La pasta alla norma è un classico della cucina catanese, il cui nome vuole essere un omaggio all’opera del nosto amato concittadino Vincenzo Bellini. E’ un piatto semplice da preparare e molto apprezzato per la sua bontà.

Ingredienti:

• 350 gr. pasta
• passata di pomodoro
• basilico
• melanzana
• ricotta salata
• olio extravergine

Tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale e dopo circa mezz’ora asciugarle con carta cucina e friggerle in abbondante olio extravergine, avendo l’accortezza di adagiarle man mano su un piatto inclinato per favorire l’espulsione dell’olio in eccesso.

Cuocere il pomodoro con uno spicchio di aglio e abbondante basilico, completando con poco olio extravergine a fine cottura.

Lessare la pasta e condirla con la salsa di pomodoro e pezzetti di melanzane fritte.

Servire adagiando sulla pasta una o due fette di melanzane e la ricotta salata grattugiata.