Marmellata di arance amare

Posted on 26 aprile 2013 by Erminia

Dopo aver letto il procedimento piuttosto complicato dell’originaria ricetta per la preparazione della marmellata di arance amare , ho voluto preparare la marmellata di arance amare con la mia semplice ricetta ottenendo un risultato strepitoso, infatti l’ho già preparata due volte a distanza di pochi giorni.
Il procedimento richiede un poco di pazienza per l’aspetto rugoso della buccia e la presenza di numerosi semi, ma la ricetta è accessibile anche a coloro che non familiarizzano con i fornelli.

Le arance amare non si trovano in commercio, ma in qualunque giardino di agrumi si trovano piante che le producono perchè sono le piante utilizzate come portainnesti per molti agrumi.

Ingredienti:

1 kg. polpa di arance amare

750 gr. zucchero

Lavate e asciugate le arance, prelevate una parte di bucce (circa 100 gr.) facendo attenzione a escludere la parte bianca, e tagliatele a filettini che farete sbollentare per alcuni minuti. Scolate i filetti di bucce e immergeteli nuovamente in rinnovata acqua bollente. Ripetete l’operazione altre due/tre volte.

Eliminate dalle arance la parte bianca che avvolge la polpa e eliminate i numerosi semi, mentre riducete a pezzetti la polpa di arance.

Raccogliete e pesate il succo e la polpa delle arance, quindi ponete in una casseruola lo zucchero (750 gr. per un Kg. di polpa e succo di arance), le bucce sbollentate e la polpa di arance.

Iniziate la cottura della marmellata che si protrarrà mediamente intorno a 40/45 minuti, durante la cottura eliminate eventuali semi sfuggiti al primo controllo che saranno facilmente individuabili perchè vengono in superficie. Mescolate spesso la marmellata senza schiumarla (io non lo faccio mai perchè ritengo inutile eliminare una parte di zucchero), tanto la schiumosità che si crea viene riassorbita durante la cottura.

Fate la prova piattino per accertare l’avvenuta cottura tenendo presente che questa marmellata rispetto ad altre ha la caratteristica di addensarsi maggiormente quando si raffredda.

Riempite i barattoli puliti e asciutti, chiudeteli e teneteli capovolti per alcune ore.

La marmellata così ottenuta può essere gustata subito, ma diventa ancora più buona dopo un periodo piuttosto breve di riposo.

Marmellata di arance senza bucce

Posted on 26 febbraio 2011 by Erminia

Dopo avervi fornito la ricetta della marmellata di arance con le bucce, oggi voglio proporvi la marmellata preparata con la sola polpa di arance, senza quindi utilizzare le bucce che conferiscono un pizzico di retrogusto amarognolo non da tutti gradito. Questa ricetta vi consente di ottenere una marmellata di arance molto raffinata che vi consiglio di provare. La dose di zucchero che indico è necessaria per evitare la formazione di muffe durante il periodo di conservazione che potrà essere piuttosto lungo. Io mi ritrovo ottime marmellate preparate l’anno precedente. Importante è disporre di arance appena raccolte per trasferire nei barattoli il massimo della fragranza.

Ingredienti:

1 kg. polpa di arance

800 gr. zucchero

Con un coltello affilato sbucciate le arance eliminando anche la pelle bianca. Liberate gli spicchi dalla pellicina (come da foto).

Pesate quindi la polpa di arance ottenuta, versatela in pentola aggiungendo 80 gr. di zucchero per ogni 100 gr. di arance.

Mescolate i due ingredienti, portate a ebollizione a fuoco moderato e lasciate cuocere piano, senza aggiungere acqua, ma rigirando spesso per almeno mezz’ora o fino a che una goccia lasciata cadere su un piattino inclinato si coagulerà rapidamente.

Versate la marmellata ancora calda nei vasi (possibilmente sterilizzati e asciugati), chiudeteli ermeticamente tenendoli capovolti per alcuni minuti.

Marmellata di limoni senza bucce

Posted on 11 febbraio 2011 by Erminia

Dopo la tradizionale marmellata di limoni che riscuote molto successo sul blog, Vi propongo la versione senza bucce. Quest’anno sto preparando marmellate di ogni tipo principalmente di agrumi che abbondano nel mio piccolo giardino. Sono sicura del prodotto biologicamente coltivato e inoltre recupero dei frutti che altrimenti andrebbero sciupati se non consumati in breve tempo.

Ingredienti:

500 gr. polpa di limone

500 gr. zucchero

100 gr. acqua

Sbucciate i limoni eliminando la pelle bianca che le ricopre, quindi con un coltello ben affilato e a punta separate gli spicchi dalla loro pellicola, lavoro che dovrete fare con maestria e pazienza.

Finita questa fase di lavorazione pesate la polpa ricavata e ponetela in pentola

aggiungendo acqua nella misura di 20 gr. per ogni 100 gr. di polpa

e zucchero stesso peso della polpa.

Portate a ebollizione e schiumate la superficie servendovi della schiumarola.

Continuate la cottura a fuoco vivo girando spesso con un mestolo in legno.

Appena riterrete di aver raggiunto la giusta consistenza, che potrete verificare quando vedrete scorrere lentamente una goccia di marmellata fatta cadere su un piattino inclinato, la marmellata sarà pronta.

Fate attenzione comunque al colore, dovrà restare chiaro, quindi se accenna a scurirsi è segno che la cottura è già avvenuta.

Tenete presente che la marmellata di limoni a fine cottura si presenta più fluida delle altre marmellate e tende a solidificarsi maggiormente durante la fase di raffreddamento.

Versatela nei vasi (sterilizzati in acqua bollente) che chiuderete ermeticamente.

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Marmellata mandarini con fruttosio

Posted on 7 febbraio 2011 by Erminia

Se per esigenze dietetiche siete costrette a non consumare zucchero, potrete preparare un’ottima marmellata di mandarini (ma anche di altra frutta), utilizzando il fruttosio. Naturalmente dovrete tener conto che il fruttosio dolcifica circa il 30% in più rispetto allo zucchero.

Le mie dosi sono queste:

1 kg. mandarini

500 gr. fruttosio

Basterà seguire lo stesso procedimento della ricetta marmellata di mandarini già pubblicata, sostituendo lo zucchero con il fruttosio nelle dosi qui indicate.

Marmellata di limoni

Posted on 1 aprile 2010 by Erminia

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Questa è la mia ricetta di marmellata di limoni pienamente riuscita. Vi raccomando di non cuocerla troppo per non rischiare di farla addensare eccessivamente. La sua fluidità a caldo si trasforma particolarmente quando si raffredda.

Ingredienti:

1 Kg. limoni

1 Kg. zucchero

200 gr. acqua

Sbucciate i limoni eliminando la parte bianca e gialla della buccia,

tagliate a fettine sottili la polpa, eliminando eventuali semi, e a fiammifero la buccia di 2 limoni.

Preparate la quantità di zucchero pari peso di polpa e bucce, da utilizzare per la cottura.

In un pentolino versate in acqua bollente le bucce ridotte a fiammifero e dopo 10 minuti scolatele e ripetete l’operazione altre 2 volte, così le bucce perderanno l’amaro che le caratterizza.

Versate in una pentola lo zucchero, i limoni, le bucce sbollentate e acqua nella misura di 200 gr. per 1 kg di limoni.

Cuocete per circa mezz’ora accertandovi con la prova piattino che la marmellata abbia raggiunto la giusta consistenza. Bisogna tener conto che rispetto ad altre marmellate quella di limoni addensa di più raffreddandosi.

Riempite i barattoli, chiudeteli bene capovolgendoli per un pò.

La marmellata così preparata si presta a una lunga conservazione.

Marmellata di arance

Posted on 12 marzo 2010 by Erminia

Eccovi una ricetta rapida ed efficace per ottenere un’ottima marmellata di arance. Basta avere a disposizione delle arance non trattate e raccolte da poco (io ho la fortuna di raccoglierle da alcune piante curate da me e Nicola), per riuscire a fare scorta di un prodotto genuino da utilizzare per colazione o merenda e per la preparazione di alcuni dolci.

Ingredienti:

1 kg. arance sbucciate

buccia 2 arance

750 g. zucchero

Sbucciate le arance e mettete da parte la scorza di due arance.

Tagliate la polpa delle arance a tocchetti e le bucce di 2 arance a filettini.

Per far perdere l’amaro alle bucce fate bollire i filetti di buccia di arancia per alcuni minuti, scolateli e ripetete l’operazione di bollitura in acqua rinnovata per altre due volte.

Versate in una pentola i pezzetti di polpa di arancia, lo zucchero, e le bucce ben sgocciolate dall’acqua.

Ponete la pentola sul fuoco e iniziate a mescolare bene fino ad assorbimento dello zucchero.

Continuate la cottura per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, finchè la prova della goccia lasciata cadere su un piatto inclinato assicurerà il raggiungimento della giusta consistenza della marmellata.

Versate la marmellata ottenuta nei vasetti, chiudeteli bene e teneteli capovolti per circa un’ora affinchè si crei il vuoto d’aria, operazione indispensabile per garantire la perfetta tenuta della conserva.

Marmellata di mandarini

Posted on 14 dicembre 2009 by Erminia

Lo scorso anno ho sperimentato questa ricetta, disponendo dei mandarini non trattati appena raccolti, il risultato è stato talmente eccezionale che ho voluto condividere con parenti e amici il piacere di gustare la marmellata così ben riuscita. E’ stata così tanto apprezzata che ho dovuto concedere il bis (fortunatamente ne avevo preparato una grossa quantità), con mio grande piacere per il successo riscosso. Quest’anno con molto entusiasmo l’ho preparata nuovamente, così da potervi fornire le immagini delle fasi di lavorazione.

Ingredienti:

1 kg.mandarini

800 gr. zucchero

Lavate e asciugate i mandarini, tagliateli orizzontalmente per favorire l’eliminazione dei semi, tagliuzzateli grossolanamente insieme alle bucce.

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Passate i pezzetti di mandarini in un mixer insieme allo zucchero per circa un minuto, il composto dovrà risultare molto granuloso.

Ponete sul fuoco il composto di mandarini e zucchero mescolando spesso per circa 45 minuti, durante la cottura verranno a galla eventuali semi rimasti che bisognerà rimuovere aiutandosi con un cucchiaio.

Per essere certi di aver raggiunto la giusta consistenza della marmellata, fate la prova lasciando cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato, la goccia non dovrà scivolare. Bisogna tener conto che la marmellata addenserà di più durante il raffreddamento.

Con la marmellata così ottenuta, aiutandovi con un mestolo, riempite i barattoli (puliti e asciutti) e chiudeteli bene, tenete i barattoli capovolti per circa un’ora affinchè si crei il vuoto d’aria assicurando così la perfetta conservazione della marmellata.

Se il consumo della marmellata avverrà in tempi eccessivamente lunghi potrete procedere alla sterilizzazione immergendo i barattoli nell’acqua e lasciandoli a bollire per 30 minuti.

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