Cicoria saltata

Posted on 8 novembre 2011 by Erminia

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

Ingredienti:

Cicoria
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

Scolate bene la cicoria

Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.

Taccole in insalata

Posted on 10 giugno 2011 by Erminia

Le taccole costituiscono un ottimo alimento e con esse si può preparare facilmente un contorno fresco per il periodo estivo. E’ importante non dilungare il tempo di cottura affinchè restino al dente.

Ingredienti:

600 gr. taccole
olio extravergine di oliva
aceto
1 spicchio aglio (facoltativo)

Mondate le taccole eliminando le due estremità, lavatele e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti.

Scolatele e tagliatele a tocchetti di circa 7 cm., quindi conditele con aceto e olio extravergine di oliva, e se lo gradite aggiungete uno spicchio di aglio che eliminerete dopo qualche minuto.

Mescolate con cura e lasciatele riposare per circa mezz’ora prima di portarle a tavola.

Peperoni arrostiti in salsa di pomodoro

Posted on 30 maggio 2011 by Erminia

Da quando ho scoperto che i peperoni arrostiti li digerisco con facilità se abbinati al pomodoro piuttosto che al limone, li preparo volentieri. Per poterli arrostire, faccio molto in fretta cuocendoli in forno. Appena pronti li esco dal forno e avvalendomi dell’esperienza delle nonne, le introduco per un poco dentro un sacchetto di carta cospargendoli di sale, così facendo facilito l’eliminazione della pellicina esterna.

Ingredienti:

4 peperoni
2 pomodori ben maturi
olio extravergine
1 spicchio aglio(facoltativo)
1 peperoncino

Lavate i peperoni e poneteli in una teglia che passerete in forno già caldo a 180°

A metà cottura rigirateli con l’aiuto di una pinza, facendo attenzione a non bruciarvi.

Appena i peperoni sono pronti, toglieteli dalla teglia passandoli in un sacchetto che chiuderete in attesa di poterli pelare, cioè quando si saranno intiepidite.

Eliminate la pelle esterna dei peperoni e i semi, riducete i peperoni a filetti.

Condite i peperoni con la polpa schiacciata dei pomodori cotti al forno o in un pentolino, e privati della pelle. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, alcuni pezzetti di peperoncino fresco e uno spicchio di aglio. Regolateli di sale.

Verza affogata

Posted on 2 maggio 2011 by Erminia

Come cucinare il cavolo verza? Abbiamo pensato con Nicola di provare ad affogarlo (o stufarlo) nel modo che sto a descrivervi. Ne è venuto fuori un contorno dal gusto molto deciso e gradevole.

Ingredienti:

1 piccola verza
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
olio extravergine
20 gr.burro
50 cc vino bianco
50 gr. parmigiano grattugiato
4 sottilette

Tagliare a striscioline la verza. Versare in padella 2 cucchiai di olio, 20 gr. di burro, 2 spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.

Appena imbiondisce l’aglio eliminarlo insieme al rosmarino e versare in padella la verza, sale q.b., il parmigiano e il vino bianco, incoperchiare e lasciar cuocere per 10 minuti.

Trascorso questo tempo togliere il coperchio e adagiare sulla verza le fette di sottilette.

Continuare la cottura fintanto che le sottilette si sciolgono.

Appena si intiepidisce capovolgere su piatto da portata.

Patate gratinate

Posted on 17 aprile 2011 by Erminia

Un delizioso contorno da preparare con le patate e reso particolarmente gradito per l’utilizzo del burro e del parmigiano il cui sapore viene assorbito molto bene dalle patate.

Ingredienti:

1 kg. patate
100 gr. pangrattato
40 gr. parmigiano grattugiato
25 gr. burro
sale e pepe nero

Lessate a metà cottura le patate intere, passatele sotto l’acqua fredda e privatele della buccia.

Tagliate le patate a tocchetti piuttosto piccoli e condite il pangrattato con parmigiano, sale e pepe nero.

Passate i tocchetti di patate nel pangrattato amalgamato al parmigiano

Trasferite le patate in una teglia distribuendo su di esse il burro ridotto a pezzettini

Fate gratinare le patate in forno 200° fin quando acquisteranno un bel colore dorato

Patate saltate al rosmarino

Posted on 9 febbraio 2011 by Erminia

Questo contorno di patate semplice e veloce da preparare è molto indicato ad accompagnare arrosti di carne.

Ingredienti:

patate
rosmarino
prezzemolo
sale
pepe nero
olio extravergine

Bollite le patate portandole a metà cottura, e dopo averle fatte raffreddare sbucciatele e affettatele.

Passatele in padella con olio, sale, pepe nero, prezzemolo e rosmarino.

Portatele a completa doratura.

Servite come contorno per accompagnare piatti a base di carne.

Verdure miste grigliate

Posted on 19 agosto 2010 by Erminia

Se disponete di pazienza vi consiglio di preparare questo misto di verdure grigliate che sicuramente riscuoterà molto successo a tavola.

Ingredienti:

1 melanzana
2 zucchine
1 carota
1 porro
1 cespo radicchio
peperoncino
sale/olio/aceto

Grigliate dapprima le melanzane affettate, che poi ridurrete a striscette, poi via via le zucchine, il porro e la carota tagliati a rondelle e infine il radicchio salando durante la cottura. Io per grigliare uso anche la padella antiaderente e per accelerare i tempi mi avvalgo di più padelle o griglie.

Condite con aceto, peperoncino e olio extravergine.

Peperoni al forno con ….

Posted on 19 luglio 2010 by Erminia

Questa ricetta di peperoni al forno con pangrattato e parmigiano si presta a essere consumata in tutte le stagioni dell’anno, ed è anche adatta da presentare in un buffet essendo abbastanza asciutta. Il sapore ve lo garantisco, specie se trovate dei buoni peperoni.

Ingredienti:

peperoni
peperoncino
olio extravergine
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale

Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzi non troppo piccoli avendo cura a eliminare i semi e la parte bianca all’interno di essi (questa operazione va fatta per rendere i peperoni più digeribili).

Poneteli su una teglia insieme a sale, olio, pezzetti di peperoncino in quantità quest’ultimo da assecondare il vostro gusto (a me piacciono molto piccanti e abbondo), Infornate a 180° per un tempo che può variare in base allo spessore del peperone.

Quasi a fine cottura distribuite sui peperoni il pangrattato amalgamando con cura e dopo qualche minuto abbondante parmigiano grattugiato.

Versate su un piatto e aspettate che siano freddi per gustarli al meglio.

Insalatina carote e zucchina

Posted on 6 luglio 2010 by Erminia

Fresca insalata estiva che fa tanto bene al benessere della nostra epidermide.

Ingredienti:

1 carota
1 zucchina
sale
olio extravergine
aceto

Tagliare a fiammifero con apposita grattugia carota e zucchina, quindi condire con sale, olio extravergine e aceto.

Melanzana al forno al profumo di menta

Posted on 2 luglio 2010 by Erminia

Un ottimo e fresco contorno estivo, veloce da preparare e da tenere pronto con qualche ora di anticipo.

Ingredienti:

2 melanzane
foglie di menta
sale
olio extravergine
aceto

Cuocete in forno le melanzane avvolte in alluminio. Aspettate che si raffreddano per privarle della buccia e ridurle a pezzettini che andrete a condire con sale, olio, aceto e foglie di menta. Se non vi crea problemi potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio. Lasciate riposare per qualche ora.