Con gli asparagi avuti in regalo oltre a preparare la frittata abbiamo ottenuto un risotto strepitoso seguendo la semplice ricetta che vi illustro.
Ingredienti:
- 250 gr. punte di asparagi
- 360 gr. riso Basmati
- 2 cipolle
- 3 fettine lardo
- 1 dado brodo vegetale
- 1 noce di burro
- 80 gr. parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
Dopo aver pulito gli asparagi separando la parte tenera dai gambi più duri, utilizzate questi ultimi lessandoli in acqua non salata per ottenere il liquido in cui farete sciogliere un dado per brodo vegetale (l’immagine degli ingredienti erroneamente mostra la confezione di dadi classici), e che utilizzerete per la cottura del risotto.
Tritate le cipolle e fatele appassire con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini (tenete da parte alcune punte per decorare alla fine i piatti), e le fettine sottili di lardo.
Dopo qualche minuto aggiungete il riso (ho usato il riso Basmati che cresce meno, se usate altra qualità di riso regolatevi col peso per 4 persone), seguitene la cottura integrando man mano il brodo già preparato.
Finita la cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Impiattate il risotto decorandolo con le tenere punte di asparagi messe da parte.
