Peperonata

Posted on 2 gennaio 2010 by Erminia

Questa è una versione molto semplificata della “Caponata siciliana”, è comunque una pietanza gustosa e abbastanza veloce per chi ha poco tempo da dedicare in cucina.

Ingredienti:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana piccola
1 cipolla
sale
olio
peperoncino
aceto
zucchero

Pulire e tagliare a tocchetti peperoni e melanzana (quest’ultima cospargerla con un pò di sale e lasciarla in un recipiente inclinato per favorire l’uscita del liquido scuro che porta con sè l’acidità e l’amaro della melanzana. Affettare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame, prima con poca acqua fino a completo assorbimento, poi aggiungere l’olio e i tocchetti di peperoni lasciando cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungere la melanzana, qualche pezzetto di peperoncino e continuare la cottura per altri 10 minuti, quindi versare 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di zucchero, mescolare per qualche minuto fino a completa evaporazione dell’aceto.

Servire freddo per esaltare il sapore dell’agrodolce.

Cardi in pastella

Posted on 1 gennaio 2010 by Erminia

Per realizzare questa pietanza è necessario preparare la pastella con un lieve anticipo (circa 1/2 ora) . Dovrà risultare fluida, senza grumi, omogenea, ma non tanto liquida da lasciare i pezzi da pastellare scoperti.

Inoltre la frittura dovrà essere fatta in olio molto caldo, per evitare che l’olio penetri all’interno dell’impasto.

Ingredienti:

1 mazzo di cardi
200 gr. farina 00
5 gr. lievito di birra
sale
olio per friggere

Pulire accuratamente i cardi staccando la parte più tenera e privandola dei filamenti. Far lessare per 1 minuto e metterli a gocciolare bene.

Preparare la pastella: in un recipiente versare la farina e al centro il lievito sciolto nell’acqua calda, il sale e l’acqua tiepida sufficiente ad ottenere la giusta consistenza. Attendere che avvenga la lievitazione della pastella.

Riscaldare abbondante olio e friggere i pezzi di cardi passati nella pastella, quindi adagiarli su carta assorbente prima di sistemarli nel piatto di portata. Servire caldi.

Cavolfiore affogato

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Un piatto questo che si presta ad essere consumato freddo, quindi offre la comodità di poterlo preparare in anticipo.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio
200 gr. formaggio pecorino
100 gr. olive nere
4 alici salate
1 mazzetto cipollina
1 bicchiere di vino rosso

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, con i gambi rivolti all’interno, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga, cipollina tagliata a rondelle. Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con il vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà stare all’interno del tegame. Cuocere per circa un’ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.

Patate Duchesse

Posted on 22 dicembre 2009 by Erminia

Come avevo promesso, eccovi la ricetta!

Ingredienti:

500 gr. patate
50 gr. burro
2 uova
50 gr. parmigiano gratt.
noce moscata
pepe
sale

Bollire le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Mescolarle al burro ammorbidito, all’uovo intero e un tuorlo, aggiungere il sale il parmigiano, la noce moscata e il pepe.

Mettere il composto così ottenuto dentro una tasca da pasticcere con la bocchetta spizzata e distribuirlo a piccoli coni sulla placca del forno preventivamente imburrata. Pennellare la superficie con l’albume leggermente sbattuto. Mettere in forno caldo (circa 200°) per un quarto d’ora circa.

Sono molto gradite anche dai bambini!

Zucchine gratinate

Posted on 9 dicembre 2009 by Erminia

Immaginavate che potessero esistere zucchine spinose così particolari da vedersi che però racchiudono una eccezionale bontà? Se avrete la fortuna di trovarle, varrà la pena di provare questa ricetta che nella sua semplicità offre un gusto gradevolissimo, esse infatti sono dolci e prelibate. Prova ne è che la mia nipotina, che odia le verdure, è felice di mangiarle quando le trova a tavola.

Ingredienti:

3 zucchine
100 gr. pangrattato
70 gr. parmigiano
olio extravergine

Pelare e tagliare a fette regolari mediamente spesse le zucchine,

passarle nell’olio leggermente salato e poi nella mollica mista al parmigiano.

Sistemarle in una teglia, versare a filo un pò di olio come nella foto.

Metterle a gratinare in forno 180° fintanto che assumeranno un bel colore dorato.