Castagnole alla ricotta

Posted on 7 marzo 2011 by Erminia

Ieri la mia carissima amica Graziella mi ha chiesto di pubblicare la ricetta delle castagnole alla ricotta, conosciute anche come castagnole di carnevale perchè è sopratutto in questo periodo che si preferisce prepararle.

Cosicchè stamattina volendo omaggiare la mia amica e le sue deliziose figlie Giorgia e Ornella mi sono messa al lavoro per pubblicarne subito la ricetta con le foto delle varie fasi di esecuzione, come ormai è consuetudine per ogni pubblicazione sul mio blog. Spero così di facilitare il compito di tutti coloro che le vorranno preparare.

Ingredienti:

300 gr. farina 00
100 gr. fecola di patate
100 gr. zucchero
1 busta lievito per dolci
50 gr. burro
scorzette di arancia e limone
5 tuorli d’uovo
300 gr. ricotta
3 cucchiai di rum
150 gr. latte
olio per friggere

Mescolate bene in una ciotola: Farina, fecola, zucchero e lievito. Create una fossetta al centro e versateci dentro il burro ammorbidito (basteranno pochi secondi di microonde), le bucce grattugiate di arancia e limone, e i tuorli di 5 uova.

Dopo aver amalgamato questi ingredienti aiutandovi con una spatola, unite all’impasto 3 cucchiai di rum (o se preferite di limoncello), la ricotta,

e infine il latte

Mescolate con energia tutti gli ingredienti e se vorrete risparmiare fatica avvaletevi di una frusta elettrica.

Riscaldate abbondante olio di semi e aiutandovi con 2 cucchiai friggete piccole porzioni di impasto.

Passate le castagnole su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Spolverizzate le castagnole con zucchero a velo

Biscotti gusto arancia

Posted on 27 febbraio 2011 by Erminia

E’ la stagione della esaltazione dell’arancia ed io che ne sono una attenta consumatrice cerco di impiegare il suo succo nei modi più disparati. Ho voluto preparare questi biscotti che vi illustro in questa ricetta semplice, veloce e molto riuscita. Per dosare farina e zucchero ho utilizzato il bicchiere da 200 ml.

Ingredienti:

1 e 1/2 bicchiere farina 00
2/3 bicchiere di zucchero
2 cucchiai olio
2 cucchiai succo arancia
2 cucchiai scorza grattugiata arancia
1 uovo
1 cucchiaino lievito dolci

Su un piano o una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito, quindi create una fossetta al centro dove posizionerete l’uovo, la buccia grattugiata di arancia, l’olio

e il succo di arancia

impastate accuratamente formando una palla che lascerete riposare per qualche minuto.

Posizionate l’impasto a cucchiaiate in una teglia

Per le dosi indicate ho usato 2 teglie avendo ottenuto 26 biscotti.

Passateli in forno 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a che i biscotti prendono colore.

Eccoli pronti, vista la velocità?

E per una merenda salutare accompagnate i biscotti all’arancia con una spremuta di arancia preparata al momento.

Torta al cioccolato

Posted on 22 febbraio 2011 by Erminia

Il particolare di questa ricetta suggerita da Federica De denaro consiste nel fatto che le dosi vanno stabilite partendo dal peso delle uova e utilizzando lo stesso peso per gli altri ingredienti. Ho voluto provarla e la propongo per coloro che non avessero seguito la ricetta in tv.

Ingredienti:

3 uova
farina (stesso peso delle uova)
zucchero (stesso peso delle uova)
cioccolato fondente (stesso peso delle uova)
1/2 busta lievito per dolci

Dopo aver pesato le uova (in questo caso il peso delle 3 uova era di 180 gr.) e quindi stabilito le quantità degli altri ingredienti, montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete la farina e il lievito.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo nell’impasto

Amalgamate bene l’impasto e versatelo in una teglia imburrata e cosparsa di farina, quindi passatelo in forno a 180° per il tempo necessario (circa 15 minuti). Per essere certi dell’avvenuta cottura farete la prova spiedino che sfilandolo dal dolce dovrà risultare asciutto.

Passate il dolce su un piatto e cospargete la superficie di zucchero a velo. Come vedete, ho voluto creare un motivo a stelle ritagliando la carta forno come dalle immagini.

Chiacchiere

Posted on 17 febbraio 2011 by Erminia

Le chiacchiere o frappe di carnevale,dolce caratteristico del periodo carnevalesco, vien voglia di mangiarle una dietro l’altra. Sono semplici da preparare ed io con piacere vi illustro passo dopo passo la ricetta da seguire. Per ottenere un eccellente risultato dovrete stendere l’impasto il più possibile.

Ingredienti:

500 gr. farina 00
50 gr. zucchero
3 uova
scorza grattugiata limone/oppure vaniglia
50 gr. olio o burro ammorbidito
75 gr. brandy (o marsala,porto,vino bianco)
zucchero a velo
olio per friggere

Disponete a fontana su un piano la farina mista allo zucchero e versate le uova al centro

aggiungete la scorza grattugiata di limone

l’olio o il burro ammorbidito e il brandy

Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto in luogo fresco per mezz’ora circa.

Staccate una parte dell’impasto e stendete con il matterello

appena l’impasto è ben disteso

servitevi della rotellina ondulata, per conferire il profilo crespo, e tagliate a strisce

poi a losanghe che potrete scegliere di intrecciare facendo un’incisione laterale su cui far entrare l’altro capo

oppure lasciatele a semplici losanghe

finita la preparazione di tutto l’impasto

riscaldate abbondante olio e immergetevi le chiacchiere cercando di tenere costante la temperatura dell’olio

appena avranno raggiunto un aspetto dorato, passatele su carta cucina per far assorbire eventuale eccesso di olio,

quindi riponetele su un vassoio spolverizzandole con zucchero a velo.

Torroncini all’arancia

Posted on 4 febbraio 2011 by Erminia

Per tradizione durante la festa di S.Agata ogni famiglia catanese si cimenta nella preparazione di dolci, fra tutti primeggia il torrone nelle sue svariate forme. Oggi ho avuto voglia di provare a preparare dei croccanti di mandorle all’arancia. La preparazione mi ha impegnata per pochi minuti e il risultato favoloso, un croccante tira l’altro. Poi ho preparato anche i torroncini con mandorle pelate di cui vi ho già fornito la ricetta.

Ingredienti:

100 gr. mandorle senza guscio
100 gr. zucchero
succo di 1 arancia
buccia arancia grattugiata

Riscardate in padella il succo di arancia e la buccia di arancia grattugiata, aggiungete lo zucchero facendolo sciogliere.

Aggiungete le mandorle e continuate a mescolare evitando di far addensare lo zucchero che comincerà a caramellarsi ma non dovrà bruciarsi, quindi sarà necessario proseguire a calore molto moderato.

Appena vi renderete conto che le mandorle sono avvolte dallo zucchero, che nel frattempo si è leggermente addensato, spegnete il fuoco e distribuite le mandorle a gruppetti di 4 su una superficie che avrete unto con un velo di olio di oliva.

Appena i torroncini si saranno raffreddati posizionateli dentro pirottini per dolci.

Croccantini al cioccolato

Posted on 17 gennaio 2011 by Erminia

Il cioccolato aiuta a sollevare il morale, se poi si associa a mandorle o nocciole diventa una prelibata golosità a cui è difficile rinunciare.

Ingredienti:

200 gr. mandorle
200 gr. cioccolato fondente
pirottine per dolci

Abbrustolite le mandorle rigirandole spesso per evitare che si brucino.

Sciogliete il cioccolato nel forno a microonde per pochi secondi, facendo attenzione a non surriscaldarlo troppo.

Incorporate le mandorle al cioccolato,

Distribuite nelle pirottine di carta

e lasciate rassodare i croccantini in luogo fresco.

Crostata al mandarino

Posted on 27 dicembre 2010 by Erminia

Con le marmellate che molto facilmente potrete preparare in casa seguendo le mie ricette, in un batter d’occhio e con pochi ingredienti sarà possibile ottenere una crostata genuina, come tutti i dolci preparati con le proprie mani, il cui gusto è molto più apprezzato rispetto ai prodotti finiti che si trovano in commercio.

Ingredienti:

150 gr farina 00
60 gr zucchero
80 gr burro
1 uovo
marmellata di mandarini

Preparate la pasta frolla mescolando zucchero e farina, create la fossetta al centro dove inserirete l’uovo e poi

il burro ammorbidito e a pezzetti.

Impastate e create una palla da far riposare un’oretta in luogo fresco.

Passato questo tempo, stendete la pasta frolla sul fondo della teglia mettendone da parte un pò che servirà dopo.

Distribuite la marmellata sulla base di pasta frolla

e con l’impasto messo da parte decorate la superficie.

Infornate la crostata a 175° per circa 30 minuti.

Biscotti di Natale

Posted on 20 dicembre 2010 by Erminia

La ricetta di questi biscotti l’ho presa da qualche parte, non ricordo dove, e ve la voglio proporre perchè mi sembra molto adatta all’atmosfera natalizia. Nel preparare questi biscotti ho notato che l’impasto può essere distribuito in teglia avvalendosi di una tasca da pasticcere se si è rapidi nella lavorazione, diversamente è preferibile far riposare per un poco l’impasto e poi distibuirlo manualmete creando dei rotolini da avvolgere come piccole ciambelline.

Ingredienti:

250 gr. cioccolato fondente
100 gr. burro
2 uova
150 gr. zucchero a velo
1 busta vanillina
175 gr. farina
75 gr. amido per dolci
1/2 busta lievito per dolci
200 gr. mandorle pelate
200 gr. ciliege candite

Ponete in un pentolino il cioccolato insieme al burro, fatelo sciogliere a fiamma dolce mescolando ripetutamente.

Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungete il cioccolato.

Quindi incorporate la farina, l’amido e mezza busta di lievito.

Formate i biscottini prendendo l’impasto con le mani e creando dei piccoli nidi in cui inserire la ciliegia candita e una mandorla.

Cuocere per 15 minuti in forno 175°.

Biscotti (ricetta della nonna)

Posted on 12 dicembre 2010 by Erminia

Questa ricetta, fra le più semplici per preparare ottimi biscotti croccanti che potrete conservare a lungo tenendole chiuse in un contenitore (ammesso che ne possano avanzare), è sempre stata eseguita con la complicità di mia nipote che si diverte a tagliare l’impasto con le formine che sceglie. Diventa questo un momento magico nel condividere il nostro tempo in maniera divertente.

Ingredienti:

gr.500 farina
2 uova
gr.200 zucchero
gr.100 burro
1 busta lievito dolci
latte q.b.
semi di sesamo

Mescolate farina zucchero e lievito creando uno spazio al centro in cui versare le uova e dopo averle amalgamate aggiungete il burro ammorbidito e se necessario una piccola quantità di latte.

Lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora e poi stendete l’impasto a piccole dosi pressando sullo stesso le formine desiderate, ricavando i biscotti che verranno adagiati sulla placca da forno ricoperta con carta forno.

Con una parte dell’impasto create un bastoncino che taglierete a pezzetti di 2 cm. e passerete nei semi di sesamo prima di adagiarli su placca da forno.

Infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Serviteli subito in tutta la loro fragranza.

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Muffin chocolate

Posted on 17 novembre 2010 by Erminia

Proprio buoni i muffins, vi propongo quelli al cioccolato che ho dedicato alla mia dolce nipotina Ilaria. Non sarà difficile prepararli dando un’occhiata alle immagini illustrate. Utilizzate i piccoli contenitori in alluminio ponendo all’interno i pirottini di carta.

Ingredienti:

gr.150 farina
gr.170 zucchero
1 uovo
buccia grattugiata arancia
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino chiodi garofano in polvere
1 cucchiaio lievito
1 latte q.b.
gr.50 cacao amaro
gr.200 cioccolato fondente

Unire tutti gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato fondente, creando un impasto omogeneo. Distribuire l’impasto nei vari contenitori senza superare l’altezza dei pirottini, e passare in forno per 15/20 minuti a 175°.

Bucherellare la superficie dei muffins utilizzando uno spiedino e coprire con il cioccolato fondente (fuso a bagnomaria con aggiunta di poco latte)

Ed ecco i muffins pronti da gustare!