Buccellato toscano

Posted on 23 febbraio 2012 by Erminia

Trattasi di una ciambella dolce che ho realizzato nella maniera più semplice, ma che potrà essere arricchita con uva passa. E’ un dolce che si conserva per più giorni e quando è raffermo si taglia a fette e lo si fa biscottare.

Ingredienti:

250 gr. farina 00
120 gr. zucchero
30 gr. burro
2 uova
scorza grattugiata limone
120 gr. latte
1 busta lievito mastro fornaio
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaio semi di anice
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere marsala

Ponete su un piano la farina a forma di fontana, unite lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato, il burro ammorbidito e le uova (tenete da parte una piccola quantità di albume, che utilizzerete per spennellare il dolce)

Impastate con cura aggiungendo il latte e il marsala, la buccia grattugiata del limone e i semi di finocchio.

Lavorate con energia la pasta finchè sarà liscia ed elastica. Date all’impasto la forma di un rotolo e disponetelo a forma di ciambella nello stampo rivestito di carta forno.

Coprite con una salvietta e lasciate lievitare in luogo tiepido fin quando il volume si raddoppia.

Prima di passare il recipiente in forno caldo, spennellate la superficie della ciambella con l’albume messo da parte in precedenza.

Fate cuocere il buccellato per 45 minuti, quindi estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire prima di levarlo dallo stampo.

Rame di napoli (dolce tipico siciliano)

Posted on 26 ottobre 2011 by Erminia

“Rame di napoli” un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

Ingredienti per il biscotto:

500 gr. farina 00
200 gr. zucchero
100 gr. cacao amaro in polvere
1 busta lievito per dolci
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 gr. margarina o burro
2 cucchiai miele
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
buccia di arancia grattugiata
300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

80 gr. burro
300 gr. cioccolato fondente extra
pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all’impasto (prima di procedere all’impasto lasciate ammorbidire la margarina o burro fuori dal frigo),

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otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato ridotto a pezzetti.

Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

Panzerotti catanesi

Posted on 4 ottobre 2011 by Erminia

Il panzerotto è un prelibato dolce tipico catanese che, assecondando i diversi gusti, viene preparato con crema bianca o con crema al cioccolato (preferita dai più). La crema utilizzata per il ripieno deve essere abbastanza solida e fredda, quindi preparata con largo anticipo.

Per gustare il panzerotto in tutta la sua fragranza è bene consumarlo in giornata.

Ingredienti

per la pasta:

500 gr. farina
2 uova (solo tuorli)
200 gr. zucchero
100 gr. olio
1 busta lievito per dolci
latte q.b. (circa 100 gr)

per le creme bianca e al cioccolato: vedi ricette

Preparare l’impasto con gli ingredienti sopracitati utilizzando solo i tuorli d’uovo. Creare una palla e riporre in recipiente coperto e al fresco per un’ora.

Preparate le creme (dovranno risultare piuttosto dense) seguendo le ricette già pubblicate: https://www.lericettedinicola.it/crema-al-cioccolato

Stendete l’impasto allo spessore di 3 mm., ricavate dei dischi in pari numero del diametro di 6 e di 7 cm.

Sui dischi più piccoli versate la crema al cioccolato oppure quella bianca, quindi coprite con i dischi più grandi, pigiando con le dita sui bordi per farli aderire bene. Per distinguerne il ripieno poggiate al centro dei panzerotti a crema bianca una pallina di impasto.

Seguite la cottura in forno a 180° fin tanto che i panzerotti assumeranno un bel colore biscotto.

A cottura ultimata spolverizzate i panzerotti con zucchero a velo.

Cudduri cu’ l’ova (dolce pasquale)

Posted on 22 aprile 2011 by Erminia

Trattasi del dolce tipico siciliano da preparare durante il periodo di Pasqua e da donare con gioia a grandi e piccini. Io mi scuso di non aver pubblicato prima la ricetta, ma solo oggi ho avuto modo di prepararlo anche se è molto semplice e richiede poco tempo.

Spero facciate in tempo a prepararli per offrirli il giorno di Pasqua o per pasquetta, come vedete dalle immagini basterà confezionarli singolarmente in carta trasparente.

E con questa ricetta insieme a Nicola vi auguriamo con tutto il cuore Buona Pasqua.

Ingredienti per ottenere 7 cudduri:

500 gr. farina 00
200 gr. zucchero
2 uova per l’impasto
7 uova sode
100 gr. olio (o burro, o margarina)
100 gr. latte
1 busta lievito vanigliato
codette di zucchero colorate

Su un piano di marmo o dentro una ciotola disponete la farina, lo zucchero e due uova,

aggiungete l’olio (o se preferite il burro o la margarina) e una bustina di lievito.

Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete il latte continuando a impastare fin quando otterrete un panetto liscio e omogeneo (le dosi del latte sono puramente indicative perchè la quantità richiesta dall’impasto può variare sia per la grandezza delle uova, sia per la farina adoperata. Vi consiglio di iniziare con una quantità di latte ridotta, da integrare se l’impasto lo richiede.

Stendete l’impasto per ottenere uno spessore di mezzo centimetro o poco più e ritagliate dei dischi

su cui adagerete l’uovo sodo che ingabbierete con 2 listelli di impasto

Cospargete sui dolci le codette di zucchero colorate

e trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno.

Riscaldate il forno a 170° e fate cuocere per circa 15 minuti (o fintanto che il biscotto raggiunge il colore dorato)

Appena si saranno raffreddati confezionateli per poterne fare un simpatico dono.

Iris siciliani alla crema

Posted on 26 marzo 2011 by Erminia

Gli iris siciliani alla crema sono pezzi da colazione fritti veramente squisiti, croccanti e morbidi allo stesso tempo. Un vanto della rosticceria tipica siciliana.

E’ facile farli a casa, anche perché possono essere preparati con i panini al latte acquistati già pronti. Quella che vi indico è la tecnica da seguire per ottenere degli eccellenti iris. Le creme sarà opportuno prepararle il giorno prima ricoprendole con pellicola per non farle asciugare in superficie, perché dovranno essere fredde al momento di inserirle nel ripieno dei panini.

Ingredienti:

panini al latte
crema bianca
crema cioccolato
latte
pangrattato
olio di semi

Preparare le creme come da ricette già pubblicate e lasciatele raffreddare:

Nella parte inferiore dei panini incidete un dischetto di crosta e mettetelo da parte. Dall’interno del panino asportate la mollica con molta delicatezza facendo attenzione a non rompere la crosta del panino.

Farcite i panini con la crema al cioccolato o bianca e riposizionate il tassello per sigillare il panino.

Passate velocemente i panini nel latte e poi nel pangrattato per creare la panatura che renderà croccante la parte esterna degli iris, mantenendo morbido il ripieno di crema.

Per distinguere il tipo di ripieno eliminate un cerchietto di pangrattato dal centro della superficie dell’iris ripieno di crema bianca.

Friggeteli in abbondante olio di semi e passateli man mano su carta assorbente.

Servite gli iris ancora caldi ma non troppo per evitare le scottature, saranno buoni anche freddi.

Chiacchiere

Posted on 17 febbraio 2011 by Erminia

Le chiacchiere o frappe di carnevale,dolce caratteristico del periodo carnevalesco, vien voglia di mangiarle una dietro l’altra. Sono semplici da preparare ed io con piacere vi illustro passo dopo passo la ricetta da seguire. Per ottenere un eccellente risultato dovrete stendere l’impasto il più possibile.

Ingredienti:

500 gr. farina 00
50 gr. zucchero
3 uova
scorza grattugiata limone/oppure vaniglia
50 gr. olio o burro ammorbidito
75 gr. brandy (o marsala,porto,vino bianco)
zucchero a velo
olio per friggere

Disponete a fontana su un piano la farina mista allo zucchero e versate le uova al centro

aggiungete la scorza grattugiata di limone

l’olio o il burro ammorbidito e il brandy

Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto in luogo fresco per mezz’ora circa.

Staccate una parte dell’impasto e stendete con il matterello

appena l’impasto è ben disteso

servitevi della rotellina ondulata, per conferire il profilo crespo, e tagliate a strisce

poi a losanghe che potrete scegliere di intrecciare facendo un’incisione laterale su cui far entrare l’altro capo

oppure lasciatele a semplici losanghe

finita la preparazione di tutto l’impasto

riscaldate abbondante olio e immergetevi le chiacchiere cercando di tenere costante la temperatura dell’olio

appena avranno raggiunto un aspetto dorato, passatele su carta cucina per far assorbire eventuale eccesso di olio,

quindi riponetele su un vassoio spolverizzandole con zucchero a velo.

Torroncini all’arancia

Posted on 4 febbraio 2011 by Erminia

Per tradizione durante la festa di S.Agata ogni famiglia catanese si cimenta nella preparazione di dolci, fra tutti primeggia il torrone nelle sue svariate forme. Oggi ho avuto voglia di provare a preparare dei croccanti di mandorle all’arancia. La preparazione mi ha impegnata per pochi minuti e il risultato favoloso, un croccante tira l’altro. Poi ho preparato anche i torroncini con mandorle pelate di cui vi ho già fornito la ricetta.

Ingredienti:

100 gr. mandorle senza guscio
100 gr. zucchero
succo di 1 arancia
buccia arancia grattugiata

Riscardate in padella il succo di arancia e la buccia di arancia grattugiata, aggiungete lo zucchero facendolo sciogliere.

Aggiungete le mandorle e continuate a mescolare evitando di far addensare lo zucchero che comincerà a caramellarsi ma non dovrà bruciarsi, quindi sarà necessario proseguire a calore molto moderato.

Appena vi renderete conto che le mandorle sono avvolte dallo zucchero, che nel frattempo si è leggermente addensato, spegnete il fuoco e distribuite le mandorle a gruppetti di 4 su una superficie che avrete unto con un velo di olio di oliva.

Appena i torroncini si saranno raffreddati posizionateli dentro pirottini per dolci.

Crispelle di riso di S. Giuseppe

Posted on 12 gennaio 2010 by Erminia

Questo dolce denominato pure “Crispelle uso benedettini” è tipico siciliano ed è largamente consumato buona parte dell’anno. Sono tante le versioni proposte dai vari pasticceri, io vi propongo la mia consigliandovi di utilizzare il miele di agrumi, molto più aromatico rispetto ad altri tipi.

Ingredienti:

500 gr. riso
1 lt acqua
sale q.b.
250 gr. farina 00
latte q.b.
1 busta lievito per dolci
scorza grattugiata di 3 arance
miele di agrumi
olio per friggere

Portate a ebollizione l’acqua con il sale, versate il riso e procedere alla cottura a fuoco basso. Quando l’acqua è stata assorbita tutta e il riso è ben cotto (aggiungerne altra se il riso ha bisogno ancora di cottura) trasferitelo su un piano e attendete che sia freddo per incorporare la farina, le scorze grattugiate di arancia e il lievito sciolto in poca acqua calda. Impastate regolando la consistenza dell’impasto con farina o latte. Far riposare l’impasto per circa 1 ora, il tempo occorrente alla lievitazione.

Su un tagliere stendete l’impasto livellandolo e, aiutandovi con un coltello, fate scivolare in abbondante olio caldo (meglio se in friggitrice) le crispelle della grossezza di un dito. Procedete fino a esaurire l’impasto adagiando le crispelle già cotte e croccanti su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio di frittura.

Prima di servirli versate sulle crispelle il miele di agrumi ammorbidito a bagnomaria e con l’aggiunta di pochissima acqua se è troppo denso.