Un ottimo e fresco contorno estivo, veloce da preparare e da tenere pronto con qualche ora di anticipo.
Ingredienti:
- 2 melanzane
- foglie di menta
- sale
- olio extravergine
- aceto
Cuocete in forno le melanzane avvolte in alluminio. Aspettate che si raffreddano per privarle della buccia e ridurle a pezzettini che andrete a condire con sale, olio, aceto e foglie di menta. Se non vi crea problemi potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio. 
Lasciate riposare per qualche ora.
