Conserva cipolla in agrodolce

Posted on 8 luglio 2012 by Erminia

Seguendo le indicazioni di un’amica mi sono cimentata nella preparazione di conserva di cipolla rossa di Tropea (o calabrese) che in questo periodo si trova in abbondanza in ogni mercato e che in assoluto trovo di qualità superiore a qualsiasi altro tipo di cipolla. Conferisce una nota molto gradevole in ogni suo utilizzo, è molto apprezzata anche cruda mista a insalata di pomodori.

Ho assaggiato la conserva di cipolla dopo un mese dalla sua preparazione e visto i risultati molto apprezzabili ve ne passo la ricetta e mi accingo a prepararne una scorta per l’inverno.

Ingredienti:

cipolla rossa
1 lt acqua
1 lt aceto di vino
100 gr. zucchero
origano siciliano
olio extravergine di oliva

Sbucciate e affettate le cipolle.

In un tegame portate a ebollizione l’acqua con l’aceto e lo zucchero, immergete le cipolle affettate e fatele sobbollire per 3 minuti.

Sgocciolate per bene le cipolle e poi adagiatele su carta cucina e tamponatele fintanto che avranno perso l’umidità in eccesso. Se preferite potrete usare canovacci da cucina che sicuramente accelereranno i tempi avendo un potere assorbente maggiore rispetto alla carta.

Invasate le cipolle in barattoli sterilizzati aromatizzandole con origano fresco di Sicilia e coprendole con olio extravergine di oliva.

Etichettate i barattoli e lasciate riposare la conserva per un pò di tempo (circa 1 mese) prima di mangiarla, è ottima come antipasto o come contorno.

Sfoglia ai pomodorini

Posted on 20 dicembre 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia e pochi ingredienti, solitamente presenti in cucina, ed in pochi minuti ecco pronto uno stuzzichino molto invitante e pieno di gusto.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
300 gr. mozzarella
alcuni filetti di alici sott’olio
300 gr. pomodorini pachino
origano di sicilia

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno su una teglia.

Bucherellate la pasta sfoglia e distribuite sulla sua superficie gli ingredienti: fettine di mozzarella, i filetti di acciuga sott’olio, i pomodorini tagliati a metà e salati leggermente, abbondante origano di Sicilia.

Passate la teglia in forno a 160° e fate cuocere per 15/20 minuti circa.

Involtini siciliani di melanzane

Posted on 1 luglio 2011 by Erminia

Capperi, uvetta, pinoli e pangrattato sono gli ingredienti che caratterizzano molte ricette siciliane. Oggi vi fornisco una ricetta di involtini di melanzane che possono essere preparate con largo anticipo rispetto al loro consumo.

Ingredienti:

melanzane
pangrattato
uvetta
pinoli
capperi
pecorino grattugiato
prezzemolo
salsa di pomodoro
olio per friggere

Eliminate la buccia delle melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili e friggetele leggermente. Salatele e tenetele per un poco su un piatto inclinato per favorire l’eliminazione dell’olio in eccesso.

Condite il pangrattato con una dose abbondante di pecorino,

il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uva sultanina, 2 cucchiai di pinoli.

Mescolate con cura e distribuite il composto ottenuto su ogni fetta di melanzana che arrotolerete fissandola con uno stuzzicadenti.

Ponete gli involtini su una teglia da forno e ricoprite la superficie degli involtini con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Fate cuocere in forno 170° per 10 minuti.

Potrete servirli anche freddi.

Barchette di uova al tonno

Posted on 14 maggio 2011 by Erminia

Una ricetta semplice da preparare, con pochi ingredienti, che incontra il gusto di molti. Si presta ad essere presentato in un tavolo buffet per una cena fredda.

Ingredienti:

4 uova sode
160 gr. tonno sott’olio
50 gr. maionese
un ciuffo di prezzemolo
olive e sottaceti per decorare

Sgocciolate il tonno eliminando l’olio contenuto, schiacciatelo con una forchetta.

Tagliate in due parti ogni uovo,

e prelevatene i tuorli che amalgamerete insieme al tonno riducendo il tutto in crema.

Incorporate poi la maionese e il prezzemolo tritato finemente.

Riempite e colmate i bianchi d’uovo con l’impasto ottenuto e completate decorando a piacere con olive e sottaceti o semplicemente con maionese.

Carciofi fritti con la pastella

Posted on 22 aprile 2011 by Erminia

Non potrete fare a meno di provare questa ricetta, ve la raccomando per la sua bontà.

Ingredienti:

4 carciofi
1 uovo intero e 1 albume
3 cucchiai farina
3 cucchiai olio
olio per friggere

Pulite con cura i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltello affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi asportando il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone.

In un’altra terrina mettete l’uovo e l’albume

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di pepe, sbattete il tutto ottenendo una pastella di giusta densità.

Scolate e asciugate i carciofi e tuffateli nella pastella rimescolandoli accuratamente perchè ne rimangano bene avvolti.

Ponete in una padella l’olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e passateli sulla carta cucina perchè perdano l’unto eccedente.

Adagiateli su un piatto e spolverizzateli con un pizzico di sale. Decorate il piatto con limone e prezzemolo.

Carciofi sott’olio

Posted on 10 aprile 2011 by Erminia

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott’olio il cui procedimento è molto facile. E’ il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

Ingredienti:

carciofi
aceto di vino
olio extravergine
origano
sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e sbollentate i cuori di carciofo per 2 minuti.

Scolateli bene

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.

Rotolo sfoglia mozzarella e acciughe

Posted on 30 marzo 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia in frigo lo tengo spesso, mi piace tanto la pasta sfoglia, così metto insieme quel che capita e ottengo gustosissimi antipasti in pochissimo tempo.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
200 gr. mozzarella
alici sott’olio
pomodori secchi sott’olio

Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su di essa le acciughe e i pomodori ridotti a pezzetti.

Coprite con fette di mozzarella e punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta.

Arrotolate la sfoglia

e passatela in forno 180° per 25/30 minuti.

Appena sfornato, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo di sfoglia in piccole porzioni.

Pomodori secchi sott’olio

Posted on 15 febbraio 2011 by Erminia

Durante la stagione estiva con l’aiuto del nostro bel sole di Sicilia è facile poter essiccare i pomodori, basta tagliare i pomodori a metà e cospargerli di sale per poi esporli al sole coperti con un velo. In pochi giorni sono pronti per essere conservati. Per il loro consumo (sono ottimi antipasti e si prestano nella preparazione di svariate ricette) bisognerà seguire il procedimento che vado a illustrarvi, valido anche per i pomodori secchi conservati sottovuoto facilmente reperibili in commercio.

Ingredienti:

pomodori secchi
aceto
olio extravergine di oliva
origano siciliano

Portate a ebollizione 1 litro di acqua con 2 cucchiai di aceto ed immergete i pomodori

lasciandoli bollire per 10 minuti a tegame coperto.

Scolatele per bene e poi

adagiatele in unico strato su carta assorbente

quindi tamponatele con altra carta, poi riempite i barattoli aggiungendo origano e olio extravergine di oliva.

Così preparati riacquisteranno morbidezza e si conserveranno a lungo purchè, ogni qualvolta che prelevate qualche pomodoro, abbiate l’accortezza di tenere i pomodori rimasti sempre coperti di olio.

Antipasto al tonno

Posted on 2 febbraio 2011 by Erminia

Un antipasto sfizioso da presentare agli ospiti più esigenti preparato in pochissimo tempo e da tenere in frigo fino a poco prima di servirlo. Io ho utilizzato la cipolletta che dovrà essere dosata con parsimonia nel caso che l’antipasto venga preparato con largo anticipo rispetto al momento in cui verrà consumato, ciò in quanto col passare delle ore la cipolla rilascia il suo sapore aggressivo non da tutti gradito.

Ingredienti:

160 gr. tonno sott’olio
200 gr. Philadelfia
2 alici sott’olio
1 ciuffo prezzemolo
1 cipolletta
50 gr. pistacchi
2 limoni

Tagliate la calotta ai limoni e svuotateli eliminando la polpa succosa.

Versate in una terrina il tonno sgocciolato, lavoratelo con una forchetta e poi aggiungete il prezzemolo tritato, i pistacchi e le acciughe.

Continuate a lavorare l’impasto aggiungendo il philadelfia durante la lavorazione.

Appena l’impasto avrà raggiunto la giusta cremosità,

riempite i limoni aiutandovi con un cucchiaio per pressare l’impasto affinchè aderisca bene alle pareti interne del limone.

Rimettete la calotta di copertura e ponete in frigo. Poco prima di servire, tagliate il limone a rondelle che adagerete su un piatto da portata.

Funghi ripieni

Posted on 19 gennaio 2011 by Erminia

I funghi champignon si prestano ad essere preparati con un ripieno molto versatile. Questa volta ho ottenuto un bel risultato utilizzando verdure e formaggi.

Ingredienti:

400 gr. funghi champignon
1 zucchina
1 carota
200 gr.pomodorini
1 scamorza
100 gr. parmigiano
100 gr. pangrattato
olio extravergine
sale

Staccate i gambi dai funghi, passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente.

Servendovi della grattugia a fori grossi, grattugiate zucchina e carota, tritate grossolanamente i gambi dei funghi e i pomodorini privati di buccia.

Fate appassire in padella le verdure con 2 cucchiai di olio: dapprima carota e zucchina

poi i gambi dei funghi

e il pomodoro

infine un pò di pepe nero e il pangrattato.

Aggiungete al composto ottenuto la povola tagliata a cubetti

e il parmigiano grattugiato, quindi impastate il tutto.

Utilizzate l’impasto per riempire i funghi dopo aver cosparso l’interno dei funghi con un pizzico di sale, quindi adagiateli su una teglia e passateli in forno 180° per circa 20/25 minuti.