Rotolo di patate e verdure

Posted on 3 dicembre 2010 by Erminia

In occasione delle prossime feste si presenteranno diverse occasioni per organizzare riunioni fra parenti e amici e la ricetta che vi propongo è indicata anche per offrire una cena in piedi. Potrete prepararla in anticipo e affettarla prima di portarla a tavola. Ha un ottimo gusto e riscuoterà sicuramente successo.

Ingredienti:

gr.700 patate
gr.250 prosciutto crudo
gr.250 carote
gr.150 funghi champignon
gr. 80 zucchine
gr. 60 grana
3 rossi d’uovo
pangrattato
noce moscata
olio evo

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate, lessate leggermente le carote.

Grattugiate le zucchine,

riducete a lamelle i funghi che verserete in padella con un cucchiaio di olio.

Appena i funghi saranno appassiti aggiungerete le zucchine grattugiate aggiustando di sale.

Dopo un pò versate 3 cucchiai di pangrattato e amalgamate il tutto.

Impastate le patate con 3 rossi d’uovo, il formaggio grana, la noce moscata e il sale occorrente.

Strofinate il burro su un foglio di carta forno appena inumidito, e adagiate le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente

Sulle fette di prosciutto livellate l’impasto di patate

e su queste il composto di zucchine e funghi

e ancora le carote tagliate a fettine nel senso della lunghezza

arrotolate

chiudete il rotolo con la carta forno e infornate a 180° per 20 minuti

aspettate che il rotolo si raffreddi prima di affettarlo

Frittelle di zucca

Posted on 24 novembre 2010 by Erminia

Questa ricetta la dedico alla mia amica Anna che è desiderosa di conoscere modi diversi per preparare la zucca gialla. Approfitto di questa occasione per divulgare una ricetta semplice ma di gusto eccezionale.

Ingredienti:

600 gr. zucca
2 uova
100 gr. pecorino grattugiato
100 gr. pangrattato
prezzemolo
pepe nero

Togliete buccia e semi alla zucca e tagliatela a cubetti.

Immergetela in acqua bollente salata facendola scottare per un minuto.

Quindi lasciatela a sgocciolare.

Ponete la zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Unite alla zucca tutti gli altri ingredienti mescolando con cura.

Quindi prendendo il composto a cucchiaiate,

passatelo in padella dopo aver riscaldato l’olio. A cottura avvenuta eliminate l’olio in eccesso adagiando le frittelle su carta assorbente.

Ed eccovi le frittelle pronte in tutta la loro bontà.

Radicchio croccante

Posted on 15 novembre 2010 by Erminia

Ho scoperto la bontà del radicchio anche in pastella, è stato un esperimento che ha dato ottimi risultati. Vi consiglio di provarlo seguendo le semplici indicazioni che vi dò. Per preparare la pastella potrete utilizzare a piacere farina di semola o farina 00.

Ingredienti:

radicchio
gr.200 farina
gr.5 lievito di birra
sale q.b.
acqua q.b.
olio per friggere

Preparare la pastella utilizzando farina, lievito di birra sciolto in acqua calda, sale e aggiunta di acqua calda fino al raggiungimento della giusta consistenza. Coprire e attendere la lievitazione.

Amalgamare il radicchio con la pastella e

friggere a cucchiaiate in olio caldo e poi passare su carta assorbente.

Servire subito.

Tortino di zucchine

Posted on 5 novembre 2010 by Erminia

Un gradevolissimo sformato da tagliare a cubetti per presentarlo come antipasto o per arricchire un tavolo buffet.

Ingredienti:

4 zucchine
4 uova
8 fette pancarrè
100 gr. parmigiano
4 foglie di menta
10 foglie basilico
1 spicchio aglio
sale e pepe

Grattugiate 3 zucchine con grattugia a fori grossi.

Passate al mixer le fette di pancarrè.

Tritate menta, basilico e aglio.

Unite il tutto e impastare con aggiunta di uova, parmigiano, sale e pepe.

Trasferite il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

Decorate con fettine della zucchina tenuta da parte.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Servite tagliando a cubetti appena lo sformato si raffredda.

Insalata caprese

Posted on 23 luglio 2010 by Erminia

Molto velocemente, perchè ho pochissimo tempo da dedicare al blog, vi dedico per la gioia degli occhi e del palato, questa ricettina altrettanto veloce e gradita in questo periodo di afa tremenda. Vi auguro di cuore buone vacanze!

Ingredienti:

mozzarella di bufala
pomodori
origano
olio extravergine
qualche foglia di basilico

Affettare il pomodoro e disporlo sul piatto cospargendolo di sale q.b.

Affettare la mozzarella e disporla tra le fette di pomodoro. Cospargere con origano e un filino di olio extravergine. Decorare con foglie di basilico.

Mozzarella in carrozza

Posted on 29 giugno 2010 by Erminia

Illustro le immagini del pancarrè utilizzato in tutta la sua dimensione, per preparare degli stuzzichini sarà opportuno dividere le fette di pancarrè in 4 parti e seguire lo stesso procedimento.

Ingredienti:

pancarrè
mozzarella
uovo
pangrattato
olio extravergine

Eliminare i bordi del pan carrè, inserire fra due fette una fetta di mozzarella e passare nell’uovo battuto con l’aggiunta di un pizzico di sale, bagnando bene i bordi.

Passare poi nel pangrattato

Friggere in padella con olio extravergine.

Servire subito per il piacere di addentare la mozzarella filante.

Melanzane imbottite

Posted on 17 giugno 2010 by Erminia

Volendo guadagnare in sapore, la stessa ricetta può essere realizzata con una prefrittura veloce della melanzana anzichè grigliarla.

Ingredienti:

1 melanzana
100 gr.mozzarella
2 uova
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio extravergine

Grigliare e salare le fette di melanzana, quindi unire 2 fette mettendo all’interno una fetta di mozzarella.

Passarle nell’uovo battuto e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano.

Friggere in olio extravergine e servire preferibilmente subito, con la mozzarella ancora filante.

Bruschetta al provolone

Posted on 30 maggio 2010 by Erminia

Voglia di bruschetta? è semplicissima da preparare e bastano pochi minuti. Per una buona riuscita occorrono le giuste fette di pane di grano duro (il pane affettato di Valdittaino è il più indicato), e dei pomodori, per il resto usare la propria fantasia. Nella ricetta che segue manca il basilico, ma purtroppo non ne ero fornita al momento in cui mi è venuta voglia di prepararla.

Ingredienti:

fette di pane grano duro
pomodori
olio al peperoncino
aglio
auricchio piccante

Adagiare le fette di pane sulla griglia e abbrustolirle al punto desiderato, evitando che si abbrustolisca eccessivamente perchè le parti bruciacchiate nuociono alla salute.

Preparare i pomodori tagliati a pezzettini e condirli con ottimo olio al peperoncino, e l’auricchio piccante ridotto a dadini.

Prima di distribuire il composto sulle fette di pane strofinare sulle stesse uno spicchio di aglio. Gustare subito.

Gamberoni marinati

Posted on 23 maggio 2010 by Erminia

Ogni anno durante l’estate io e Nicola abbiamo l’abitudine di riempire delle bottiglie con acqua di mare prelevata a parecchia distanza dalla terra ferma. Questa ci servirà ogni qualvolta vogliamo pulire il pesce nel suo elemento naturale. Ma poichè non è sicuramente nella disponibilità di tutti poterlo fare, il consiglio che posso darvi è di aggiungere abitualmente del sale da cucina nell’acqua dell’ultimo risciacquo del pesce.

Ingredienti:

500 gr. gamberoni
2 limoni
pepe nero
prezzemolo
aglio
olio extravergine

Pulire i gamberoni privandoli della testa e del guscio, lavarli e lasciarli a sgocciolare per un po’. Adagiarli su un piatto e irrorarli con il succo dei limoni (da 1 a 2 in base alle dimensioni dei limoni) e l’olio extravergine, cospargere con aglio (mezzo spicchio) e prezzemolo tritati finemente, un po’ di pepe nero.

Lasciare a marinare in luogo fresco per alcune ore prima di consumarli. Saranno ottimi anche il giorno successivo alla preparazione.

Calamari in insalata

Posted on 9 maggio 2010 by Erminia

Se volete gustare i calamari con tutto il loro naturale sapore non esiste altra ricetta più appropriata di questa. Semplice e veloce.

Ingredienti:

Calamari
aglio
prezzemolo
limone
sale
olio extravergine

Pulire i calamari e lessarli in acqua salata. Appena cotti, tagliarli a rondelle e condirli con aglio e prezzemolo tritati finemente, succo di limone e olio extravergine.