Zuppa di ceci

Posted on 15 gennaio 2010 by Erminia

Con le giornate più fredde è piacevole trovarsi a tavola davanti a una zuppa calda. Ottima alternativa al finocchietto potrà essere il prezzemolo.

Ingredienti:

400 gr. ceci
2 cipolle
1 mazzo finocchietto
200 gr. polpa pomodoro
sale
olio e.v.o.

Mettere in ammollo i ceci 12 ore prima in acqua tiepida e un pò di sale.

In una pentola mettere i ceci ammollati, la cipolla e il finocchietto affettati, la polpa di pomodoro, acqua circa lt. 1,5. Procedere alla cottura che si protrarrà per circa 50 minuti.

Volendo adoperare la pentola a pressione, i tempi di cottura si dimezzano.

Servire con crostini di pane.

Se ne dovessero avanzare per il giorno dopo, basterà scaldare pochi grammi di mezze maniche rigate ed ecco risolto un primo piatto.

Arance affettate

Posted on 15 gennaio 2010 by Erminia

Una maniera pratica, per i commensali che odiano sbucciare la frutta, è questa presentazione. Una volta affettate le arance verranno cosparse di qualche cucchiaio di zucchero.

Si presta anche nell’allestimento di un buffet, insieme a una dadolata di frutta mista infilzata negli spiedini.

Torta di mele

Posted on 14 gennaio 2010 by Erminia

Antica ricetta fornitami dalla nonna Angela, che ha il piacere di preparare spesso quando siamo insieme.

Ingredienti:

200 gr.farina
150 gr.zucchero
125 gr. burro
2 uova
100 gr. latte
scorza grattugiata limone
1 cucchiaio lievito per dolci
4 mele

Lavorate il burro con lo zucchero (tenendo un poco di burro da parte per imburrare la tortiera), aggiungete uno per volta i tuorli d’uovo e il latte. Unite al composto la farina a cucchiaiate, la scorza grattugiata del limone e infine il lievito. Continuate a lavorare fino a che la farina sarà completamente assorbita e il composto risulterà omogeneo e spumoso. Montate a neve soda gli albumi e incorporate anche questi, in ultimo incorporate 2 mele a pezzetti, quindi versare nella tortiera imburrata.

Sbucciate e tagliate 2 mele a fettine sottili, disponetele sul composto nella tortiera e cospargetele con poco zucchero. Passate in forno caldo (180°) per circa 40 minuti. Controllate durante la cottura che le mele non si coloriscono troppo, in tal caso copritele con un foglio di alluminio.

Cavolfiore saltato

Posted on 13 gennaio 2010 by Erminia

La ricetta, nata come contorno si presta con successo per condire la pasta, trovo eccezionale l’abbinamento con le orecchiette fresche che dovranno essere lessate nell’acqua di cottura dei cavolfiori.

Ingredienti:

1 cavolfiore
2 spicchi aglio
olive nere
peperoncino
olio e.v.o.

Pulire e lessare il cavolfiore, mettendolo poi a gocciolare affinchè resti piuttosto asciutto.

In una padella versare 2 cucchiai di olio, alcuni pezzetti di peperoncino e 2 spicchi aglio, facendoli imbiondire. Aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate in più pezzi, e poco dopo il cavolfiore. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti per un minuto circa.

Trasferire nel piatto di portata.

In questo caso sono state condite delle penne rigate.

Cedro

Posted on 13 gennaio 2010 by Erminia

Il cedro è un agrume la cui pianta può raggiungere 4 metri di altezza, i boccioli dei fiori si presentano rossastri, ma diventano bianchi e profumatissimi quando si aprono. Il frutto si presenta di forma più o meno allungata, di colore giallo chiaro (il colore più intenso è sinonimo di eccessiva maturazione) e con la superficie piuttosto rugosa. La parte interna della scorza è bianca, soffice e abbondante.

Il cedro privato della parte gialla risulta molto gradevole al palato, si consuma a fette cosparse di poco sale. Se ne consiglia il consumo per regolare la pressione sanguigna e nei casi di anemia essendo ricco di sali minerali e di vitamina C.

E’ impiegato nell’industria conserviera e di trasformazione che fornisce il settore enogastronomico (pasticcerie, gelaterie, liquorifici, ristoranti).

In casa è possibile preparare ottime marmellate e candire le scorze comprensive della parte bianca.

Calamari ripieni

Posted on 12 gennaio 2010 by Erminia

La ricetta si intende per 4 persone, è molto semplice e gustosa.

Ingredienti:

750 gr. calamari
prezzemolo
pangrattato
formaggio pecorino e grana
30 gr. provolone piccante
1 spicchio aglio
1/4 bicchiere vino bianco
gr.400 polpa pomodoro
5 cipollette
insaporitori per pesce
olio e.v.o.

Pulire i calamari privandoli di occhi, becco e interiora. Staccare i tentacoli e le teste che vanno tritati e uniti a uno spicchio d’aglio finemente tritato, una manciata di prezzemolo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il provolone ridotto a scagliette, sale e piccole quantità di: pepe nero, origano, salvia e rosmarino (oppure utilizzare gli insaporitori per pesce). Amalgamare il tutto con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio extravergine.

Con questo composto riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaino a manico lungo, chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti.

Tagliare la cipolletta e in una padella antiaderente farla rosolare insieme ai calamari, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere poi la polpa di pomodoro e coprire per continuare la cottura. Eventuale ripieno rimasto potrà essere aggiunto al sugo dopo 10 minuti. La cottura complessiva sarà di 20 minuti, avendo cura di girare i calamari a metà cottura.

Versare i calamari su un piatto di portata e,

a piacere, utilizzare il sugo per condire un gustoso piatto di linguine.

Capocollo di maiale al cartoccio

Posted on 11 gennaio 2010 by Erminia

Oggi Nicola ha voluto provare a cucinare le costate di capocollo di maiale in una maniera insolita che ha dato ottimi risultati. E’ una preparazione semplice e veloce. Non è stato usato olio perchè la carne essendo piuttosto grassa non lo richiede.

Ingredienti:

1 costata a persona
qualche pomodoro ciliegino
olive nere
cipolletta
prezzemolo
sale

Preparare trito di prezzemolo, pomodorini, cipolletta, olive e salare quanto basta.

Adagiare la carne su foglio di alluminio, cospargere sopra un pò del composto preparato e sigillare. Passare in una teglia e cuocere al forno 180° per 15 minuti.

Sedani rigati alla pastorella

Posted on 11 gennaio 2010 by Erminia

Ingredienti semplici che consentono di ottenere un primo piatto di sicuro successo, figuratevi che è apprezzata anche da chi detesta le zucchine perchè ha un gusto molto gradevole, differente dal solito sapore di zucchina.

Ingredienti:

300 gr. sedani rigati
1 kg. zucchine verdi
2 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai olio e.v.o.
1 dado brodo vegetale
gr.200 pangrattato
gr.100 parmigiano

Raschiate leggermente le zucchine e tagliatele a dadini, versatele in un tegame con l’olio, l’aglio tagliuzzato, metà del prezzemolo tritato e il dado sbriciolato. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, lasciate cuocere a fuoco lento e tegame coperto finchè le zucchine si riducono in poltiglia.

A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il rimanente prezzemolo tritato.

Abbrustolite il pangrattato e mescolatelo al parmigiano grattugiato.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela alternando il composto di zucchine, e il pangrattato misto al parmigiano grattugiato.

Gelo di limoni

Posted on 10 gennaio 2010 by Erminia

Questa gelatina consumata dopo un pasto robusto è molto apprezzata, sembra che aiuti a favorire la digestione o comunque a smaltire il senso di pienezza. A parte le doti terapeutiche vi assicuro che è richiestissima dai miei ospiti per il suo gusto delicato. A conclusione del pasto poi mi chiedono il limoncello, quello mio naturalmente, del quale non farebbero mai a meno.

Ingredienti:

800 gr. acqua
200 gr. succo limone
200 gr. zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
75 gr. amido per dolci

Mescolare insieme lo zucchero e l’amido, aggiungere poco alla volta il succo di limone e l’acqua mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone non trattato. Porre sul fuoco a fiamma bassa e far bollire mescolando continuamente fino a raggiungere l’ebollizione. Attendere qualche minuto e pur credendo che la gelatina sia ancora troppo fluida toglierla dal fuoco; si addenserà man mano che perde il calore.

Bagnare lo stampo prima di versarvi il composto, aspettare che si raffreddi per porlo in frigo, dove dovrà riposare per alcune ore (è preferibile prepararlo il giorno prima).

Uscirlo dal frigo e sformarlo al momento di servirlo. Un buon gelo dovrà presentarsi piuttosto morbido.

Nel periodo delle fragole può essere arricchito con delle fragole come decorazione, oppure potrete versare sopra della salsa di fragole ottenuta con un frullatore a immersione.

Volendo si può preparare in stampini monoporzione.

Altra alternativa molto gradevole: servire la gelatina con marmellata di frutti di bosco, o con gli ottimi pistacchi di Bronte.

Parmigiana di melanzane

Posted on 9 gennaio 2010 by Erminia

Trattasi di una ricetta espressione di una cucina economica ma fantasiosa del nostro paese, fra i più esportati e conosciuti. Un tempo la preparazione era consentita solo in estate, adesso con l’ottima produzione delle melanzane nei diversi periodi dell’anno è possibile realizzarla in qualunque momento, basta avere l’accortezza di tenere in freezer delle foglie di basilico (elemento essenziale).

Ingredienti:

1 kg. melanzane
1 kg. pomodori freschi o passata di pom.
basilico
1 spicchio aglio
4 uova di cui 3 sode
300 gr. mozzarella in panetto o sottilette
200 gr. parmigiano gratt.

Tagliare le melanzane a fette alte 1/2 cm, cospargerle di sale affinchè perdano l’amaro. Dopo circa un’ora sciacquarle e asciugarle con cura e friggerle in abbondante olio bollente. Porle in un piatto inclinato per eliminare l’olio eccedente.

Preparare la salsa con pomodori freschi o in mancanza usare una passata di pomodoro, l’aglio e il basilico abbondante. Quando questa avrà raggiunto la giusta consistenza, disporre in una teglia uno strato di melanzane fritte, alternandole con la salsa di pomodoro, fette di uovo sodo, mozzarella affettata o sottilette e abbondante parmigiano grattugiato.

Esauriti gli ingredienti, completare con melanzane e salsa. Mettere in forno caldo 180° e dopo pochi minuti versare sulla parmigiana l’uovo battuto misto a parmigiano.

Tenere in forno ancora 15 minuti, il tempo necessario affinchè sulla superficie si crei una crosticina dorata.