Limoncello

Posted on 7 dicembre 2009 by Erminia

E’ da tanti anni che eseguo questa ricetta suggeritami dalla mia cara amica Anna e da quel momento ho riscontrato che nessun limoncello può reggere il paragone. Più che un limoncello è una crema di limoncello per la sua corposità e densità.

Posso garantirvi che dopo aver provato questo limoncello casalingo nessun altro limoncello sarà degno di essere chiamato tale.

Ingredienti:

1 lt. alcool buongusto 95°
1 lt acqua minerale naturale
750 gr. zucchero
8+8 limoni verdi

Mettere in infusione nell’alcool per 7 giorni le bucce sottili e a pezzetti di 8 limoni (appena raccolti e non trattati), utilizzando un recipiente ben chiuso e avendo cura di agitare una volta al giorno il recipiente.

Trascorsi i primi 7 giorni, estrarre dall’alcool le bucce di limone e riporle chiuse in un barattolo (serviranno per ottenere uno sciroppo più ricco di sapore), quindi sostituire le precedenti bucce con quelli di altri 8 limoni freschi, facendo riposare ancora 7 giorni.

Al 15° giorno mettere sul fuoco l’acqua minerale con lo zucchero e le bucce dei 16 limoni, fintanto che lo zucchero si scioglie.

Attendere che lo sciroppo ricavato si raffreddi e, eliminando prima le bucce di limone, unirlo all’alcool. Filtrare il tutto utilizzando la carta filtro.

Dopo 2 giorni filtrare ancora con cura il limoncello, dopodichè far riposare al fresco per poi riporlo in freezer fino al momento di servirlo.

Questa ricetta vi farà ottenere un limoncello fuori dal comune, decisamente OTTIMO e di sicuro successo.

Crema pasticcera

Posted on 3 dicembre 2009 by Erminia

Per la preparazione di dolci questa è una ricetta fondamentale. Si utilizza per farcire beignet e dolci o torte a strati alternandola con crema al cioccolato. Può essere profumata con liquore (Strega o simile).

Ingredienti:

1 lt latte
250 gr. zucchero
70 gr.amido per dolci
8 tuorli d’uovo
buccia limone
1 busta vaniglia

Battere bene i tuorli con lo zucchero fintanto che il composto diventa molto chiaro, quindi aggiungere l’amido e la busta di vaniglia, infine pian piano aggiungere sempre mescolando il latte, già fatto intiepidire con la scorza di limone, avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Porre sul fuoco a fiamma molto bassa mescolando continuamente fino a raggiungere la giusta consistenza.

Bisognerà mescolare di tanto in tanto fuori dal fuoco fin tanto che si raffredda.

Praline dolci

Posted on 30 novembre 2009 by Erminia

Ingredienti:

300 gr. biscotti secchi (gallette)
100 gr. zucchero
100 gr. cacao amaro
liquore o caffè q.b.
100 gr. mandorle tritate
50 gr. farina di cocco

Sbriciolare i biscotti e impastare insieme allo zucchero, al cacao e al liquido scelto in quantità tale per poter raggiungere la giusta consistenza, quindi formare delle palline e passarle alcune nella farina di cocco e altre nelle mandorle tostate e tritate, il gusto cambierà un pò e l’effetto cromatico sarà molto simpatico.

Lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Funghi ripieni

Posted on 30 novembre 2009 by Erminia

Ingredienti:

gr.500 funghi champignon
gr.100 prosciutto cotto
gr.150 mozzarella
prezzemolo
mollica
gr.200 pomodoro a pezzetti
olio
sale

Staccare i gambi dai funghi, ripulire la parte interna che dopo averla leggermente salata verrà riempita dal seguente composto:

gambi, prosciutto, mozzarella e prezzemolo tagliuzzati, mollica, pomodoro ben gocciolato, olio e sale.

Mettere in forno per circa 20 minuti.

Salsa verde

Posted on 29 novembre 2009 by Erminia

La ricetta per un’ottima salsa verde da utilizzare per arricchire e rendere gradevole una semplice fettina di carne che sia stata cotta ai ferri o al forno, oppure per preparare delle gustose tartine.

Ingredienti:

1 mazzo prezzemolo
1 spicchio aglio
1 acciuga
gr.100 giardiniera
1 cipolla bianca (piccola)
4/5 olive farcite
sale
pepe
olio
aceto
origano

Utilizzando un mixer a immersione frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea che se non utilizzata subito coprirete con pellicola riponendola in frigo.

Dolce al burro

Posted on 29 novembre 2009 by Erminia

Il dolce al burro è un classico dei dolci casalinghi, molto morbido e gustoso vien voglia di mangiarne una fetta dopo l’altra. E’ semplicissimo da preparare e si conserva morbido per parecchi giorni, opportunamente protetto.

Ingredienti:

gr.250 farina 00
gr.300 zucchero
gr.250 burro
6 uova
1 busta lievito per dolci

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto soffice e spumoso, aggiungete il burro ammorbidito e un pò alla volta la farina amalgamando bene, quindi incorporate gli albumi montati a neve e infine il lievito. Imburrate e cospargete con farina una tortiera a forma di ciambella e infornate il dolce al burro a 180° per circa mezz’ora, verificate l’avvenuta cottura con uno spiedino in legno che dovrà uscirne asciutto. La ricetta del dolce al burro è semplice ma di ottimo gusto e si presta ad essere farcita con creme o gelato.