Risotto ai carciofi

Posted on 29 gennaio 2011 by Erminia

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

Ingredienti:

280 gr. riso basmati
4 carciofi
1 cipolla
2 cucchiai olio di oliva
1 noce di burro
1/2 bicchiere vino bianco
2 dadi brodo vegetale
100 gr. parmigiano grattugiato

Preparate 1 litro di brodo vegetale utilizzando 2 dadi (non userete sale per questa ricetta) affinchè il brodo risulti abbastanza saporito.

Ponete sul fuoco una casseruola dove lasciare appassire in 2 cucchiai di olio, la cipolla e i cuori di carciofi affettati.

tenete il coperchio sul tegame affinchè il vapore sia di aiuto a rendere morbidi gli ingredienti.

A questo punto aggiungete il riso amalgamandolo bene,

quindi versate il vino e fatelo assorbire.

Procedete con la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo e mescolando spesso.

A fine cottura amalgamate dapprima con una noce di burro

e poi con il parmigiano grattugiato.

Decorate il piatto con fettine sottili di cuore di carciofo.

Penne dorate

Posted on 24 gennaio 2011 by Erminia

Noi italiani cultori dei primi piatti, siamo alla continua ricerca di ricette che ci permettono di gustarli in vari modi. Ho trovato questa ricetta di pasta che vi assicuro è veramente buona e vi consiglio di provarla.

Ingredienti:

400 gr. pennette
4 patate piccole
200 gr. pancetta dolce
100 gr. pecorino
80 gr. noci
latte
2 spicchi aglio
olio extravergine

Dopo aver lessato le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Dorate 2 spicchi di aglio in 1 cucchiaio di olio, eliminate l’aglio e nell’olio versate la pancetta facendola dorare.

Aggiungete le patate lesse schiacciate

e poi la quantità di latte sufficiente a rendere morbido il condimento.

Unite i gherigli di noce spezzettati e mantecate il tutto.

Nel frattempo avrete cotto al dente la pasta che, dopo averla scolata ma non troppo, condirete con la crema ottenuta e pecorino grattugiato.

Cataneselle alla salsa di peperoni

Posted on 14 gennaio 2011 by Erminia

Ottima alternativa alla salsa di pomodoro è la salsa di peperoni la cui preparazione è abbastanza semplice.

Ingredienti:

gr.350 pasta (cataneselle)
gr.600 peperoni colori assortiti
1 mazzo cipollette
gr.100 panna da cucina
gr.50 parmigiano grattugiato

Pulite i peperoni e le cipollette e tagliateli a tocchetti, passateli in un tegame, salate e fate cuocere

per circa 15 minuti a recipiente coperto mescolando ogni tanto per evitare che i peperoni si attacchino al fondo del tegame.

Passate al passaverdure peperoni e cipolle e rimettete sul fuoco la salsa così ottenuta amalgamandola a 100 gr. di panna da cucina e 50 gr. di parmigiano grattugiato.

Lessate la pasta e conditela con la salsa di peperoni.

Pasta e fagioli

Posted on 4 gennaio 2011 by Erminia

La ricetta di pasta e fagioli (quelli secchi) è un classico della nostra cucina tradizionale, molto apprezzata durante la stagione invernale. Basta ricordarsi di ammollare i fagioli 12 ore prima del loro utilizzo. Per la cottura dei fagioli sarebbe più opportuno utilizzare la pentola a pressione per averli pronti dopo 40 minuti di cottura, diversamente per la cottura tradizionale dovrete attendere circa 1 ora e mezza.

Potrete consumarli direttamente come zuppa accompagnata da crostini di pane, ma vi assicuro che il formato di pasta “mezze maniche” sembra essere stato creato apposta per un connubio perfetto con i fagioli. Provate e mi darete ragione!

Ingredienti:

300 gr. fagioli secchi
300 gr. pasta formato mezze maniche
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
alcuni pomodorini
pepe nero
sale
olio extravergine

Sciacquate sotto l’acqua corrente i fagioli già tenuti a mollo per circa 12 ore.

Ponete in pentola cipolla, carota, sedano, pomodorini (il tutto tagliato minuziosamente),

aggiungete i fagioli e il sale occorrente, quindi fate avviare la cottura, che come vi ho già detto si protrarrà per il tempo necessario in base al metodo di cottura scelto (tradizionale o con pentola a pressione).

Poco prima di fine cottura lessate le mezze maniche, che unirete ai fagioli aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato.

A parte potrete servire del parmigiano grattugiato, anche se non lo ritengo necessario, perchè il piatto è già di per sè molto gustoso.

Pasta alla carrettiera

Posted on 8 luglio 2010 by Erminia

La pasta detta “alla carrettiera” è uno dei primi piatti più apprezzati in estate, perchè fresco, semplice e genuino. Basteranno pochi minuti per la preparazione e gusterete in tutta la sua bontà quanto generosamente ci offre la natura.

Ingredienti:

pomodoro
basilico
aglio
olio extravergine
sale

Pelate i pomodori, privandoli dei semi e ridurli a pezzettini che condirete con sale, olio extravergine, uno spicchio di aglio schiacciato (che poi verrà eliminato), e abbondante basilico tagliato finemente. Lasciate riposare in luogo fresco per almeno un’ora.

Lessate il formato di pasta di vostro gradimento, meglio se è formato piccolo da poter mangiare anche col cucchiaio, e condite con il pomodoro.

Qualcuno preferisce cospargerla di ricotta salata grattugiata al momento.

Spaghetti sminuzzati con zucchine e pomodorini

Posted on 25 maggio 2010 by Erminia

Un fresco piatto di gusto leggero e gradevole che ben si inserisce in una dieta vegetariana. Volendo dimezzare i tempi di cottura basta usare la pentola a pressione.

Ingredienti:

Zucchine
cipolla
pomodorini
olio extravergine
parmigiano grattugiato

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i pomodorini.

Affettare una grossa cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio.

Aggiungere i tocchetti di zucchine

e poi i pomodorini e il sale, amalgamare per qualche minuto, aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per 15 minuti.

Preparare gli spaghetti sminuzzati e versarli in pentola a cuocere insieme al composto di zucchine, per il tempo richiesto dal tipo di pasta usata.

A fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.

Linguine al pistacchio di Bronte

Posted on 22 maggio 2010 by Erminia

Una ricetta più veloce di così? impossibile! Eppure il risultato è favoloso, merito dell’ottimo pistacchio di Bronte che ben si sposa con il burro e il parmigiano.

Ingredienti:

350 gr. linguine
50 gr. burro
50 gr. parmigiano gratt.
50 gr. pistacchio tritato

Lessate le linguine uscendole dall’acqua di cottura con una posata idonea affinchè trattengano un po’ di liquido. Conditele con il burro tagliato a lamelle (per farlo sciogliere in fretta), il parmigiano grattugiato e il pistacchio tritato.

Sedani rigati al tonno

Posted on 15 maggio 2010 by Erminia

La semplicità e rapidità di preparazione di questa ricetta premia con il suo gusto tutti coloro che non hanno molto tempo da dedicare alla cucina.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. sedani rigati
160 gr. tonno sott’olio
400 gr. polpa di pomodoro
60 cc di vino
1 cipolla
peperoncino
olio extravergine
1/2 spicchio aglio
prezzemolo
1 cucchiaio capperi

Pulire e tritare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con il peperoncino, una parte di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi. Far rosolare con un cucchiaio di olio a fiamma moderata.

Unire il tonno sbriciolato e dopo qualche minuto

versare il vino facendolo evaporare a fiamma più vivace.

A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, completando la cottura per circa 10 minuti.

A fuoco spento spolverizzare con prezzemolo e aglio tritato sottilmente.

Lessare la pasta e condirla con la salsa al tonno. Servire ancora fumante accompagnandola con del pecorino grattugiato.

Pasta alla Norma

Posted on 10 maggio 2010 by Erminia

La pasta alla norma è un classico della cucina catanese, il cui nome vuole essere un omaggio all’opera del nosto amato concittadino Vincenzo Bellini. E’ un piatto semplice da preparare e molto apprezzato per la sua bontà.

Ingredienti:

350 gr. pasta
passata di pomodoro
basilico
melanzana
ricotta salata
olio extravergine

Tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale e dopo circa mezz’ora asciugarle con carta cucina e friggerle in abbondante olio extravergine, avendo l’accortezza di adagiarle man mano su un piatto inclinato per favorire l’espulsione dell’olio in eccesso.

Cuocere il pomodoro con uno spicchio di aglio e abbondante basilico, completando con poco olio extravergine a fine cottura.

Lessare la pasta e condirla con la salsa di pomodoro e pezzetti di melanzane fritte.

Servire adagiando sulla pasta una o due fette di melanzane e la ricotta salata grattugiata.

Maccheroni caserecci con funghi e pancetta

Posted on 30 aprile 2010 by Erminia

I primi piatti sono la passione di molti, e questo è uno dei tanti primi piatti che vale la pena provare!

Ingredienti:

500 gr. maccheroni caserecci
500 gr. funghi champignon
200 gr. pancetta affumicata
200 gr. pomodorini
2 cipollette
1/2 bicchiere vino rosso
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine

Pulire e affettare i funghi e la cipolla, rosolare in un tegame con aggiunta di 2 cucchiai olio extravergine. Lasciare appassire,

aggiungere la pancetta tagliata a listelli, pezzetti di peperoncino e dopo qualche minuto versare 1/2 bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino a fiamma vivace.

Ridurre a pezzetti i pomodorini e amalgamarli agli altri ingredienti, continuando la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

A fine cottura aggiungere un bel trito di prezzemolo

Cuocere i maccheroni caserecci in abbondante acqua salata, scolarli e amalgamarli al condimento mescolando con cura.

Servire subito con formaggio grattugiato che in base al gusto personale potrà essere parmigiano o pecorino.