I cosiddetti tenerumi altro non sono che le foglie della pianta di zucchine lunghe, di cui in sicilia se ne fa un largo consumo per tutto il periodo estivo (periodo in cui la pianta è in vegetazione).
Ingredienti:
- tenerumi
- polpa di pomodoro
- aglio
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine
Lessate per 10 minuti in acqua salata le foglie di zucchina lunga private del gambo, scolate la verdura e conservate un po’ di liquido di cottura. Riducete grossolanamente le foglie con un coltello, operazione che potrete scegliere di fare prima della cottura.
Dorate 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e, poco dopo, la verdura e mezzo bicchiere del suo liquido di cottura.
Infine amalgamare con abbondante formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).
