Trenette con uova fresche di pesce spada

Posted on 25 agosto 2011 by Erminia

Una prelibatezza della tradizione culinaria siciliana è la ricetta con uova di pesce spada che vi propongo.

In questo caso avevo a disposizione uova fresche di pesce spada, ma è possibile realizzare la ricetta anche con uova di pescespada sott’olio reperibili nei supermercati in ogni momento dell’anno.

Ingredienti:

350 gr. trenette
250 gr. uova di pescespada
300 gr. pomodori ciliegini
prezzemolo
menta
aglio
vino bianco
olio extravergine di oliva

Staccate le uova di pesce spada dalla membrana esterna che le contiene,

fate soffriggere in padella 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio

poi aggiungete i pomodorini sminuzzati e qualche fogliolina di menta e di prezzemolo.

Lasciateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere le uova di pescespada e una spolverata di pepe nero macinato. Appena le uova saranno ben amalgamate ai pomodorini spruzzate un poco di vino bianco che lascerete evaporare.

Al condimento così preparato aggiungete le trenette cotte al dente e mantecate per un minuto sul fuoco integrando con un bel trito di prezzemolo.

Servitele subito.

Risotto agli asparagi

Posted on 1 giugno 2011 by Erminia

Questo ottimo risotto può essere considerato piatto unico per la ricchezza dei suoi componenti.

Ingredienti:

250 gr. riso
100 gr. pancetta
3 cipollotti
un mazzo di asparagi
dado per brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

Ponete in un tegame i cipollotti affettati e 2 cucchiai di olio extravergine. Appena la cipolla si è ammorbidita aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare.

Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera (quella che si stacca facilmente sotto la pressione delle dita) e riduceteli a pezzetti che verserete nel tegame amalgamandoli bene alle cipolle e alla pancetta.

Dopo qualche minuto aggiungete il riso e versate 1/2 bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace mescolando continuamente.

Poi continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale preparato con il dado.

Appena il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

Mescolate incorporando bene il parmigiano e servite subito.

Sedani rigati al radicchio

Posted on 28 aprile 2011 by Erminia

Una ricetta da provare subito, specie se apprezzate il radicchio; è un ottimo primo piatto che incontrerà l’approvazione di tutti.

Ingredienti:

400 gr. sedani rigati
100 gr. pancetta dolce
1 radicchio
1 mazzo cipolletta
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio, versate in padella 2 cucchiai di olio extravergine dove farete appassire le cipollette.

Aggiungete la pancetta e fatela leggermente rosolare.

A questo punto aggiungete il radicchio amalgamandolo bene alla cipolla e alla pancetta.

Dopo un pò versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

Durante la preparazione del condimento lessate la pasta e dopo averla scolata versatela in padella

incorporando il condimento e completando con abbondante parmigiano grattugiato.

Impiattate e servite subito.

Pasta con caliceddi e pancetta

Posted on 19 aprile 2011 by Erminia

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.

Ingredienti:

400 gr. caliceddi
100 gr. pancetta dolce
2 spicchi aglio
peperoncino
olio extravergine
400 gr. cataneselle o altra pasta corta
formaggio grattugiato

Pulite e lessate i caliceddi, tritateli finemente

In padella con 2 cucchiai di olio dorate 2 spicchi di aglio (che poi eliminerete) e qualche pezzetto di peperoncino

versate in padella i caliceddi e fateli saltare, poi metteteli da parte.

Fate rosolare la pancetta

e appena si è rosolata aggiungete i caliceddi tenuti da parte

Lessate la pasta del formato da voi desiderato purchè di formato corto

Appena la pasta è cotta scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato

e l’aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato

Impiattate e servite subito

Conchiglie e zucca alla carbonara

Posted on 12 aprile 2011 by Erminia

La zucca utilizzata per questa ricetta l’ha raccolta dal suo giardino Maria, la carissima mia consuocera che me ne ha fatto dono, ed io ho pensato subito di creare una ricetta nuova. Ho rischiato a provare una ricetta piuttosto insolita, ma ve la propongo perchè il risultato finale è stato molto soddisfacente.

Ingredienti:

300 gr. pasta formato conchiglie
400 gr. zucca privata di scorza e semi
2 cipollette
100 gr. pancetta dolce
70 gr. panna cucina
2 uova
olio extravergine
4 cucchiai parmigiano grattugiato
sale

Pulite e tagliate a rondelle le cipollette facendole appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine; rosolate la pancetta insieme alla cipolla.

Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti piuttosto piccoli.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e il sale occorrente e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 8 minuti.

Sbattete 2 uova e incorporate 50 gr. di panna da cucina e il sale occorrente.

Versate in padella il composto di uova e panna amalgamandole bene alla zucca.

Mescolate continuamente fintanto che l’uovo si rapprende. Aggiungete le conchiglie lessate e amalgamate con cura.

Incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.

Portate subito in tavola.

Fusilli gamberetti e asparagi

Posted on 5 aprile 2011 by Erminia

Come avviene solitamente, le ricette di Nicola nascono da un casuale elemento base. Trovandoci di passaggio ad Agnone abbiamo incontrato un giovane che, dopo averli raccolti, vendeva gli asparagi selvatici, una vera chicca che abbiamo colto al volo. Dopo, fra le varie possibilità di impiego, abbiamo optato per l’abbinamento con i gamberetti, ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:

350 gr. pasta fusilli Voiello
1 mazzo di asparagi
500 gr. gamberi
2 cipollotti
olio extravergine di oliva

Sgusciate e lavate i gamberi, pulite e affettate i cipollotti, eliminate la parte legnosa degli asparagi

Versate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti

Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 2 cm., salate quanto basta e fate cuocere con coperchio per 5 minuti.

Aggiungete i gamberetti, mescolate gli ingredienti e tenete sul fuoco ancora per pochi minuti.

Lessate i fusilli, scolateli ed versateli in padella amalgamandoli al condimento di gamberetti e asparagi.

Portare subito a tavola decorando i piatti con alcune punte di asparagi tenute da parte.

Pasta con alici e piselli

Posted on 15 marzo 2011 by Erminia

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell’anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l’anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

Ingredienti:

800 gr. alici
1 cipolla
500 gr. piselli
olio extravergine
sale
350 gr. pasta corta

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

Risotto con piselli

Posted on 9 marzo 2011 by Erminia

Un ottimo risotto adatto a diete vegetariane se verranno utilizzati dadi vegetali anzichè quelli classici. Inoltre è veloce da preparare usando un tipo di riso a cottura rapida.

Ingredienti:

350 gr. riso
300 gr. piselli freschi o surgelati
30 gr. burro
2 dadi brodo classico
4 cipollette
50 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine

Pulite e affettate le cipollette, ponetele in tegame con 2 cucchiai di olio lasciandole appassire.

Aggiungete i piselli amalgamandoli alla cipolla

Incorporate il riso

Durante la cottura del riso aggiungere il brodo preparato con 2 dadi in un litro di acqua, man mano che viene assorbito.

A fine cottura (che stabilirete in base al tipo di riso usato) aggiungete una noce di burro

e il parmigiano grattugiato

Servite subito.

Fusilli ai carciofi

Posted on 25 febbraio 2011 by Erminia

I carciofi sono una vera bontà e mi piace poter sperimentare sempre nuovi accostamenti. Stavolta vi consiglio questa ricetta veramente superba, bisognerà dedicare un pò di tempo alla pulitura dei carciofi che sarà facilitata se dopo aver eliminato quasi tutto il gambo e alcune foglie esterne ridurrete a metà l’altezza delle foglie rimaste, quindi facendo uso di un coltello bene affilato procederete a tornire il torsolo iniziando dal gambo e facendo in modo di lasciare la parte più tenera e bianca. Tagliateli a metà e poi a sottili spicchi dopo aver eliminato l’eventuale fieno nella parte centrale, immergeteli in acqua appena acidulata con limone, per evitare che diventino scuri in attesa del loro utilizzo.

Ingredienti:

5 o 6 carciofi
4 cipolle fresche
150 gr. pancetta dolce
olio extravergine
70 gr. panna da cucina
50 gr. parmigiano grattugiato

350 gr. fusilli

Dopo aver pulito e affettato cipolle e carciofi fateli saltare in poco olio a fuoco vivo per qualche minuto.

aggiungete la pancetta e fatela rosolare

infine amalgamate con la panna da cucina.

lessate i fusilli e appena avranno raggiunto il punto di cottura da voi desiderato, scolateli e versateli nel tegame che contiene il condimento mescolandoli con cura per qualche istante,

aggiungete abbondante parmigiano grattugiato dando un’ultima rimescolata.

Servite subito.

Risotto al radicchio trevigiano

Posted on 10 febbraio 2011 by Erminia

Il risotto al radicchio (meglio se trevigiano) è una ricetta della cucina tradizionale italiana. Ricetta molto gustosa, leggera e facile da preparare.