Pasta con cavolo rosso e pancetta

Posted on 3 febbraio 2013 by Erminia

Sicuramente da provare questa ottima ricetta con cavolo rosso delle cui qualità vi ho già parlato in una precedente ricetta.

Ingredienti:

300 gr. pasta (sedani rigati)
600 gr. cavolo rosso
100 gr. pancetta affumicata
1/2 bicchiere vino rosso
400 gr. polpa pomodoro
1 grossa cipolla
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Pulite e tritate la cipolla, fatela rosolare in un tegame insieme ai dadini di pancetta affumicata (o dolce se lo preferite) con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

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Appena la cipolla si ammorbidisce e la pancetta raggiunge la caratteristica croccantezza, aggiungete il cavolo rosso tritato mescolando il tutto.

Dopo qualche minuto versate mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace.

Completate la cottura del cavolo rosso aggiungendo la polpa di pomodoro e aggiustando di sale.

Lessate la pasta, scolatela e amalgamatela al condimento. Servitela con una bella manciata di pecorino grattugiato.

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Risotto con pancetta e rucola

Posted on 10 gennaio 2013 by Erminia

Fra i vari modi per preparare i risotti, questo ha un tocco particolare di gusto e di colore per la presenza della rucola. Vi consiglio questa ricetta che sorprenderà gradevolmente i vostri commensali.

Ingredienti:

320 gr. riso
pesto di rucola
150 gr. pancetta
1 mazzo cipollette
1 dado per brodo
20 gr. burro
40 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a piccole rondelle le cipollette, fatele appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi unite la pancetta facendola rosolare.

Versate il riso nel tegame, amalgamatelo alla pancetta e seguite la cottura aggiungendo man mano il brodo preparato con dado per brodo classico.

Appena il riso raggiunge la cottura mantecatelo con il burro, il parmigiano grattugiato e 2 cucchiaiate abbondanti di pesto di rucola.

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Impiattate e servite subito il risotto.

Pasta al tonno (ricetta siciliana)

Posted on 8 gennaio 2013 by Erminia

Le ricette dei primi piatti con un buon condimento sono una validissima alternativa per creare piatti unici. La pasta al tonno si può preparare in qualunque stagione dell’anno utilizzando tonno sott’olio (ancora più buono se preparato in casa), e polpa di pomodori se non sono disponibili pomodorini freschi.

Ingredienti:

320 gr. fusilli o altro formato
240 gr. tonno sott’olio
1 cipolla
12 pomodori datterini
12 olive bianche denocciolate
10 capperi sottosale
mezzo bicchiere vino
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, tagliate a rondelle le olive bianche denocciolate e i pomodorini.

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Incorporate olive, capperi e pomodori e dopo qualche minuto il tonno sbriciolato.

Amalgamate bene il tutto e dopo aver aggiustato di sale versate mezzo bicchiere di vino, facendolo evaporare mentre il condimento completa la cottura.

Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo ottenuto.

Fusilli con ragù di orate

Posted on 27 dicembre 2012 by Erminia

I fusilli con ragù di orate rappresentano un primo piatto prelibato e talmente ricco da poter essere considerato piatto unico particolarmente gustoso a base di pesce.

Con lo stesso procedimento e ingredienti è possibile ottenere un ottimo ragù di pesce sostituendo le orate con altro pesce di vostro gradimento.

La ricetta è stata ricavata da una confezione di fusilli bucati corti Conad e ve la proponiamo, dopo averla provata, perchè merita di essere condivisa.

Ingredienti:

320 gr. fusilli bucati corti
600 gr. orate
250 gr. pomodori freschi o polpa di pomodoro in scatola
120 gr. olive nere denocciolate
1 spicchio aglio
prezzemolo
sale/pepe
olio extravergine di oliva

Eviscerate e condite le orate con sale, olio, prezzemolo e pepe nero, chiudetele dentro un foglio di alluminio e cuocetele in forno 180° per 18 minuti circa.

Pulite le orate eliminando la pelle e le lische e mettete da parte la polpa ottenuta.

Tritate abbondante prezzemolo e tagliate a rondelle le olive.

Se usate pomodori freschi pelateli e riduceteli a cubetti, diversamente utilizzate una confezione di polpa pronta.

Fate soffriggere l’aglio in 2 cucchiai di olio poi eliminatelo , quindi aggiungete il pomodoro.

Alla polpa di pomodoro aggiungete poi la polpa di orate e aggiustate di sale e di pepe.

Aggiungete le olive e mescolate il tutto dolcemente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatea in padella insieme al ragù di orate. Per ultimo incorporate il prezzemolo tritato. Trasferite su piatto da portata i fusilli al ragù di orate e serviteli subito.

Pesto di rucola

Posted on 13 dicembre 2012 by Erminia

La rucola appena da me raccolta con tanta pazienza, fogliolina per fogliolina per non rovinare la nuova vegetazione, a vederla così fresca mi ha fatto venir voglia di preparare un delicato e gradevole pesto di rucola che ho utilizzato per condire gli spaghetti.

Ingredienti:

rucola
aglio
olio extravergine di oliva
pinoli
sale
parmigiano grattugiato

Lavate e sgocciolate bene la rucola, versatela nel vaso miscelatore del frullatore a immersione, aggiungete i pinoli, il sale e l’olio extravergine di oliva. Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema.

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Alla fine aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e condite la pasta, che oltre a essere buonissima si presenta di un colore talmente gradevole che si mangia con gli occhi.

Perle di riso in crema di zucca gialla

Posted on 7 dicembre 2012 by Erminia

Vi presento una ricetta di risotto con la zucca che sono certa incontrerà il gusto di tutti. Ha un tocco particolarmente raffinato e gradevole al palato.

Ingredienti:

1 kg. zucca
1 mazzo cipollette
320 gr. riso arborio
20 gr. burro
4 sottilette
olio extravergine di oliva
50 gr. parmigiano grattugiato
brodo vegetale

Pulite e tagliate a tocchetti la zucca e le cipollette, versateli in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva facendoli ammorbidire a fiamma bassa, fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il riso al composto di zucca e seguitene la cottura versando poco alla volta qualche mestolo di brodo preparato con dado vegetale.

A fine cottura mantecate il risotto con un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato,

e le sottilette spezzettate che lo renderanno gradevolmente cremoso.

Ed ecco il risultato finale!

Fusilli radicchio gorgonzola e noci

Posted on 24 novembre 2012 by Erminia

Nella descrizione della ricetta indico 2 procedimenti che danno ottimi risultati. Gli stessi ingredienti danno l’idea della bontà di questo piatto.

Ingredienti:

350 gr. fusilli
1 cespo radicchio
2 cipollette
3 noci
100 gr. gorgonzola dolce
100 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Pulite e tagliate a striscioline il radicchio e le cipollette, poneteli in padella con 2 cucchiai di olio. Appena il radicchio si ammorbidisce e cambia colore aggiungete le noci spezzettate.

Lessate i fusilli e a questo punto potreste seguire due diversi procedimenti:

1) i fusilli cotti al punto desiderato vanno conditi in padella e amalgamati al radicchio, cipolletta e noci, con l’aggiunta di gorgonzola ridotto a dadini e parmigiano grattugiato. E’ questo il procedimento che preferisco, la pasta rimane più cremosa.

2) i fusilli lasciati a media cottura vanno conditi con il radicchio, la cipolletta e le noci, poi adagiati a strati in una pirofila imburrata coprendo ogni strato con il gorgonzola a dadini e il parmigiano grattugiato. Poi passati in forno 160° per 10/15 minuti. Questo procedimento è valido quando si vuol preparare in anticipo il primo piatto per passarlo in forno poco prima di servirlo.

Pasta con zucchine e pancetta

Posted on 15 novembre 2012 by Erminia

I primi piatti sono la passione mia e di Nicola, non ci stancheremo mai di sperimentare nuove ricette che ci ispirano.

Questa è una ricetta di primo piatto molto invitante che, se servito in abbondanza, riteniamo possa essere considerato un pasto completo.

Ingredienti:

320 gr. pasta formato corto
3 zucchine
1 mazzo cipollette
100 gr. pancetta dolce a cubetti
aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Lavate, asciugate e grattate parzialmente la buccia delle zucchine. Tagliatele a tocchetti e versatele in padella insieme alle cipollette tagliate a rondelle e a 2 cucchiai di olio extravergine. Appena zucchine e cipolle si ammorbidiscono, aggiustate di sale e aggiungete un trito di aglio e prezzemolo. Spegnete il fuoco e tenetele da parte.

In un padellino, senza aggiunta di olio, fate dorare i cubetti di pancetta rendendoli croccanti.

Lessate la pasta, scolatela e versatela in padella amalgamandola alle zucchine e alla pancetta.

Servite la pasta mettendo a disposizione del pecorino grattugiato, ma vi assicuro che è buonissima anche senza.

Pasta alla trapanese

Posted on 28 ottobre 2012 by Erminia

La pasta alla trapanese è una versione diversa dalla pasta alla carrettiera per la presenza delle mandorle, trattasi di 2 eccellenti ricette siciliane da preparare con pomodoro fresco, molto indicate nella preparazione di una cena fredda.

Ingredienti:

350 gr. pasta corta
500 gr. pomodoro
abbondante basilico
80 gr. mandorle pelate
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Pelate e private dei semi i pomodori, tagliateli a dadini e poi aggiungete molto basilico sminuzzato e le mandorle tritate grossolanamente. Condite con sale e olio extravergine, coprite il recipiente con pellicola e fate riposare il tutto per qualche ora.

Lessate la pasta e dopo averla ben scolata amalgamatela al condimento.

Polpette e pappardelle al ragù di carne

Posted on 22 ottobre 2012 by Erminia

Il pensiero nostalgico di un pranzo domenicale dell’antica tradizione siciliana ci ha fornito l’idea della preparazione di ieri.

Nicola ha impastato le polpette con la dedizione che lo contraddistingue, mentre io impastavo e tiravo l’impasto delle pappardelle. E’ stato un momento di piacevole collaborazione in cucina che ci ha riportato alla nostra infanzia.

La prolungata bella stagione ci ha permesso di soggiornare in giardino durante il pranzo.

Ingredienti

per le polpette:

400 gr. carne tritata
2 uova
50 gr. pangrattato
50 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
sale

per il ragù:

100 gr. carne tritata
sedano
carota
cipollette fresche
1 cucchiaio colmo concentrato di pomodoro
600 gr. passata di pomodoro
1 dado per brodo classico

per le pappardelle:

200 gr. farina di semola
2 uova
1 presa di sale

Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale occorrente. Formate le polpette mettendo un mucchietto di impasto nel palmo della mano dando la forma di una pallina che appiattirete allungandola leggermente.

Sigillate le polpette passandole in padella in cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio.

In un tegame fate appassire cipollette, carota e sedano insieme a un cucchiaio di olio e appena questi ingredienti si saranno ammorbiditi aggiungete 100 gr. di carne tritata.

Fate sciogliere in poca acqua calda un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e allungate con la passata di pomodoro. Versate questa salsa in tegame unendola al trito di carne e verdure, insaporite con un dado di brodo classico.

Immergete le polpette nel sugo e continuate la cottura a tegame coperto e fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando il sugo acquisterà la giusta densità.

Preparate le pappardelle impastando la farina con le uova e una presa di sale, quindi tirate l’impasto e tagliatelo a strisce avvalendovi di una rotella tagliapasta.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e dopo averle scolate conditele con il ragù.

Sistemate le polpette su piatto da portata accompagnandole con patatine fritte.