Involtini di peperoni grigliati

Posted on 21 ottobre 2013 by Erminia

Involtini di peperoni nati come antipasto ma possono fungere da secondo piatto se non addirittura piatto unico, molto nutrienti e gustosi.

Ingredienti:

peperoni

pangrattato

prezzemolo

pecorino grattugiato

olive nere

pinoli

sottilette

sale/olio

Grigliate i peperoni, e metteteli in un sacchetto di carta inserito dentro un sacchetto di plastica, cospargeteli con sale (questa operazione consente una facilitata spellatura appena i peperoni si saranno raffreddati).

Spellati i peperoni divideteli in falde piuttosto larghe distribuendo su ogni falda il pangrattato mescolato al pecorino grattugiato in egual misura, i pinoli e il prezzemolo tritato.

Adagiate mezza sottiletta e gli anelli di olive nere denocciolate.

Avvolgete ogni falda di peperone formando gli involtini che fisserete con uno stuzzicadenti.

Trasferite gli involtini di peperoni in una teglia, cospargeteli con pane grattugiato grossolanamente e un filo di olio extravergine di oliva.

Per sigillare meglio gli involtini di peperoni durante la cottura sovrapponete su ognuno un quarto di sottiletta.

Dieci minuti di cottura in forno, giusto il tempo di far amalgamare i sapori e gli involtini di peperoni sono pronti per essere gustati.

Melanzane in agrodolce

Posted on 9 ottobre 2013 by Erminia

Le melanzane in qualunque modo vengano preparate sono sempre molto appetibili, anche con questa semplice ricetta di melanzane in agrodolce.

Ingredienti:

Melanzana

cipolle

olio extravergine di oliva

zucchero

aceto

sale

Tagliate a tocchetti la melanzana, cospargetela con sale per far perdere un poco di liquido di vegetazione.

Affettate la cipolla e ponetela in un tegame basso o in padella insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e ai cubetti di melanzane.

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Fate appassire il tutto per qualche minuto, aggiustate di sale e proseguite la cottura con coperchio e a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto. Solitamente bastano 15 minuti di cottura.

Definite la cottura aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero e uno o due di aceto, alzate la fiamma per far evaporare l’aceto.

Come per tutte le preparazioni in agrodolce, le melanzane in agrodolce vanno servite fredde.

Bucce piselli in insalata

Posted on 17 aprile 2013 by Erminia

Nel preparare la minestra primavera, mentre sgusciavamo i piselli mi chiedevo se era possibile rendere mangiabili le bucce dei piselli, e Nicola si è ricordato che da piccolo aveva visto come si faceva. Così mettendo alla prova la mia pazienza (vi assicuro che ce ne vuole tanta, la stessa che metto quando andando a pescare dalla barca capita di aggrovigliare le lenze ed io non mollo fin quando non riesco a liberarle) ho deciso di provare. La fatica è stata ricompensata dal risultato finale, ne è venuto fuori un contorno delicatissimo ed incredibilmente buono.

Ingredienti:

bucce piselli
sale
olio extravergine di oliva
aceto

Liberate le bucce dei piselli dai fili laterali e dalla pellicola impermeabile posta all’interno delle bucce, assicuratevi che questa pellicola sia totalmente asportata.

Immergete quindi le bucce in acqua bollente salata al punto giusto.

Appena l’acqua riprende il bollore calcolate 3 minuti di cottura.

Quindi scolatele e condite con uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva e aceto.

Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria ricetta salata.

Gratin zucchine e finocchi

Posted on 6 giugno 2012 by Erminia

Un contorno leggero e gustoso che val la pena provare!

Ingredienti:

2 zucchine
1 finocchio
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Tagliate le zucchine a tocchetti e affettate il finocchio, salateli e irrorateli con olio extravergine di oliva.

Miscelate il pangrattato con abbondante parmigiano.

Disponete su una pirofila le fettine di finocchio e le zucchine, coprite lo strato con il pangrattato e poi sovrapponete altro strato di finocchi, zucchine e pangrattato fino ad esaurimento degli ingredienti, aggiungete olio extravergine su tutta la superficie.

Fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o fintanto che la superficie assumerà un bel colore dorato.

Cotolette di sedano rapa

Posted on 18 maggio 2012 by Erminia

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Il sedano rapa si presta a essere consumato sia crudo (nelle insalate), che cotto in svariati modi. Particolarmente gustoso proposto nella versione cotoletta impanata la cui cottura potrà essere fatta in padella o in forno.

Ingredienti:

1 sedano rapa

50 gr. farina

100 gr. pangrattato

50 gr. pecorino grattugiato

2 uova

olio per friggere

Pelate e affettate il sedano rapa, sbollentatelo per 3 minuti in acqua salata al punto giusto e poi asciugatelo.

Battete le uova e mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, quindi passate le fette di sedano rapa nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato e pecorino. Pressate bene la panatura e friggete le fette in olio caldo fino a doratura.

Passate le fette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, quindi trasferite le cotolette su piatto da portata e servitele calde.

Zucchine spinose al forno

Posted on 16 marzo 2012 by Erminia

Le zucchine spinose sono talmente buone che condite semplicemente con poco sale e olio di oliva potete consumarle sia crude in insalata che cotte al forno nella maniera più semplice.

Ingredienti:

zucchine spinose
sale
olio extravergine di oliva

Sbucciate le zucchine, affettatele e adagiatele in una teglia da forno cospargendole di sale e irrorandole con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Passate in forno 180° la teglia con le zucchine, fin quando le zucchine acquisteranno un aspetto dorato.

Trasferitele su piatto da portata e servitele sia calde che fredde, saranno comunque buone.

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Parmigiana semplice di melanzane

Posted on 5 gennaio 2012 by Erminia

Seguendo le indicazioni di una cara amica ho provato a preparare questa ricetta di parmigiana di melanzane che semplifica l’esecuzione e la rende molto leggera. Naturalmente io preferisco la versione classica siciliana, ma non posso negare che anche questa è molto gradevole.

Ingredienti:

2 melanzane viola (di seta)
500 gr. passata di pomodoro
200 gr. mozzarella
100 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
basilico
1 spicchio aglio
olio extravergine

Preparate la salsa di pomodoro con lo spicchio di aglio e le foglie di basilico, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio colmo di olio extravergine.

Versate della salsa sul fondo di una teglia e adagiate su di essa le fette di melanzana che avrete prima tagliate di uguale spessore e cosparse di sale.

Versate sulle fette di melanzane altra salsa, del parmigiano grattugiato,

fette di mozzarella e straccetti di foglie di basilico.

Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Battete un uovo aggiungendo un pizzico di sale

e abbondante parmigiano grattugiato.

Quindi versatelo sulla superficie della parmigiana

e ponete la teglia in forno a 180° per 25/30 minuti circa.

Tortino verza affogata (ricetta siciliana)

Posted on 30 dicembre 2011 by Erminia

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

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1 cavolo verza
acciughe
olive nere
auricchio piccante
cipolletta fresca
olio extravergine di oliva
vino rosso

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott’olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta.

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Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

Cavolo verza con pancetta

Posted on 12 dicembre 2011 by Erminia

Per questa ricetta di cavolo verza l’abbinamento con la pancetta rende più ricca e gustosa la pietanza.

Ingredienti:

cavolo verza
pancetta dolce
aglio
rosmarino
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tagliate a listarelle il cavolo verza, lavatelo e fatelo sgocciolare per bene.

Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare la pancetta insieme a due spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.

Eliminate il rametto di rosmarino e versate nel tegame il cavolo verza, aggiustando di sale e pepe nero macinato. Mescolate bene e cuocete a tegame coperto per 20 minuti. Continuate la cottura a tegame scoperto facendo sfumare mezzo bicchiere di vino bianco.

Versate il cavolo verza su piatto da portata dove lo lascerete intiepidire prima di servirlo.

Zucchine trifolate

Posted on 5 dicembre 2011 by Erminia

La ricetta delle zucchine trifolate è un’antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E’ un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d’acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

zucchine verdi
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

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Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.