiunto al sugo dopo 10 minuti. La cottura complessiva sarà di 20 minuti, avendo cura di girare i calamari a metà cottura.

Versare i calamari su un piatto di portata e,

a piacere, utilizzare il sugo per condire un gustoso piatto di linguine.

Capocollo di maiale al cartoccio

Posted on 11 gennaio 2010 by Erminia

Oggi Nicola ha voluto provare a cucinare le costate di capocollo di maiale in una maniera insolita che ha dato ottimi risultati. E’ una preparazione semplice e veloce. Non è stato usato olio perchè la carne essendo piuttosto grassa non lo richiede.

Ingredienti:

1 costata a persona
qualche pomodoro ciliegino
olive nere
cipolletta
prezzemolo
sale

Preparare trito di prezzemolo, pomodorini, cipolletta, olive e salare quanto basta.

Adagiare la carne su foglio di alluminio, cospargere sopra un pò del composto preparato e sigillare. Passare in una teglia e cuocere al forno 180° per 15 minuti.