Tenerumi

Posted on 21 giugno 2010 by Erminia

I cosiddetti tenerumi altro non sono che le foglie della pianta di zucchine lunghe, di cui in sicilia se ne fa un largo consumo per tutto il periodo estivo (periodo in cui la pianta è in vegetazione).

Ingredienti:

tenerumi
polpa di pomodoro
aglio
parmigiano grattugiato
olio extravergine

Lessate per 10 minuti in acqua salata le foglie di zucchina lunga private del gambo, scolate la verdura e conservate un po’ di liquido di cottura. Riducete grossolanamente le foglie con un coltello, operazione che potrete scegliere di fare prima della cottura.

Dorate 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e, poco dopo, la verdura e mezzo bicchiere del suo liquido di cottura.

Infine amalgamare con abbondante formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).

Melanzane imbottite

Posted on 17 giugno 2010 by Erminia

Volendo guadagnare in sapore, la stessa ricetta può essere realizzata con una prefrittura veloce della melanzana anzichè grigliarla.

Ingredienti:

1 melanzana
100 gr.mozzarella
2 uova
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio extravergine

Grigliare e salare le fette di melanzana, quindi unire 2 fette mettendo all’interno una fetta di mozzarella.

Passarle nell’uovo battuto e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano.

Friggere in olio extravergine e servire preferibilmente subito, con la mozzarella ancora filante.

Zuppa di cavoli

Posted on 8 giugno 2010 by Erminia

Per chi ama cibarsi molto di verdura questa sana ricetta è di gradevolissimo sapore.

Ingredienti:

cavoli
aglio
peperoncino
passata di pomodoro
sale
olio extravergine
pecorino grattugiato

Pulire e lessare i cavoli, quindi rosolare aglio (nella foto la parte verde è aglio fresco appena raccolto) e peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungere la passata di pomodoro

e dopo qualche minuto i cavoli lessati, aggiustando di sale.

Ancora pochi minuti di cottura e finire con l’aggiunta di abbondante pecorino grattugiato, o a scagliette, da amalgamare bene alla verdura.

Spaghetti sminuzzati con zucchine e pomodorini

Posted on 25 maggio 2010 by Erminia

Un fresco piatto di gusto leggero e gradevole che ben si inserisce in una dieta vegetariana. Volendo dimezzare i tempi di cottura basta usare la pentola a pressione.

Ingredienti:

Zucchine
cipolla
pomodorini
olio extravergine
parmigiano grattugiato

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i pomodorini.

Affettare una grossa cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio.

Aggiungere i tocchetti di zucchine

e poi i pomodorini e il sale, amalgamare per qualche minuto, aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per 15 minuti.

Preparare gli spaghetti sminuzzati e versarli in pentola a cuocere insieme al composto di zucchine, per il tempo richiesto dal tipo di pasta usata.

A fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.

Indivia scarola con fagioli

Posted on 20 maggio 2010 by Erminia

Per preparare un’ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l’indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.

Ingredienti:

indivia scarola
1 conf. fagioli borlotti
aglio
olio extravergine
formaggio grattugiato

Lessate l’indivia, sgocciolatela conservando un po’ di liquido di cottura.

Fate dorare l’aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,

Aggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,

e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,

Infine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell’indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

Completate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).

Indivia scarola saltata con uvetta e pinoli

Posted on 12 maggio 2010 by Erminia

Una verdura dal gusto leggermente amarognolo che diventa più amabile se lessata in abbondante acqua per essere utilizzata sia semplicemente condita con olio, o per preparare dei contorni arricchendola con svariati ingredienti.

Questa ricetta è un esempio, volendo si potrebbe aggiungere olive nere e scaglie di parmigiano.

Ingredienti:

1 cespo indivia scarola
aglio
peperoncino
pinoli
uvetta
capperi
olio extravergine

Lessate la verdura e privatela dell’acqua di cottura.

Fate dorare in padella con 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungete la verdura sgocciolata e amalgamatela al soffritto.

Incorporate i pinoli nella quantità desiderata (non saranno mai troppi), 1 cucchiaio di uvetta e uno di capperi.

E dopo alcuni minuti il piatto è pronto da gustare.

Riso e fagioli (ricetta veloce)

Posted on 6 maggio 2010 by Erminia

Andando sempre di fretta è necessario organizzarsi per poter preparare in pochi minuti un primo piatto. Vi offro una soluzione molto gustosa, velocissima e dietetica, che da sola risolve il problema di un pasto completo.

Ingredienti:

300 gr. riso
500 gr. fagioli borlotti in scatola (peso sgocciolato)
1 cipolla
200 gr. pomodori ciliegino
base per soffritto disidratata
olio extravergine/sale

Affettare finemente la cipolla, soffriggerla con 2 cucchiai di olio extravergine con l’aggiunta di un cucchiaio di base per soffritto, che contiene sedano cipolla e carote disidratate, o in alternativa usare la base per soffritto surgelata.

Appassita la cipolla aggiungere i pomodorini tagliati a fettine e dopo 2 minuti unire i fagioli sgocciolati.

Durante la preparazione del condimento lessare il riso e appena finita la cottura amalgamarlo ai fagioli.

A piacere completare con parmigiano grattugiato.

Riso cipolla e pomodoro

Posted on 21 aprile 2010 by Erminia

Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E’ un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d’inverno come piatto caldo e d’estate a temperatura ambiente.

Ingredienti:

250 gr. riso
3 cipolle
400 gr. polpa di pomodoro
1 dado brodo vegetale
olio extravergine
parmigiano e pecorino gratt.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,

aggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato unite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.

Fuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.

Zucchine gratinate

Posted on 9 dicembre 2009 by Erminia

Immaginavate che potessero esistere zucchine spinose così particolari da vedersi che però racchiudono una eccezionale bontà? Se avrete la fortuna di trovarle, varrà la pena di provare questa ricetta che nella sua semplicità offre un gusto gradevolissimo, esse infatti sono dolci e prelibate. Prova ne è che la mia nipotina, che odia le verdure, è felice di mangiarle quando le trova a tavola.

Ingredienti:

3 zucchine
100 gr. pangrattato
70 gr. parmigiano
olio extravergine

Pelare e tagliare a fette regolari mediamente spesse le zucchine,

passarle nell’olio leggermente salato e poi nella mollica mista al parmigiano.

Sistemarle in una teglia, versare a filo un pò di olio come nella foto.

Metterle a gratinare in forno 180° fintanto che assumeranno un bel colore dorato.