Risotto misto mare e asparagi

Posted on 12 aprile 2010 by Erminia

L’abbinamento dei frutti di mare agli asparagi vi assicuro che da risultati gradevolissimi. Questa ricetta ne è la prova.

Ingredienti:

1 confezione surgelata misto mare
1 mazzetto di asparagi
240 gr. riso
cipollette
brodo granulare di pesce
olio extravergine

Lessare leggermente gli asparagi (operazione necessaria se si utilizzano asparagi surgelati) e ridurli a pezzetti.

Preparare il brodo di pesce con il granulare.

Affettare la cipolla e farla appassire in olio extravergine, aggiungere il preparato per risotti a base di pesce e frutti di mare, gli asparagi e dopo qualche minuto il brodo di pesce.

Continuare la cottura per 10 minuti.

Quindi aggiungere il riso e farlo cuocere

integrando poco alla volta altro brodo di pesce

Finita la cottura servire subito.

Riso ai carciofi e carote

Posted on 7 aprile 2010 by Erminia

Tante sono le idee ricetta per gustare i carciofi, e per avere la possibilità di consumarli durante tutto l’anno vi consiglio di approfittare di questo periodo per farne scorta da congelare, naturalmente bisogna trovare il tempo e la voglia di ripulirli e sbollentarli appena, per poi a freddo porzionarli negli appositi sacchetti e riporli nel congelatore.

Intanto vi consiglio di provare questa otttima ricetta.

Ingredienti:

4 cuori di carciofi
1 carota
2 cipolle
1 nodo di salsiccia
250 gr. riso
1 dado per brodo vegetale
olio extravergine
parmigiano grattugiato

Pulire cipolle e carota e tritarle finemente aiutandosi con il robot da cucina. Farle rosolare in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere i cuori di carciofi ridotti a lamelle

e poi il nodo di salsiccia sbriciolato.

Dopo qualche minuto incorporare il riso

e per poter procedere alla cottura aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.

A fine cottura cospargere il riso con una manciata di parmigiano grattugiato e mantecare.

Servire caldo.

Orecchiette con cime di rapa

Posted on 31 marzo 2010 by Erminia

Questo formato di pasta è tipico della cucina regionale pugliese, per la sua bontà ha conquistato l’intero universo culinario. Si presta alla preparazione di svariate ricette, ma tradizionalmente questa è la ricetta maggiormente utilizzata e apprezzata per la delicatezza delle cime di rapa.

Ingredienti:

1 Kg. cime di rapa
400 gr. orecchiette fresche
2 spicchi aglio
pasta di acciughe (o acciuga)
olio extravergine
1 peperoncino
50 gr. parmigiano gratt.

Lessare le cime di rapa tenendo da parte il liquido di cottura che verrà utilizzato per la cottura delle orecchiette.

Far dorare l’aglio in due cucchiai di olio extravergine, aggiungere il peperoncino e la pasta d’acciughe o, se preferite, una acciuga ripulita del sale in eccesso.

Unire le cime di rapa sgocciolate, amalgamando per qualche minuto.

Nel frattempo lessare le orecchiette che ben scolate farete saltare per un pò insieme al condimento e al parmigiano grattugiato.

Servire caldo.

Bucatini acciughe e mollica

Posted on 27 marzo 2010 by Erminia

Ricetta della cucina povera e tradizionale siciliana, ma di notevole gradevolezza. Di solito questo condimento accompagna i bucatini o gli spaghetti.

Ingredienti:

400 gr. bucatini
5 acciughe sotto sale
100 gr. pangrattato
1/2 bicchiere di olio extravergine
sale e pepe

Lavate le acciughe per dissalarle, poi diliscatele, riducetele a pezzetti e passatele in un tegamino con l’olio. Fate scaldare e contemporaneamente

schiacciate con una forchetta le acciughe per scioglierle nell’olio.

A parte in padella, con 2 cucchiai di olio, fate tostare il pane grattugiato fino a quando non diventa dorato.

Lessate i bucatini al dente in abbondante acqua salata, scolateli, e conditeli con l’olio in cui sono state sciolte le acciughe aggiungendo il pangrattato tostato,

mescolate bene e completate con una macinata di pepe e ancora un pò di pangrattato.

Altra variante è l’aggiunta di qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Zuppa di lenticchie con pasta

Posted on 25 marzo 2010 by Erminia

Un piatto povero che con poche calorie soddisfa il fabbisogno giornaliero del nostro organismo. Molto indicato per chi segue una alimentazione vegetariana.

Ingredienti:

400 g. lenticchie
400 g. bietole selvatiche
finocchietto selvatico
1 grossa cipolla
pomodorini
sale
gr. 150 pasta corta
olio extravergine

Pulire e ridurre a pezzetti le bietole, il finocchietto, la cipolla. Tagliare i pomodorini a pezzetti e mettere tutto in pentola insieme alle lenticchie, acqua e sale.

Procedere alla cottura a fuoco moderato per circa 30/40 minuti. Volendo usare la pentola a pressione i tempi di cottura si dimezzano.

A questo punto aggiungere la pasta e a fine cottura completare con un filo d’olio extravergine.

Pasta pic-pac

Posted on 19 marzo 2010 by Erminia

Avete voglia di pasta e pochissimo tempo per prepararla? Ecco ciò che fa per voi, in pochi minuti il gioco è fatto! In questo caso sono state usate le pennette, ma va benissimo anche con gli spaghetti o con qualunque altro formato.

Ricetta nata dalla fantasia di Nicola sia nella preparazione che nel nome.

Ingredienti:

350 gr. pasta (qualsiasi formato)
400 gr. pomodorini
prezzemolo
1 dado per brodo
1 spicchio aglio
peperoncino
olio e.v.o.

Durante la cottura della pasta preparare il seguente condimento: in una padela dorare uno spicchio di aglio con olio, aggiungere il peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e il dado sbriciolato. Coprire e far cuocere per 7/8 minuti; a fuoco spento unire abbondante trito di prezzemolo.

Finita la cottura della pasta, scolarla e passarla in padella per amalgamarla al condimento.

Nella sua semplicità ha un sapore gradevolissimo.

Strozzapreti ai carciofi e pancetta

Posted on 10 marzo 2010 by Erminia

Prendendo spunto da una ricetta data sul programma televisivo Uno mattina, Nicola ha ottenuto un ottimo risultato. Naturalmente è stata usata pasta fresca, che è molto più gradevole rispetto a quella secca. La pancetta viene alleggerita dalla presenza dei carciofi e il risultato finale? Bisogna mangiarla per capire!

Ingredienti:

400 gr.strozzapreti
6 carciofi
200 gr. pancetta
1 spicchio aglio
1/2 bicch.vino bianco

prezzemolo
olio e.v.o.
sale

Pulire i carciofi privandoli di tutte le foglie, affettare sottilmente il cuore dei carciofi tenendole a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si anneriscano.

In padella con pochissimo olio dorare i cubetti di pancetta insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungere le fettine di cuore di carciofo ben sgocciolate e attendere che questi si ammorbidiscano a padella coperta,

quindi versare in padella 1/2 bicchiere di vino bianco, aumentando la fiamma affinchè il vino possa evaporare. Aggiustare di sale solo se occorre, spesso l’uso della pancetta preclude l’uso del sale.

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.

Lessare gli strozzapreti in acqua salata, e appena raggiunta la cottura, scolarli e versarli in padella facendoli amalgamare al condimento per un minuto, a fiamma bassa.

Servire subito, insieme a parmigiano grattugiato, e buon appetito!

Spaghetti al pesce neonato

Posted on 4 marzo 2010 by Erminia

Oggi al mercato del pesce di Catania (la famosa e folcloristica pescheria) c’era un freschissimo pesce neonato, da noi chiamato “muccu” o “nannatu”, unico difetto? il prezzo un pò altino, per fortuna ne basta una quantità limitata per condire abbondantemente gli spaghetti. E alla fine il risultato è talmente soddisfacente da aver risolto un pasto in unico piatto completo e ricco di sapore e profumi di Sicilia.

Ingredienti:

350 gr. spaghetti
350 gr. pesce neonato (bianchetti)
200 gr. pomodorini
prezzemolo
1 spicchio aglio
peperoncino
olio

Versare in padella 2 cucchiai di olio in cui soffriggere a fiamma bassa l’aglio ridotto a lamelle (se l’aglio vi crea problemi di intolleranza farlo soffriggere intero per eliminarlo poco dopo) il prezzemolo e qualche pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini privati della pelle e tagliati a listerelle, far appassire a recipiente coperto.

Aggiungere a questo punto il neonato mescolandolo dolcemente per qualche secondo agli altri ingredienti

(il neonato non ha bisogno di cottura, infatti lo vedrete diventare subito bianco), togliere dal fuoco e cospargere di prezzemolo tritato al momento.

Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti che, tolti con una pinza dall’acqua di cottura, dovranno essere mescolati al condimento appena preparato.

Servire con formaggio pecorino grattugiato, e un buon bicchiere di vino bianco.

Bucatini all’amatriciana

Posted on 25 febbraio 2010 by Erminia

Eccovi un classico della cucina italiana che è sempre un piacere da gustare.

Ingredienti:

gr.350 bucatini
gr.150 pancetta affumicata
gr.40 pecorino
peperoncino
gr.400 polpa pomodoro
5 cipollette
olio

Tagliate la cipolla e ponetela in padella con poco olio per farla dorare, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti (in commercio esiste già tagliata), e fatela rosolare a fuoco lento, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, qualche pezzetto di peperoncino, e fate cuocere. Aggiustate di sale solo se necessario.

Fate cuocere in abbondante acqua bollente e salata i bucatini e sgocciolateli, appena saranno cotti al dente. Versateli in una zuppiera e amalgamateli accuratamente al sugo. Servite insieme al pecorino appena grattugiato.

Pasta al salmone e uova di capelin nere

Posted on 20 febbraio 2010 by Erminia

Molto buona la pasta al salmone, ma per l’utilizzo ( direi indispensabile) della panna che è un attentato alla linea, la preparo solo ogni tanto.

Ingredienti:

gr.400 farfalle
gr.250 salmone affumicato
1 mazzo cipolletta
gr.50 vino bianco
gr.100 panna cucina
olio e.v.o.
uova di capelin nere

Pulire e tagliare la cipolletta, versarla in padella con olio per farla dorare. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline, facendo amalgamare a fuoco lento. Irrorare con poco vino bianco e lasciare evaporare. Incorporare la panna e dopo aver ben mescolato, spegnere il fuoco perchè il condimento è pronto per condire la pasta.

Lessare la pasta, preferibilmente il formato farfalle, scolarla, unirla al condimento già preparato e a qualche cucchiaino di uova di capelin nere (o uova di lompo), amalgamare con delicatezza. Versare sul piatto di portata aggiungendo in superficie ancora un pò di uova di capelin.