Dolcetti al cocco

Posted on 29 luglio 2014 by Erminia

Basta poco per preparare questi dolcetti al cocco e cioccolato fondente che delizieranno il palato di grandi e piccini.

Ingredienti:

150 gr. biscotti secchi
75+50 gr. farina di cocco
100 gr. cioccolato fondente
latte q.b
pirottine per dolci

Tritate i biscotti fino a ridurli in polvere (io ho usato il mixer). e mescolateli a 75 gr. di farina di cocco aggiungendo poco latte, quel tanto che basta ad ottenere un impasto solido.

Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria oppure per qualche secondo nel microonde evitando di farlo surriscaldare, mescolatelo energicamente per uniformare la densità.

Incorporate il cioccolato all’impasto, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e create i dolcetti al cocco formando delle palline della grandezza di una piccola noce che rotolerete nella restante farina di cocco per poi adagiarle nelle pirottine.

Riponete al fresco i dolcetti al cocco fino al momento di offrirli.

Clafoutis di albicocche

Posted on 21 giugno 2014 by Erminia

Il clafoutis di albicocche, come tutte le torte alla frutta, è un dolce fresco e gradevole che si prepara in brevissimo tempo. Ottimo per una sana colazione o per la merenda dei nostri bambini.

Ingredienti:

400 gr. albicocche
100 gr. farina 00
75 gr. fecola di patate
100 gr. zucchero
3 uova
1 yogurt bianco
scorza grattugiata limone
1 busta vanillina
mezza busta lievito per dolci

Imburrate abbondantemente una teglia diametro 26 e adagiate sul fondo le albicocche tagliate a metà e con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, aggiungete lo yogurt, la vanillina,

la farina e la fecola miscelate, gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata di un limone, ed infine mezza busta di lievito per dolci.

Versate sulle albicocche l’impasto ottenuto e fate cuocere in forno 175° per 25 minuti.

A cottura ultimata capovolgete il dolce e cospargetelo con abbondante zucchero a velo.

Se preferite una torta più croccante all’esterno potrete posizionare le mezze albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto, come da seguente immagini ottenute durante una preparazione successiva. Sono buonissime sia nell’una che nell’altra versione, quindi a voi la scelta!

torta-albicocca-004

Olivette di s. Agata

Posted on 3 febbraio 2014 by Erminia

Le olivette di s. Agata fanno parte della tradizione dolciaria catanese che non possono mancare nei giorni in cui si commemora la morte di s. Agata, protettrice, martire e patrona della città di Catania e anche protettrice delle donne che soffrono di tumore al seno.

La tradizione delle olivette nasce dalla leggenda che narra come durante il tragitto che conduceva Agata in carcere ella chiese il permesso di fermarsi ad allacciare un suo calzare e proprio in quel momento miracolosamente sbucò dalla terra un olivo selvatico che crebbe rapidamente.

Pur conoscendo bene le olivette di s. Agata, solo quest’anno ho voluto prepararle per farvene dono e vi assicuro che il risultato è stato strepitoso. Ne ho preparato una quantità limitata per evitare troppa tentazione zuccherosa, ho rispettato le dimensioni delle vere olive e con solo 100 gr. di mandorle ho ottenuto 27 olivette di s. Agata.

La preparazione ha richiesto pochissimo tempo, bisogna però farle asciugare per circa 24 ore.

Ho ricoperto una parte di olivette con cioccolato fondente per ottenere olive nere, ed eccovi come in poche mosse è facile prepararle.

Ingredienti:

100 gr. mandorle pelate
100 gr. zucchero a velo
1 busta vanillina
colorante alimentare in gel verde
1 bicchierino rum
50 gr. cioccolato fondente

Tritate le mandorle insieme allo zucchero a velo riducendole in polvere, aggiungete una busta di vanillina e trasferite le polveri in una ciotola.

Sciogliete poche gocce di colorante verde (colorante in gel) in circa un bicchierino di rum che potrete sostituire con altro liquore (maraschino o strega) e versatelo sulla polvere di mandorle e zucchero, impastate fin quando il colorante verrà distribuito uniformemente. Se il liquido inserito non fosse sufficiente aggiungete altro liquore o acqua, fate attenzione a non esagerare con i liquidi.

olivette-di-s.-Agata-009

Prelevate piccole dosi di impasto e lavorandolo coi palmi delle mani modellate le olivette che in parte rotolerete nello zucchero semolato e in parte immergerete, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, nel cioccolato fondente fuso a bagnomaria o nel microonde.

Come vedete dalle immagini, ho utilizzato una mela per infilzare gli stuzzicadenti che reggono le olivette di s. Agata in attesa che il cioccolato si rapprenda del tutto.

Torta alle mandorle con glassa al cioccolato

Posted on 30 gennaio 2014 by Erminia

La torta alle mandorle con glassa al cioccolato è un delizioso dolce che si conserva molto bene per diversi giorni, e addirittura migliora nei giorni successivi, quindi lo consiglio a coloro che per ragioni di tempo preferiscono anticipare la preparazione del dolce che potrà essere riposto in frigo fino a poco prima di servirlo.

Ingredienti:

4 uova
240 gr. zucchero
200 gr. burro ammorbidito
scorza grattugiata di un limone
50 gr. fecola di patate
60 gr. farina 00
mezza busta lievito per dolci
130 gr. mandorle pelate e tritate
3 cucchiai cacao amaro

Per la glassa:

150 gr. cioccolato fondente
30 gr. latte

Per la decorazione:

mandorle o scaglie di cioccolato

Montate a neve gli albumi delle 4 uova che aggiungerete all’impasto come ultimo ingrediente.

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso, incorporate nell’ordine: il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone non trattato, la fecola di patate, la farina mescolata al lievito, le mandorle tritate e ridotte quasi come farina, il cacao amaro e infine gli albumi montati a neve.

Trasferite l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno (vi verrà in aiuto quando sformerete il dolce) e fate cuocere in forno 180° per circa 30/35 minuti. Accertatevi dell’avvenuta cottura infilzando nel dolce uno spiedino in legno che dovrà restare asciutto.

Preparate la glassa al cioccolato facendo fondere il cioccolato fondente in poco latte, per fare ciò potrete avvalervi del forno a microonde, pochi secondi alla volta, mescolando energicamente ad ogni intervallo fin quando il cioccolato si scioglie completamente.

Coprite interamente la torta alle mandorle con la glassa al cioccolato cercando di distribuirla uniformemente aiutandovi con una spatola, ed infine decorate a vostro piacere con mandorle o scaglie di cioccolato.

RED VELVET

Posted on 28 dicembre 2013 by Erminia

La torta Red Velvet ( velluto rosso) è un dolce americano spettacolare con il suo colore vellutato che può variare da un rosso più cupo a un rosso meno intenso ottenuto con l’utilizzo di colorante alimentare rosso in gel in quantità idonea al risultato che si vuole ottenere. E’ un dolce da fare tutto l’anno ma per il suo aspetto e colore ho ritenuto più opportuno prepararlo e presentarlo sulla tavola natalizia. Disponendo di 3 forme a cuore di uguali dimensioni sarebbe ideale prepararlo come dolce per San Valentino.

Ingredienti:

375 gr. farina 00
375 gr. zucchero
1 fiala aroma vaniglia
1 cucchiaio aceto di mele
1 cucchiaio bicarbonato
1/2 cucchiaino sale
colorante alimentare rosso in gel
150 gr. burro
3 uova (grandi)
2 cucchiai cacao amaro
300 gr. yogurt bianco
3 teglie rotonde diametro 20/22 cm (io ho preso le usa e getta Kuki)

Per la crema:

50 gr. farina
500 gr. latte
400 gr. burro temperatura ambiente
350 gr. zucchero
1 fiala aroma vaniglia

Lasciate ammorbidire il burro e miscelatelo con metà dello zucchero lavorandolo fino ad ottenere una crema morbida e spumosa, incorporate il rimanente zucchero e le uova aggiungendole uno alla volta e lavorandole a lungo.

Aggiungete all’impasto il cacao amaro, la vaniglia e poi il colorante alimentare,

L’impasto diventerà rosso (l’intensità del colore potrete modificarla aumentando la dose di colorante alimentare), incorporate lo yogurt, il pizzico di sale, poi la farina e infine l’aceto di mele in cui avrete sciolto il bicarbonato.

Distribuite l’impasto in tre tortiere di uguali dimensioni (da 20 a 22 cm. di diametro) e fate cuocere in forno 180° per 25 minuti.

Lasciate raffreddare i tre dischi e nel frattempo preparate la crema: fate sciogliere la farina nel latte facendo attenzione a non creare grumi, vi consiglio di sciogliere la farina in poco latte prima di aggiungerne altro. Cuocete su fuoco moderato mescolando continuamente e facendo attenzione a non far attaccare la crema al fondo del tegame, appena la crema comincia a sobbollire spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola coprendola con pellicola per evitare che a contatto con l’aria si asciughi in superficie.

Lavorate a lungo il burro, lo zucchero e l’aroma vaniglia nelle dosi previste per la preparazione della crema ed infine incorporate la crema di latte fredda o leggermente tiepida.

Da un pan di spagna, con coltello a lama lunga e affilata oppure con un filo di cotone passato nella circonferenza, togliete la cupoletta da sbriciolare per la decorazione della torta. Sovrapponete i pan di spagna distribuendo una generosa dose di crema sulla superficie di ognuno. Ricoprite i laterali avvalendovi di una spatola e ruotando la base su cui poggia la torta. Infine decorate la torta red velvet con le briciole di pan di spagna.

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Ecco la red velvet pronta e da tenere al fresco opportunamente protetta in attesa di essere consumata, io ho utilizzato una grande campana di vetro.

ed ecco una fetta di red velvet dopo qualche giorno, ancora più buona!

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Torta caprese limone e cioccolato bianco

Posted on 13 dicembre 2013 by Erminia

La torta caprese con mandorle, cioccolato bianco e limone è uno dei miei dolci preferiti che ha conquistato anche chi nella mia famiglia non ama particolarmente i dolci. L’incontro dei suoi ingredienti crea un’armonia di gusto che è impossibile non apprezzare. La ricetta visto il numero di ingredienti può sembrare complicata, ma preparando prima gli ingredienti con l’esatta quantità e seguendo le immagini passo dopo passo diventerà facilissima. Un tributo va alla mia amica Ketti alla quale sono particolarmente grata per avermi fornito la ricetta della torta caprese.

Ingredienti:

150 gr. mandorle pelate
120 gr. zucchero a velo
180 gr. cioccolato bianco
50 gr. fecola di patate
1/2 busta lievito per dolci
5 uova
60 gr. zucchero semolato
1 limone (20 gr. succo + buccia grattugiata)
100 gr. olio di girasole

Frullate le mandorle insieme allo zucchero a velo, aggiungete il cioccolato bianco fino a ridurre tutto in polvere, e poi la fecola di patate e mezza busta di lievito per dolci.

Montate a lungo le uova con lo zucchero semolato, aggiungete la scorza grattugiata del limone e incorporate ciò che avete frullato prima (mandorle, zucchero a velo, cioccolato bianco, fecola di patate e lievito), e poi l’olio di girasole e il succo di limone.

Versate su teglia rotonda diametro 26 cm., fate cuocere la torta caprese in forno 180° per 5 minuti e ancora 40 minuti a 160°.

Sformate la torta caprese, fatela raffreddare e ricopritela con zucchero a velo decorandola con scaglie di mandorle; io ho aggiunto granella di pistacchio di Bronte per dare maggiore esaltazione al gusto e all’effetto cromatico.

Consiglio di consumarla il giorno successivo alla preparazione.

ed ecco le varie decorazioni consigliate:

Torta magica al cioccolato

Posted on 1 novembre 2013 by Erminia

Dopo la versione della torta magica alla vaniglia, essendo golosa di cioccolato ho voluto provare la versione della torta magica al cioccolato: che bontà questa delizia di dolce cremoso, assolutamente da provare! Ed ecco come si presenta la porzione di dolce, come si può verificare la cosiddetta torta magica presenta tre consistenze diverse.

Ingredienti:

100 gr.farina

160 gr. zucchero semolato

50 gr. cacao amaro

4 uova temperatura ambiente

125 gr. burro liquefatto

500 ml. latte tiepido

1 cucchiaino cannella

zucchero a velo

Separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi a neve e teneteli da parte, montate a lungo i tuorli con lo zucchero fino renderli chiari e spumosi, aggiungete un cucchiaino colmo di cannella e poi un ingrediente alla volta: il burro liquefatto e tiepido, il cacao in polvere, la farina, il latte e infine incorporate con delicatezza gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto.

Imburrate e rivestite con carta forno una tortiera (20×20 o in alternativa 25×16) in cui verserete il composto piuttosto liquido. Passate la tortiera in forno 150° per 75 minuti. Estraete la torta magica dal forno, fatela raffreddare, poi copritela con pellicola e trasferitela in frigo per almeno 2 ore.

Tagliate a quadrotti la torta magica al cioccolato e cospargetela di zucchero a velo.

Cuore ai frutti di bosco

Posted on 19 ottobre 2013 by Erminia

Un cuore ai frutti di bosco se avete voglia di coccolarvi o coccolare una persona amata con un dolce delizioso. La semplice ricetta che vi propongo del cuore ai frutti di bosco fa al caso vostro, ne resterete entusiasti!

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Ingredienti

Per la base:

75 gr. fecola

60 gr. farina

150 gr. zucchero

3 uova

200 gr. burro

scorza grattugiata di 1 limone

Per la copertura:

frutti di bosco surgelati

zucchero a velo

Per la base ho utilizzato la ricetta della torta paradiso, che già da sola è buonissima, ho versato l’impasto ottenuto nella forma grande a cuore e in altre piccoline poiché l’impasto è risultato eccessivo.

Dopo la cottura in forno 170° per 30 minuti, bucherellate con uno spiedino la superficie del dolce.

Mettete sul fuoco dolce un pentolino con i frutti di bosco e 3 cucchiai colmi di zucchero a velo, si creerà uno sciroppo denso che distribuito sulla superficie del dolce insieme ai frutti di bosco penetrerà attraverso i fori praticati.

Torta magica alla vaniglia

Posted on 7 ottobre 2013 by Erminia

Sono tantissime le ricette pubblicate per questo dolce insolito “torta magica alla vaniglia”, per cui la mia pubblicazione sembrerebbe ovvia ma, come piace a me, l’ho corredata di foto scattate durante la lavorazione. Ringrazio la foodblogger Diletta Arcidiacono che mi ha dato l’opportunità di conoscere questo dolce dalle caratteristiche particolari, infatti durante la cottura si creano 3 strati di consistenza diversa, di cui una parte cremosa che conferisce al dolce una nota molto delicata.

Ingredienti:

115 gr. farina 00

150 gr. zucchero

4 uova

125 gr.burro liquefatto e freddo

1 cucchiaino succo di limone

1 pizzico di sale

1 busta vanillina

1/2 litro latte intero tiepido

1 pizzico sale

1 cucchiaio acqua fredda

zucchero a velo

Imburrate una teglia mediamente 20×20 (io ne ho usato una 25×16), rivestite con carta forno la base e i bordi laterali, per far aderire la carta forno vi consiglio di ungere la teglia con il burro.

Sciogliete il burro a bagno maria e riscaldate leggermente il latte, separate i tuorli dagli albumi, e montate dapprima gli albumi a neve aggiungendo un cucchiaino di succo di limone appena gli albumi diventano bianchi.

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Montate a lungo i tuorli con lo zucchero rendendoli chiari e spumosi, aggiungete una busta di vaniglia, il burro liquefatto e freddo, la farina.

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Dopo aver incorporato bene la farina versate nell’impasto, poco alla volta, il latte tiepido facendo attenzione a non creare grumi.

Infine con molta delicatezza incorporate gli albumi montati a neve.

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Versate l’impasto (piuttosto liquido) nella teglia rivestita con carta forno e passatelo per la cottura in forno a 150° per 75/80 minuti.

Il dolce uscito dal forno lo lascerete all’interno della teglia facendolo raffreddare prima di coprirlo con pellicola e passarlo in frigo per alcune ore.

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Trascorso questo tempo estraete dalla teglia la torta magica alla vaniglia e cospargetela abbondantemente di zucchero a velo. Tagliatela a quadrotti prima di servirla. Io ne ho ricavate 12 porzioni.

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clafoutis di ciliegie

Posted on 11 luglio 2013 by Erminia

Il clafoutis di ciliegie è un dolce particolarmente soffice e con la fresca gradevolezza fornita dalle ciliegie! Una fetta tira l’altra e in men che non si dica sparisce ogni traccia.

Ingredienti:

150 gr. farina 00