Risotto con cavolo rosso

Posted on 9 ottobre 2012 by Erminia

Ancora una ricetta con cavolo rosso che asseconda il gusto di molti. Un risotto dall’insolito colore che premia sia la vista che il palato.

Ingredienti:

300 gr. riso Basmati
600 gr. cavolo rosso
1 grossa cipolla
2 dadi per brodo
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino rosso
una noce di burro
pecorino grattugiato

Preparate del brodo utilizzando 2 dadi classici.

Pulite e affettate la cipolla che passerete in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine. Fatela appassire a fuoco dolce e poi aggiungete il cavolo rosso affettato e poco dopo il vino che farete evaporare a fuoco vivace.

Versate il riso nel tegame e amalgamatelo agli altri ingredienti, quindi procedete alla cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino al punto di cottura richiesto dal riso che avrete scelto.

A fine cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante pecorino grattugiato.

Couscous alle verdure

Posted on 13 luglio 2012 by Erminia

Il couscous ben si presta ad una preparazione da presentare in un tavolo buffet in ogni stagione dell’anno. Trattandosi di ricetta vegetariana è ben apprezzata da molti. Vi propongo la nostra versione che potrete elaborare utilizzando le verdure di stagione.

Ingredienti:

Couscous precotto
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
olio extravergine di oliva

Preparate il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e tenetelo da parte.

Tagliate finemente la cipolla e a dadini tutte le altre verdure.

In una capiente padella o in un tegame fate appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio extravergine e poi aggiungete una verdura alla volta fino a esaurimento degli ingredienti, salate quanto basta e completate la cottura a tegame coperto mescolando spesso.

Raggiunta la cottura desiderata delle verdure, incorporate il cuscus preparato prima seguendo le istruzioni indicate nella confezione. Amalgamate il tutto con cura e lasciate riposare prima di servire affinché il cuscus possa assorbire bene i sapori delle verdure.

Spaghetti o linguine con le telline

Posted on 3 luglio 2012 by Erminia

Le telline prima di essere consumate dovrete farle spurgare per eliminare la sabbia che contengono all’interno e per fare ciò basta tenerle per diverse ore immerse , all’interno di un colapasta, in una ciotola contenente acqua di mare o acqua salata. Dopo averle sgocciolate saranno pronte per essere cucinate, oppure potrete racchiudere le telline in un canovaccio umido e riporle in frigo per qualche giorno.

Ingredienti:

telline
aglio
prezzemolo
polpa di pomodoro
pepe nero e/o peperoncino
vino bianco
olio extravergine di oliva

Fate dorare uno spicchio di aglio in una padella in cui avete versato 2 cucchiai di olio,

aggiungete le telline e mescolatele delicatamente avendo cura di tenere molto bassa la fiamma. Così facendo le telline apriranno il loro guscio.

Incorporate una manciata di prezzemolo tritato, del pepe nero macinato e alcuni pezzetti di peperoncino, irrorate con una spruzzata di vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato, aggiungete i pezzetti di polpa di pomodoro (fresco o in lattina)

Tutta l’operazione richiede una breve cottura affinchè le telline restino morbide e gustose.

Potrete servirle così, oppure mondatele pazientemente (del tutto o in parte) per condire gli spaghetti o meglio ancora le linguine che a mio parere assorbono meglio i sapori del condimento.

Spaghetti cozze e pomodorini

Posted on 24 giugno 2012 by Erminia

Una spaghettata insolita ma molto veloce da preparare? Ecco la nostra proposta!

Ingredienti:

300 gr. spaghetti
300 gr. cozze surgelate
300 gr. pomodorini
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva

In padella con 2 cucchiai di olio fate dorare 2 spicchi di aglio insieme a qualche pezzetto di peperoncino e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli appassire prima di incorporare le cozze scongelate.

Mescolate e lasciate sul fuoco ancora per un paio di minuti, quindi aggiungete un trito di prezzemolo.

Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e amalgamateli alle cozze e pomodorini tenendo la padella sul fuoco per un minuto, servite gli spaghetti appena finita la cottura.

Fusilli con cavolo rosso

Posted on 9 maggio 2012 by Erminia

Il cavolo rosso permette di preparare ottime pietanze molto gustose. E’ particolare la colorazione violacea che rilascia durante la cottura. Il cavolo rosso ha il pregio di conservarsi benissimo in frigo per parecchio tempo, così da poterlo utilizzare, opportunamente porzionato, per la preparazione di pietanze diverse in momenti diversi.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
700 gr. cavolo rosso
400 gr. pomodori o polpa in scatola
vino rosso
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Lavate e tritate manualmente il cavolo rosso.

In un tegame fate dorare 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi versate nel tegame il cavolo rosso.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace, mescolando con cura.

Aggiungete il pomodoro pelato e a pezzetti, salate quanto basta e lasciate cuocere fin tanto che il cavolo rosso si sarà ammorbidito, pur restando leggermente croccante.

Lessate la pasta e unitela al condimento amalgamandola bene.

Impiattate e servite il piatto di pasta cospargendolo con pecorino grattugiato.

Pasta piselli e carciofi

Posted on 27 aprile 2012 by Erminia

Voglia di un primo piatto nutriente e leggero allo stesso tempo? Provate pure questa ottima ricetta mediterranea!

Ingredienti:

300 gr. pennette rigate
400 gr. piselli (freschi o surgelati)
4 cuori di carciofo
1 cipolla
olio extravergine di oliva
1 dado per brodo vegetale
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i piselli e subito dopo i cuori di carciofo affettati sottilmente, che avrete tenuto a bagno in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

Aggiungete acqua (quanto basta a ricoprire gli ingredienti) e un dado per brodo vegetale, e lasciate cuocere a tegame semicoperto per 20 minuti circa.

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Lessate a parte i sedani rigati e dopo averli ben scolati mescolateli al condimento di piselli e carciofi.

Servite subito, preferibilmente insieme a parmigiano grattugiato.

Farfalle gamberetti e cozze

Posted on 20 febbraio 2012 by Erminia

Un primo piatto da poter considerare piatto unico per l’abbondanza del suo condimento.

Ingredienti:

300 gr. farfalle Barilla
300 gr. cozze surgelate
300 gr. gamberetti surgelati
farina
prezzemolo
1 spicchio aglio
2 cipollette
olio extravergine di oliva
aromi per pesce

Scongelate le cozze e i gamberetti e poneteli ad asciugare su carta cucina.

Tritale lo spicchio di aglio, il prezzemolo e 2 cipollette.

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Infarinate cozze e gamberetti.

Fate dorare le cipollette in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete 1 cucchiaino di aromi per pesce e poi gamberetti e cozze, lasciandoli imbiondire leggermente.

Completate cospargendo il prezzemolo e l’aglio tritati.

Lessate la pasta al dente e amalgamatela al condimento mantecandola a fuoco leggero per un minuto circa.

Impiattate e servite subito.

Fusilli cozze e carciofi

Posted on 30 gennaio 2012 by Erminia

L’abbinamento di cozze e carciofi vi assicuro che è fantastico, nato dalla fantasia di Nicola che quando è davanti ai fornelli si dà da fare per sperimentare nuove ricette.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
300 gr. cozze surgelate
4 cuori di carciofi (freschi o surgelati)
2 spicchi aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
peperoncino

Versate in padella 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e qualche pezzetto di peperoncino.