Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

Anelli di peperoni ripieni di carne

Posted on 2 settembre 2013 by Erminia

Un’idea valida per creare un piatto unico che racchiude tutti gli ingredienti per una equilibrata alimentazione sono i peperoni ripieni di carne.

Ingredienti:

3 peperoni rossi

400 gr. carne vitello macinata

100 gr. pecorino grattugiato

2 uova

100 gr. pangrattato

200 gr. scamorza

prezzemolo

sale

olio extravergine di oliva

Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la scamorza a cubetti e il sale occorrente.

Eliminate il gambo dei peperoni e svuotate l’interno eliminando i semi e le parti bianche.

Con l’impasto di carne tritata riempite la cavità dei peperoni pressando leggermente, tagliate a rondelle i peperoni ripieni che adagerete su teglia rivestita di carta forno.

Irrorate a filo con olio extravergine di oliva ed infornate a 180° per 15 minuti.

Ricette pesce spatola (pesce sciabola)

Posted on 20 maggio 2013 by Erminia

Il pesce spatola è un pesce azzurro dal sapore delicato e molto gradevole. Ha un costo contenuto e si presta a diversi tipi di preparazione. Oggi vi proponiamo la realizzazione di un primo e un secondo piatto per 4 persone con un pesce di circa 1,3 Kg. Naturalmente è consigliabile facciate sfilettare il pesce spatola dal pescivendolo, facendovi incartare anche gli scarti (testa e scheletro) del pesce che utilizzerete per preparare un ottimo ragù.

Ingredienti per i filetti panati al forno:

1 pesce spatola kg.1,3 circa

pangrattato

aromi per pesce

olio extravergine di oliva

Ingredienti per il ragù di pesce:

scarti pesce spatola sfilettato

400 gr. pomodori a pezzi

olive nere denocciolate

cipollette+1 spicchio aglio

peperoncino

capperi e prezzemolo

Lavate in acqua e sale i filetti di pesce e poneteli ad asciugare su carta cucina, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di aromi per pesce, quindi passate i filetti di pesce in olio e poi nel pangrattato e adagiateli su teglia rivestita con carta forno. Irrorate la superficie dei filetti con un filino di olio e fateli cuocere in forno 180° per 10 minuti, questo pesce richiede una cottura veloce.

Per la preparazione del ragù di spatola affettate tutti gli ingredienti e ponete in padella dapprima le cipollette e l’aglio intero (che eliminerete durante la cottura), poi i pezzetti di pomodoro (se disponete di pomodorini freschi sono da preferire),i capperi,il prezzemolo, le olive e il peperoncino.

Appena gli ingredienti si sono ben amalgamati aggiungete gli scarti del pesce e fate cuocere a tegame coperto.

A cottura ultimata separate la polpa di pesce dalle spine operazione abbastanza semplice perchè le spine sono molto lunghe quindi facilmente eliminabili. Incorporate la polpa al sugo e condite gli spaghetti cotti al dente.

Servite gli spaghetti insieme a formaggio pecorino grattugiato.

Caserecci con ragù di triglie

Posted on 15 marzo 2013 by Erminia

L’idea di preparare un ragù di triglie per condire della pasta casereccia l’abbiamo scopiazzata dopo averla gustata in un ristorante. I risultati ottenuti hanno confermato la capacità di Nicola di riuscire a realizzare qualunque ricetta rendendola ancora più buona. La presenza delle triglie in questo condimento ne garantisce l’assoluta bontà.

Ingredienti:

500 gr.pasta fresca (maccheroni)
500 gr. triglie
3 cipollotti
350 gr. pomodori piccadilly
1 cuore di sedano
2 spicchi aglio
prezzemolo
sale
olio

Eviscerate e squamate le triglie, e dopo averle lavate infarinate e asciugate, friggetele in olio caldo.

Dopo aver separato la pelle sfilettate le triglie (facendo particolare attenzione all’eliminazione delle spine) e tenetele da parte.

Tagliate i pomodorini a filetti e preparate un trito di cipollotti, aglio, sedano e prezzemolo.

Trasferite il trito di verdure in padella con 2 cucchiai di olio, appena queste saranno appassite aggiungete i filetti di pomodoro e il sale occorrente.

Continuate la cottura del pomodoro per 5 minuti a tegame coperto,

aggiungete le triglie sfilettate e amalgamateli bene al sughetto di pomodoro.

Cuocete la pasta in abbondante acqua e dopo averla scolata unitela al condimento insieme a un trito di prezzemolo.

Impiattate e servite subito questo ottimo primo piatto succulento.

Spaghetti con gamberetti e pomodori pachino

Posted on 16 febbraio 2013 by Erminia

Un primo piatto che, per la quantità di gamberetti utilizzati, può costituire un soddisfacente e ottimo piatto unico di sicuro successo.

Ingredienti:

320 gr. spaghetti
500 gr. gamberetti sgusciati
3 cipollette
4 pomodori pachino
prezzemolo
aglio
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tritate le cipollette fresche e fatele appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Pelate e sminuzzate i pomodori (consiglio i pomodori pachino ricci per la dolcezza che li contraddistingue) e fateli appassire insieme alle cipolle.

Aggiungete i gamberetti (privi di testa e guscio, lavati in acqua salata e ben scolati) e fateli cuocere non più di 5 minuti.

Completate con un poco di pepe nero e un bel trito di prezzemolo e aglio.

Lessate gli spaghetti (cottura al dente), scolateli e uniteli al condimento tenendo la padella sul fuoco, amalgamate con delicatezza.

Impiattate e servite subito.

Fusilli con ragù di orate

Posted on 27 dicembre 2012 by Erminia

I fusilli con ragù di orate rappresentano un primo piatto prelibato e talmente ricco da poter essere considerato piatto unico particolarmente gustoso a base di pesce.

Con lo stesso procedimento e ingredienti è possibile ottenere un ottimo ragù di pesce sostituendo le orate con altro pesce di vostro gradimento.

La ricetta è stata ricavata da una confezione di fusilli bucati corti Conad e ve la proponiamo, dopo averla provata, perchè merita di essere condivisa.

Ingredienti:

320 gr. fusilli bucati corti
600 gr. orate
250 gr. pomodori freschi o polpa di pomodoro in scatola
120 gr. olive nere denocciolate
1 spicchio aglio
prezzemolo
sale/pepe
olio extravergine di oliva

Eviscerate e condite le orate con sale, olio, prezzemolo e pepe nero, chiudetele dentro un foglio di alluminio e cuocetele in forno 180° per 18 minuti circa.

Pulite le orate eliminando la pelle e le lische e mettete da parte la polpa ottenuta.

Tritate abbondante prezzemolo e tagliate a rondelle le olive.

Se usate pomodori freschi pelateli e riduceteli a cubetti, diversamente utilizzate una confezione di polpa pronta.

Fate soffriggere l’aglio in 2 cucchiai di olio poi eliminatelo , quindi aggiungete il pomodoro.

Alla polpa di pomodoro aggiungete poi la polpa di orate e aggiustate di sale e di pepe.

Aggiungete le olive e mescolate il tutto dolcemente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatea in padella insieme al ragù di orate. Per ultimo incorporate il prezzemolo tritato. Trasferite su piatto da portata i fusilli al ragù di orate e serviteli subito.

Gratin di patate e zucchine

Posted on 31 luglio 2012 by Erminia

Un ricco piatto unico da preparare in anticipo adatto anche per una cena fredda.

Ingredienti:

400 gr. patate
1 zucchina
1 cipolla rossa
200 gr. mozzarella
100 gr. prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
pangrattato
pepe nero
burro per ungere la teglia
2 uova
prezzemolo
olio extravergine di oliva

Affettate sottilmente le patate, la zucchina e la cipolla.

Ungete con burro (o olio) il fondo e le pareti della teglia e cospargeteli di pangrattato, adagiate un primo strato di patate e cipolla, salate e coprite con prosciutto cotto, fettine di mozzarella e parmigiano grattugiato.

Sovrapponete uno strato di zucchine e cipolla, cospargete pepe nero e olio e poi ancora prosciutto, mozzarella e parmigiano grattugiato.

fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con fettine di mozzarella e scaglie di parmigiano che ricoprirete con abbondante pangrattato.

Utilizzando un frullatore a immersione battete 2 uova con un ciuffo di prezzemolo e un poco di acqua e distribuite sulla superficie il composto ottenuto.

Passate la teglia in forno 180° per 30/40 minuti, iniziate la cottura coprendo il gratin con un foglio di alluminio che eliminerete per la doratura finale.

Aspettate che il gratin si intiepidisca prima di servirlo, sarà ottimo anche freddo.

Timballo di riso (ricetta siciliana)

Posted on 1 dicembre 2011 by Erminia

La ricetta di questo timballo di riso (molto indicato in un buffet) riporta la memoria di Nicola alla sua fanciullezza, perchè veniva spesso preparato dalla sua mamma. Io ho avuto modo di apprezzarlo in questa occasione e vi posso garantire che vale veramente tanto. E’ un piatto unico di grande spessore, la cui preparazione può essere anticipata per poi riscaldarlo poco prima di portarlo a tavola.

Ingredienti:

300 gr. riso
1 pollo (circa kg.1,2)
1 grossa cipolla
1 carota
qualche gambo di sedano
300 gr. pomodorini
200 gr. scamorza
100 gr. grana grattugiato
1 uovo

Tagliate in parti il pollo e affettate le verdure (cipolla, carota, sedano, pomodorini), quindi immergete il tutto in acqua, insieme al sale occorrente, e portate a cottura per 20 minuti.

Estraete il pollo dal brodo e privatelo della pelle per poi ridurlo a pezzettini.

Filtrate il brodo che utilizzerete per la cottura del riso, e passate al tritatutto le verdure che aggiungerete al riso durante la sua cottura.

Riducete a cubetti la scamorza

Appena il riso raggiunge la voluta cottura (dovrà essere piuttusto al dente, perchè dovrà superare anche il calore del forno), amalgamate al riso i pezzettini di pollo e di scamorza e una parte di formaggio grana grattugiato.

Sistemate il composto in una pirofila e distribuite sulla superficie il restante formaggio grattugiato e l’uovo sbattuto.

Passate la pirofila in forno caldo, dove la terrete fintanto che la superficie del timballo di riso assume un colore gradevolmente dorato.

Aspettate che il timballo di riso perda un poco di calore prima di porzionarlo.

Sformato di patate e vitello

Posted on 10 maggio 2011 by Erminia

Vi è rimasto del bollito e non sapete come riutilizzarlo? Questa ricetta è nata dall’esigenza di non sprecare un avanzo e riproporlo cambiandone aspetto e sapore. Ne è venuto fuori un ottimo pasto unico completo di proteine, carboidrati e verdure.

Ingredienti:

gr. 500 carne lessata di vitello
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 bicchiere vino bianco
2 mestoli di brodo
pepe nero
3 sottilette
800 gr. patate
latte q.b.
noce moscata
80 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato

Con patate, latte, noce moscata, burro e parmigiano, preparate un gustoso purè di patate

Passate al mixer per qualche istante i pezzetti di bollito

Pulite e tagliate a pezzetti i peperoni, affettate la cipolla e versatela in padella con 2 cucchiai di olio extravergine.

Unite alla cipolla i peperoni e fate appassire il tutto a recipiente coperto.

Appena le verdure si saranno ammorbidite, unite la carne e del vino bianco che farete evaporare a fuoco più vivace.

Aggiungete un mestolo di brodo di carne e del pepe nero, quindi lasciate cuocere per 15 minuti ancora a recipiente coperto, aggiungendo altro brodo di carne durante la cottura affinchè la carne possa restare morbida.

Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila e adagiatevi metà del purè di patate,

poi la carne mista alle verdure e sopra le sottilette.

Ricoprite con l’altro strato di purè e rigate la superficie con i rebbi della forchetta, per dare il caratteristico aspetto crespo.

Passate in forno 190° fin quando la superficie assumerà un aspetto dorato. Lasciate intiepidire prima di servire lo sformato.

Polpettine e pastina in brodo

Posted on 24 marzo 2011 by Erminia

Ci sono momenti in cui si sente il bisogno di nutrirsi in maniera leggera, ed in queste occasioni ritengo che un piatto adeguato, forse legato a lontani ricordi, sia quello delle polpettine in brodo preparate con carne molto magra. Un piatto della cucina tradizionale per coccolarsi.

Ingredienti:

400 gr. carne tritata
1 uovo
3 fette di pancarrè
50 gr. pecorino grattugiato
latte
prezzemolo
cipolla
sedano
carota
pomodorini
2 dadi classici per brodo

Mettete in una terrina la carne macinata, il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato finemente. Impastate e regolate di sale.

Formate delle polpette rotonde di piccole dimensioni, rotolondole fra i palmi delle mani.

Mettete in un tegame carota, sedano,cipolla e pomodori tagliati a pezzettini, aggiungete 2 dadi per brodo classico e 1 litro di acqua. Portate a ebollizione.

Dopo 10 minuti versate le polpettine nel brodo bollente. Lasciate sobbollire molto piano per 20 minuti.

Disponete le polpette su un piatto di portata aggiungendo del brodo filtrato. Passate le verdure al passaverdure ricavandone una crema che utilizzerete insieme al brodo per condire la pastina all’uovo (sorprese Barilla). Servite la pastina accompagnandola con parmigiano grattugiato.