Tortino verza affogata (ricetta siciliana)

Posted on 30 dicembre 2011 by Erminia

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

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1 cavolo verza
acciughe
olive nere
auricchio piccante
cipolletta fresca
olio extravergine di oliva
vino rosso

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott’olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta.

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Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

Zucchine trifolate

Posted on 5 dicembre 2011 by Erminia

La ricetta delle zucchine trifolate è un’antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E’ un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d’acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

zucchine verdi
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

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Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

Cicoria saltata

Posted on 8 novembre 2011 by Erminia

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

Ingredienti:

Cicoria
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

Scolate bene la cicoria

Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.

Sformato cavolo cappuccio

Posted on 5 marzo 2011 by Erminia

Un eccellente sformato con cavolo cappuccio è quello che vi propongo, dal sapore molto delicato ma deciso.

Ingredienti:

500 gr. cavolo cappuccio
700 gr. patate
1 grossa cipolla
40 gr. burro
100 gr. parmigiano
3 sottilette
sale/pepe nero

Affettate sottilmente la cipolla e il cavolo cappuccio

Ponete in padella la cipolla con il burro

e lasciatela appassire

Aggiungete il cavolo cappuccio

e fatelo appassire insieme alla cipolla

Schiacciate grossolanamente le patate che avrete già lessate e pelate

Nel frattempo cipolla e cavolo si sono appassite sufficientemente, salate e pepate,

quindi versate in padella le patate schiacciate

Amalgamate il tutto insieme al parmigiano grattugiato

Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato

Versate il composto nella teglia, livellandone la superficie

Cospargete con parmigiano grattugiato e sovrapponete delle fette di sottilette

Passate in forno giusto il tempo di gratinare

Aspettare che lo sformato si intiepidisca prima di servirlo

Tenerumi

Posted on 21 giugno 2010 by Erminia

I cosiddetti tenerumi altro non sono che le foglie della pianta di zucchine lunghe, di cui in sicilia se ne fa un largo consumo per tutto il periodo estivo (periodo in cui la pianta è in vegetazione).

Ingredienti:

tenerumi
polpa di pomodoro
aglio
parmigiano grattugiato
olio extravergine

Lessate per 10 minuti in acqua salata le foglie di zucchina lunga private del gambo, scolate la verdura e conservate un po’ di liquido di cottura. Riducete grossolanamente le foglie con un coltello, operazione che potrete scegliere di fare prima della cottura.

Dorate 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e, poco dopo, la verdura e mezzo bicchiere del suo liquido di cottura.

Infine amalgamare con abbondante formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).

Riso e fagioli (ricetta veloce)

Posted on 6 maggio 2010 by Erminia

Andando sempre di fretta è necessario organizzarsi per poter preparare in pochi minuti un primo piatto. Vi offro una soluzione molto gustosa, velocissima e dietetica, che da sola risolve il problema di un pasto completo.

Ingredienti:

300 gr. riso
500 gr. fagioli borlotti in scatola (peso sgocciolato)
1 cipolla
200 gr. pomodori ciliegino
base per soffritto disidratata
olio extravergine/sale

Affettare finemente la cipolla, soffriggerla con 2 cucchiai di olio extravergine con l’aggiunta di un cucchiaio di base per soffritto, che contiene sedano cipolla e carote disidratate, o in alternativa usare la base per soffritto surgelata.

Appassita la cipolla aggiungere i pomodorini tagliati a fettine e dopo 2 minuti unire i fagioli sgocciolati.

Durante la preparazione del condimento lessare il riso e appena finita la cottura amalgamarlo ai fagioli.

A piacere completare con parmigiano grattugiato.

Riso cipolla e pomodoro

Posted on 21 aprile 2010 by Erminia

Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E’ un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d’inverno come piatto caldo e d’estate a temperatura ambiente.

Ingredienti:

250 gr. riso
3 cipolle
400 gr. polpa di pomodoro
1 dado brodo vegetale
olio extravergine
parmigiano e pecorino gratt.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,

aggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato unite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.

Fuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.