Sauri imperiali in umido

Posted on 4 maggio 2010 by Erminia

Il pescato di oggi trovato al mercato del pesce ci ha consentito di provare la prelibatezza dei Sauri Imperiali. La ricetta è semplice, ma il sapore eccezionale!

Ingredienti:

2 sauri imperiali
200 gr. pomodoro
aglio
prezzemolo
olio extravergine

Dorare due spicchi di aglio in olio extravergine, aggiungendo un bel trito di prezzemolo.

Unire il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti.

Dopo qualche minuto aggiungere mezzo bicchiere di acqua e il sale occorrente. Appena prende il bollore

adagiare il pesce e lasciarlo cuocere a fuoco dolce

e a recipiente coperto per circa 15 minuti.

Servire caldo.

Con il brodino ricavato si può condire un delizioso primo piatto di linguine,

da arricchire a piacere con formaggio pecorino grattugiato.

Polpo alla Luciana

Posted on 27 aprile 2010 by Erminia

Varie sono le versioni del polpo alla luciana, questa è la ricetta personalizzata da Nicola che è simile alla ricetta siciliana dei polpi murati realizzata con polpi di piccole dimensioni che non necessitano di precottura.

Ingredienti:

1 kg. polpo
1 mazzo cipolletta
300 gr. passata pomodoro
1 bicchiere vino bianco
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine

Lessate a metà cottura il polpo in acqua salata, estraetelo dall’acqua di cottura e appena si intiepidisce tagliatelo a piccoli pezzi.

In un tegame fate appassire con olio evo la cipolla e alcuni pezzi di peperoncino, aggiungete i pezzetti di polpo e dopo alcuni minuti 1 bicchiere di vino bianco.

Evaporato il vino aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene e fate proseguire la cottura a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata completate con un abbondante trito di prezzemolo.

Servite il polpo alla luciana a temperatura ambiente.

Involtini di pollo con provola affumicata

Posted on 22 aprile 2010 by Erminia

Una mia amica, che mangia con molto frequenza carne di pollo, mi ha chiesto di pubblicare qualche ricetta che la possa aiutare a cambiare la solita preparazione. Eccola accontentata con la ricetta realizzata e consumata oggi da noi. Le immagini fotografiche spero renderanno più semplice il ricordo della ricetta, questo è l’intento che mi propongo per aiutare le neo cuoche.

Ingredienti:

8 fettine pollo (petto)
80 gr. pangrattato
50 gr. pecorino gratt.
prezzemolo
cipolletta
provola affumicata
olio extravergine

Preparare un miscuglio di pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e sale. Ridurre a filettini la cipolletta e la provola affumicata.

Passare in olio ogni fettina di pollo e adagiare su di essa il composto di pangrattato, la cipolletta e la provola, avvolgendo e fissando con 2 stuzzicadenti ogni involtino

involtini-pollo-...jpg che riporrete su una teglia spennellandoli con olio.

Passare in forno caldo 180° per circa 15/20 minuti.

Finita la cottura acquisteranno un bel colore dorato.

Passarli su un piatto da portata e tenere in caldo fino al momento di consumarli.

Polpettone con spinaci

Posted on 16 aprile 2010 by Erminia

Di solito si lascia confezionare i polpettoni dal proprio rivenditore di carne, ma io trovo che è piacevole qualche volta prepararselo da se, utilizzando ingredienti più insoliti. Infatti per farcire il polpettone che vi illustro ho preparato una frittatina, oltre agli spinaci di più frequente utilizzo.

Ingredienti:

700 gr. carne vitello macinata
500 gr. spinaci surgelati
6 uova
60 gr. parmigiano gratt.
60 gr. pecorino gratt.
60 gr. pangrattato
noce moscata
una noce di burro
3 cucchiai di latte
prezzemolo
sale

Sbattere 3 uova, 60 gr. parmigiano, noce moscata grattugiata, sale q.b. e 3 cucchiai di latte.

Preparare in una larga padella una frittata molto sottile.

Immergere gli spinaci in poca acqua bollente salata, giusto il tempo di scongelarli, e sgocciolarli pressandoli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Passarli in padella con burro e parmigiano.

Impastare il trito di carne con 3 uova, 60 gr. pecorino grattugiato, 60 gr. pangrattato, un trito di prezzemolo, sale.

Stendere l’impasto di carne su carta forno e coprendolo con pellicola livellare la superficie con l’aiuto di un matterello.

Eliminare la pellicola e adagiare sulla carne la frittata e gli spinaci.

Avvolgere la carne sollevando man mano la carta forno.

Decorare il rotolo usando la propria fantasia, in questo caso prezzemolo e rondelle di carota.

Chiudere bene la carta forno e adagiare su teglia per procedere alla cottura in forno 180° per 30 minuti.

Finita la cottura aspettare che sia freddo prima di eliminare la carta forno

e tagliarlo adagiando le fette su piatto da portata.

Spigole al cartoccio

Posted on 14 aprile 2010 by Erminia

La Spigola o Branzino che dir si voglia è un pesce dal gusto delicatissimo. La cottura al cartoccio, utilizzando ingredienti semplici della tradizione mediterranea, ne esalta il sapore.

Ingredienti:

1 spigola a persona
olio extravergine
aromi per pesce
limone
prezzemolo

Pulire le spigole, lavarle in acqua salata e dopo averle sgocciolate porle su foglio di alluminio condendo con aromi per pesce, prezzemolo, fettine e succo di limone, olio.

Sigillare il foglio di alluminio e cuocere in forno 180° per 15 minuti più o meno, il tempo di cottura dipenderà dalla grossezza del pesce.

Servire la spigola appena uscita dal forno.

Cosciotto di agnello al forno

Posted on 28 marzo 2010 by Erminia

La cottura di questo cosciotto praticata dentro una pirofila in terracotta ha dato ottimi risultati, inoltre ha permesso di tenerlo in caldo nello stesso recipiente e come da tradizione portarlo in tavola senza doverlo travasare in un piatto da portata.

Per chi vuole seguire la tradizione questa è una alternativa per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

un cosciotto di agnello
una cipolla
800 gr. patate
rosmarino
1 bicchiere vino rosso
sale, pepe, olio e.v.o.

Incidere in parti il cosciotto, e porlo in una pirofila, possibilmente in terracotta, unitamente a sale, pepe nero, olio, rosmarino, cipolla e patate affettate.

Passare in forno preriscaldato 180°, la cottura durerà almeno un’ora.

A metà cottura girare il cosciotto e irrorare con un bicchiere di vino rosso che evaporerà durante il proseguimento di cottura.

Carne a grassato con patate

Posted on 26 marzo 2010 by Erminia

Il nome di questa ricetta non deriva dal contenuto in grassi della carne, bensì dall’utilizzo delle patate che sottoposti a una lenta e prolungata cottura in parte si sbriciolano o addirittura si riducono in cremina avvolgendo i pezzetti di carne quasi ad assumere l’aspetto del grasso.

Se si abbonda con le patate si può ricavare un ottimo condimento per pasta.

Ingredienti:

1 Kg. carne vitello
600 gr. patate
cipolle
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine

Sbucciate e tagliate finemente le cipolle e a tocchetti le patate.

In un tegame fate appassire la cipolla con l’olio, aggiungete i pezzetti di carne, avendo cura di farli rosolare uniformemente girandoli da tutte le parti, e il sale.

Versate il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.

Poi aggiungete le patate, mescolate e coprite la carne con acqua, aggiustando di sale. Quindi continuate la cottura a tegame coperto e fiamma moderata.

I tempi di cottura varieranno in base al tipo di carne usata.

Braciole alla messinese

Posted on 7 marzo 2010 by Erminia

Ricetta della cucina regionale siciliana di cui i messinesi vanno orgogliosi, infatti raccomandano di seguire le loro istruzioni per la riuscita della ricetta originale.

Ingredienti:

fettine sottili di carne
provola
pangrattato
pecorino gratt.
prezzemolo
olio e.v.o.

Immergere nell’olio le fettine di carne che dovranno essere tagliate sottilmente; nell’ eventualità fosse necessario usare il batticarne per ridurne lo spessore.

Mescolare il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e un pò di olio, cospargerne un poco sulle fettine ed aggiungere la provola ridotta a pezzetti; a questo punto procedere all’avvolgimento della braciola seguendo i consigli dei messinesi doc: piegare verso l’interno i lembi laterali della braciola affinchè durante l’avvolgimento il ripieno resti ben imprigionato all’interno, quindi stringere con energia la braciola contenendola nel palmo della mano. Finita la preparazione infilare le braciole negli spiedini e procedere alla cottura che potrà essere effettuata sulla brace o in forno già caldo per pochi minuti.

Finita la cottura sfilare le braciole dagli spiedini e presentarle come da foto.

Alici ripiene

Posted on 28 febbraio 2010 by Erminia

Continua la serie delle ricette con alici che avevo promesso, una variante facile da preparare e di ottimo sapore.

Ingredienti:

400 gr.alici
100 pangrattato
50 gr.parmigiano
100 gr. formaggio primo sale
prezzemolo
salsa di pomodoro q.b.
limone
2 uova

Pulite le alici privandole della testa e della spina dorsale, dopo averle lavate lasciatele a marinare per 15 minuti con succo di limone. Nel frattempo preparate il ripieno di pangrattato, parmigiano, prezzemolo e la quantità di salsa di pomodoro che il composto sarà in grado di assorbire.

Asciugate le alici e mettete fra due alici un pò di impasto e un pezzetto di formaggio fresco (io ho usato pepato fresco, ma va benissimo la provola affumicata).

Passatele nell’uovo battuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo.

Pollo alla contadina

Posted on 24 febbraio 2010 by Erminia

Questa ricetta Nicola la conosce da tantissimi anni e ogni qual volta che la ripropone in famiglia riscopriamo il gusto di un antico sapore genuino. Vi consiglio di provarla, sicuramente vi conquisterà.

Ingredienti: ricetta-pollo 1.jpg

un pollo media grandezza
gr.100 burro
sale q.b.
1 grossa cipolla
2 spicchi aglio
2 foglie alloro
gr.400 polpa pomodoro
prezzemolo
pepe nero

Far soffriggere nel burro il pollo tagliato a pezzi piccoli insieme al sale.

Mettere da parte i pezzi di pollo rosolato.

Nel burro rimasto far appassire la cipolla e aggiungere abbondante prezzemolo tritato, 2 spicchi aglio, le foglie di alloro.

Aggiungere i pezzetti di pomodoro e dopo qualche minuto

il pollo e un po’ di pepe. Quindi finire di cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora.