Vi presento un antipasto veloce da preparare, gradevole e di effetto.
Ingredienti:
Spalmare su ogni fetta di salmone una buona dose di philadelfia e adagiare la rucola, quindi arrotolare il salmone e passare il rotolo sui semi di sesamo.
Porre in frigo per qualche ora.
Prima di servire tagliare i rotoli di salmone a rondelle e adagiarle su un piatto.
Le frittelle di finocchietto selvatico sono una goduria per il palato. Si servono come antipasto o come contorno e vanno a ruba fra i commensali per la loro bontà e leggerezza.
Ingredienti:
Pulire e lessare il finocchietto e, dopo averlo ben strizzato per privarlo dell’acqua in eccesso, tritarlo per bene.
In una ciotola unire al finocchietto tritato il formaggio pecorino grattugiato
friggere a cucchiaiate rigirandole per la completa doratura.
Cosa si cucina oggi? Spesso l’idea arriva mentre si fa la spesa. Ad esempio la voglia di preparare l’insalata di moscardini è venuta quando sul banco dei pesci Nicola ha trovato i moscardini freschissimi, di cui vi illustro le immagini della semplicissima preparazione.
Lessare i moscardini in abbondante acqua salata per 20 minuti. Lasciarli dentro la pentola coperta per altri 10 minuti.
Uscirli dall’acqua di cottura e tagliarli a piccoli pezzi.
Condire con succo di limone, prezzemolo e aglio tritati finemente, olio extravergine. Attendere un’ora prima di consumarli, affinchè i moscardini possano assorbire gli odori dei condimenti.
Stuzzichini di antipasto da preparare velocemente avvalendosi delle basi di vol au vent che si trovano pronte in commercio. Oltre alle indicazioni date in questa ricetta il ripieno può variare nelle maniere più fantasiose, dalle creme di verdure a quelle di formaggi assortiti, sarà divertente dare sfogo al proprio estro culinario.
Aiutandosi con un frullatore a immersione preparare la crema di tonno con l’aggiunta di maionese, quanto basta affinchè l’impasto possa rimanere piuttosto denso.
Alla stessa maniera preparare la crema di salmone.
Utilizzando una sac à poche con la bocchetta rigata a stella, riempire i vol au vent alcuni con crema di tonno e altri con crema al salmone. Completare decorando con olive bianche farcite.
Approfittando della stagione che quest’anno si è prolungata per la produzione di ottimi carciofi (che fanno tanto bene alla salute), Nicola vi presenta un modo per gustarli sopratutto a cena.
Ingredienti:
Lavare i carciofi e tenerli per un poco a testa in giù per scaricare l’acqua in eccesso. Staccare i gambi ed eliminare qualche foglia esterna, quindi allargare le foglie per poter inserire al loro interno il pangrattato, che è stato tostato in padella a lento calore e poi mescolato a pecorino grattugiato, prezzemolo e uno spicchio di aglio tritato finemente, sale e olio. Anche i gambi opportunamente privati dalla parte esterna potranno essere posti in cottura insieme ai carciofi.
Porre in una casseruola i carciofi, già ripieni, accostandoli in maniera che restino in piedi, versare in casseruola tanta acqua fino a raggiungere 3/4 dell’altezza dei carciofi. Far cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.
A fine cottura aggiungere un filo di olio evo all’interno dei carciofi.
Ingredienti semplici facilmente reperibili in frigorifero che ti consentono di creare sfiziosi bocconcini in men che non si dica, e il risultato? a dir poco fantastico! Uno tira l’altro.
Srotolare il rotolo di pasta sfoglia, ricavarne dei dischetti 6/7 cm. di diametro utilizzando per tagliarli anche semplicemente il bordo di un bicchiere in mancanza di attrezzo più idoneo.
Su metà dei dischetti adagiare un pezzetto di mozzarella e di olive nere. Coprire con l’altra metà dei dischetti pressando bene sui bordi per sigillarli.
Passare in forno caldo 180° per 15 minuti.
Per non sprecare i ritagli di sfoglia metterli in forno, si presenteranno così.
Chi ha provato a mangiare i carciofi arrostiti sulla carbonella sa bene quanto sono buoni. La vita in città non ci consente questo tipo di cottura, ma Nicola è riuscito con la cottura che vi indicherò a non farci rimpiangere il piacere di gustare i carciofi arrostiti. E se potessi mi piacerebbe riuscire a farvi sentire l’odorino delizioso che fuoriesce dal forno.
Ingredienti:
Liberare i carciofi dal gambo, lavarli e allargare le foglie. Preparare un trito di aglio e prezzemolo.
Inserire il trito tra le foglie dei carciofi aiutandosi con un cucchiaino. Sistemare i carciofi in una teglia.
Versare all’interno dei carciofi acqua salata al punto giusto, che travasando coprirà il fondo della teglia.
Aggiungere l’olio evo a filino e passare in forno caldo a 200° o poco più per almeno un’ora.
La ricetta degli involtini di peperoni, che possono essere presentati tagliati a rotolini, sono un ottimo antipasto legato alla cucina regionale siciliana. Vi dò in breve l’indicazione per eseguire la ricetta.
Ingredienti:
Passate nel forno i peperoni per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Uscendo i peperoni dal forno vi consiglio di riporli dentro un sacchetto di carta, cospargendoli di sale, e quindi dentro un sacchetto di plastica. Questa operazione agevolerà parecchio la pelatura dei peperoni non appena avranno perso calore.
Dopo aver pelato i peperoni divideteli a faldoni e preparate, aiutandovi con un mixer ad immersione, una crema abbastanza consistente con tutti gli ingredienti indicati (pangrattato solo qualche cucchiaiata).
Distribuite l’impasto sui vari pezzi di peperoni che verranno arrotolati e passati nella mollica. Adagiateli in una teglia e finite la cottura in forno per 15 minuti.
Gli involtini potrete servirli interi o tagliati a rondelle.
Vi presento un ottimo antipasto che è possibile preparare tutto l’anno. Le polpette di melanzane sono buonissime e incontrano il gusto di tutti (o quasi), inoltre hanno il vantaggio di essere di facile preparazione.
Tagliare le melanzane a tocchetti e immergerli nell’acqua salata e bollente, cuocere 10 minuti e poi lasciarli a sgocciolare in un colapasta, pressandoli un pò per agevolare l’espulsione dell’acqua in eccesso.
Passare le melanzane in una ciotola e schiacciarle aiutandosi con una forchetta, aggiungere 1 uovo, il pangrattato in quantità sufficiente a dare consistenza all’impasto, il pecorino grattugiato, lo spicchio di aglio tritato finemente, e il prezzemolo.
Impastare accuratamente e dare la forma alle polpette.
Passare le polpette nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato.
L’insalata di arance preparata con le ottime arance di Sicilia è considerato un antipasto frequentemente presentato in quei locali che rispettano le tradizioni siciliane. Gli ingredienti base sono le arance la cipolletta e il peperoncino, spesso si nota l’aggiunta di dadini di pecorino stagionato.
Ingredienti:
Sbucciare le arance eliminando tutta la parte bianca, quindi tagliare a tocchetti e aggiungere appena un pò di sale, la cipolletta, il peperoncino e il pecorino stagionato ridotti in piccole parti. Condire con olio extravergine di sicilia.
