Alberelli di pasta sfoglia

Posted on 22 dicembre 2015 by Erminia

Per rendere più gioiosa la tavola di Natale questi alberelli di pasta sfoglia si preparano con pochi ingredienti e poche semplici mosse. Le immagini fotografiche illustrano esaurientemente i passaggi per realizzare gli alberelli di pasta sfoglia.

Ingredienti per 8 alberelli:

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
100 gr. mortadella o prosciutto o speck
1 uovo per spennellare
spiedini in legno

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e sovrapponete la mortadella coprendo tutta la superficie, ripiegate la sfoglia su se stessa e segnate ai due lati i punti di riferimento per poter ottenere delle strisce tutte uguali servendovi di una guida durante il taglio. Ripiegate le strisce formando gli alberelli di pasta sfoglia che bloccherete al centro con degli spiedini di legno. Adagiate gli alberelli di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, spennellate gli alberelli di pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e fate cuocere in forno 170° fino a doratura degli alberelli. Per la presentazione io ho utilizzato una mela sulla quale ho infilzato gli alberelli di pasta sfoglia.

Frittata di melanzana

Posted on 23 luglio 2014 by Erminia

Questa frittata di melanzana è resa più leggera avendo scelto di lessare la melanzana piuttosto che sottoporla a una primaria frittura come solitamente faccio.

La frittata di melanzana tagliata a quadratini potrà essere presentata come goloso antipasto.

Ingredienti:

1 melanzana

2 uova

100 gr. pangrattato

100 gr. pecorino grattugiato

prezzemolo

aglio (facoltativo)

Tagliate la melanzana a tocchetti e lessatela in acqua salata q.b., fatela sgocciolare per bene e schiacciatela con una forchetta ottenendo una polpa grossolana.

Impastate la polpa di melanzana con un trito di prezzemolo e aglio (se di vostro gradimento), 2 uova, il pangrattato e il formaggio grattugiato.

Utilizzate una padella antiaderente leggermente unta di olio per la cottura della frittata di melanzana.

Versate l’impasto in una padella antiaderente, livellate la superficie e iniziate la cottura sovrapponendo un coperchio per far rassodare più velocemente la superficie della frittata di melanzana che a metà cottura dovrà essere capovolta per la doratura dell’altra facciata.

La frittata di melanzana potrà essere preparata con largo anticipo potendola servire a temperatura ambiente.

Sarde a linguata

Posted on 31 ottobre 2013 by Erminia

Le sarde a linguata, uno dei tanti modi in cui le sarde vengono preparate in Sicilia. E’ un piatto povero ma gustoso, di facile preparazione. L’apertura a libro con l’eliminazione di testa e lisca è una operazione che se avete poco tempo potrete far eseguire dal pescivendolo che con molta destrezza lo farà velocemente.

Ingredienti:

500 gr. sarde

1 uovo

farina q.b.

aceto

sale

olio per frittura (io evo)

Dopo aver eviscerato, diliscato e lavato le sarde immergetele nell’aceto per 10 minuti e poi metteteli ad asciugare in un recipiente bucherellato.

Infarinate le sarde singolarmente e passatele nell’uovo sbattuto con il sale occorrente.

Friggete le sarde in olio abbondante e appena raggiunta la doratura da ambo i lati adagiatele su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servite le sarde a linguata con fettine di limone.

Involtini di peperoni grigliati

Posted on 21 ottobre 2013 by Erminia

Involtini di peperoni nati come antipasto ma possono fungere da secondo piatto se non addirittura piatto unico, molto nutrienti e gustosi.

Ingredienti:

peperoni

pangrattato

prezzemolo

pecorino grattugiato

olive nere

pinoli

sottilette

sale/olio

Grigliate i peperoni, e metteteli in un sacchetto di carta inserito dentro un sacchetto di plastica, cospargeteli con sale (questa operazione consente una facilitata spellatura appena i peperoni si saranno raffreddati).

Spellati i peperoni divideteli in falde piuttosto larghe distribuendo su ogni falda il pangrattato mescolato al pecorino grattugiato in egual misura, i pinoli e il prezzemolo tritato.

Adagiate mezza sottiletta e gli anelli di olive nere denocciolate.

Avvolgete ogni falda di peperone formando gli involtini che fisserete con uno stuzzicadenti.

Trasferite gli involtini di peperoni in una teglia, cospargeteli con pane grattugiato grossolanamente e un filo di olio extravergine di oliva.

Per sigillare meglio gli involtini di peperoni durante la cottura sovrapponete su ognuno un quarto di sottiletta.

Dieci minuti di cottura in forno, giusto il tempo di far amalgamare i sapori e gli involtini di peperoni sono pronti per essere gustati.

Fiori di zucca in pastella

Posted on 15 ottobre 2013 by Erminia

Una maniera spicciola e particolarmente apprezzata è la preparazione dei fiori di zucca in pastella , in poche e semplici mosse eccovi la ricetta, non prima di aver chiarito che i fiori di zucca che si prestano sia per questa preparazione che per altre (fiori di zucca ripieni, frittata di fiori di zucca, risotto ai fiori di zucca, torte salate) non sono i fiori attaccati alle zucchine, ma quelli che la pianta di zucca produce e che non si trasformeranno mai in zucca. Per cui la raccolta di questi fiori non compromette la produzione delle zucche.

Preparate la pastella mescolando la farina con un pizzico di sale e birra in quantità tale da rendere la pastella densa ma non troppo. La pastella dovrà avvolgere i fiori di zucca privati del gambo.

Friggete in olio abbondante fino a doratura e servite subito questi deliziosi e croccanti fiori di zucca in pastella.

Melanzane in agrodolce

Posted on 9 ottobre 2013 by Erminia

Le melanzane in qualunque modo vengano preparate sono sempre molto appetibili, anche con questa semplice ricetta di melanzane in agrodolce.

Ingredienti:

Melanzana

cipolle

olio extravergine di oliva

zucchero

aceto

sale

Tagliate a tocchetti la melanzana, cospargetela con sale per far perdere un poco di liquido di vegetazione.

Affettate la cipolla e ponetela in un tegame basso o in padella insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e ai cubetti di melanzane.

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Fate appassire il tutto per qualche minuto, aggiustate di sale e proseguite la cottura con coperchio e a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto. Solitamente bastano 15 minuti di cottura.

Definite la cottura aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero e uno o due di aceto, alzate la fiamma per far evaporare l’aceto.

Come per tutte le preparazioni in agrodolce, le melanzane in agrodolce vanno servite fredde.

Frittelle di muccu

Posted on 1 ottobre 2013 by Erminia

Le frittelle di muccu o bianchetto sono una prelibata specialità siciliana. Sono pesci neonati che possono essere pesci azzurri se di colore argentato, o trigliette se di colore rosato. Anche se la pesca è vietata è comunque possibile trovarlo al mercato del pesce o addirittura lungo le coste sabbiose direttamente dai pescatori muniti di reti a trame piccolissime.

Ingredienti:

500 gr. pesce neonato (muccu)
4 uova
gr. 70 pecorino grattugiato
prezzemolo
1 cucchiaio farina (facoltativo)
olio per friggere

Sbattete le uova e aggiungete il prezzemolo e il formaggio pecorino grattugiato, incorporate il pesce neonato e un cucchiaio di farina se preferite un impasto più denso (io non l’ho messo).

Friggete a cucchiaiate l’impasto ottenuto e appena le frittelle di muccu avranno raggiunto un bel colore dorato adagiatele su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Tenete le frittelle di muccu in caldo fino al momento di servirle.

Rotolini di pasta sfoglia

Posted on 8 marzo 2013 by Erminia

Ho la mania di tenere spesso in frigo la pasta sfoglia già stesa e poi mi rendo conto che basta distrarsi un poco e arriva l’imminente scadenza, per cui occorre utilizzarla per evitare inutili sprechi. Ieri ne dovevo recuperare 2 dischi per cui ho diversificato le preparazioni creando un antipasto utilizzando la mortadella appena acquistata che emanava un profumino molto invitante, e con l’altro disco di pasta sfoglia ho ripetuto la ricetta dolce di fragranti cornetti utilizzando la marmellata di albicocche preparata durante la scorsa estate.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
150 gr. mortadella affettata

Stendete sulla sfoglia le fette di mortadella, arrotolate e tagliate a rondelle di 2 centimetri che adagerete su una teglia da forno.

Fate cuocere a 180° per 15 minuti circa, fino a doratura della pasta sfoglia.

Fiori di zucca ripieni

Posted on 1 novembre 2012 by Erminia

I fiori di zucca ripieni sono molto delicati e prelibati, la ricetta richiede un poco di attenzione che verrà ripagata abbondantemente dai risultati ottenuti. Vi illustro la ricetta passo dopo passo per facilitarne l’esecuzione.

Ingredienti:

16 fiori di zucca
200 gr. mozzarella
150 gr. prosciutto cotto
100 gr. farina 00
un cucchiaino di lievito di birra secco o fresco
olio di semi per friggere

Lavate velocemente i fiori di zucca e asciugateli delicatamente.

Tagliate a cubetti la mozzarella e riducete a listarelle le fette di prosciutto.

Riempite i fiori di zucca alternando mozzarella e prosciutto, e sigillate i fiori accavallando le estremità dei petali.

Preparate la pastella utilizzando farina 00, acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito di birra mastrofornaio. Fate lievitare la pastella dove passerete ogni fiore prima di friggerlo in caldo e abbondante olio di semi.

Appena i fiori assumono il colore dorato, estraeteli dall’olio di frittura e adagiateli su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Trasferiteli su piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

Melanzane sott’olio

Posted on 7 agosto 2012 by Erminia

Come ogni estate arriva il momento dedicato alla conserva delle melanzane sott’olio. Quest’anno le ho preparate seguendo il consiglio di una anziana amica veterana della buona cucina tradizionale.

La conserva di melanzane bisogna necessariamente prepararla utilizzando melanzane nere, mai quelle viola molto più delicate e quindi poco adatte alla conserva.

Ingredienti:

melanzane nere (o turche)
1 lt. acqua
1 lt. aceto di vino
100 gr. zucchero
origano siciliano
olio extravergine di oliva
aglio
peperoncino

Affettate le melanzane, ponetele in un recipiente forato e cospargetele con sale, tenetele così per qualche ora.

Fate sobbollire l’acqua con aceto e zucchero, immergete le fette di melanzane e tenetele a bollire per 1 minuto.

Estraete le melanzane e adagiatele su un canovaccio o su carta cucina, tamponatele con altra carta fin quando riscontrerete che le fette non scaricano liquidi.

Trasferite nei barattoli sterilizzati le fette di melanzana riducendole a pezzi più piccoli e inserite all’interno dei barattoli origano, olio extravergine e se lo gradite aglio e peperoncino. Pressate delicatamente il contenuto del barattolo assicurandovi che non restino all’interno bolle d’aria che potrebbero causare il deterioramento dell’alimento.

Le melanzane sott’olio potranno essere consumate dopo un mese e per tutta la stagione invernale.