Parmigiana semplice di melanzane

Posted on 5 gennaio 2012 by Erminia

Seguendo le indicazioni di una cara amica ho provato a preparare questa ricetta di parmigiana di melanzane che semplifica l’esecuzione e la rende molto leggera. Naturalmente io preferisco la versione classica siciliana, ma non posso negare che anche questa è molto gradevole.

Ingredienti:

2 melanzane viola (di seta)
500 gr. passata di pomodoro
200 gr. mozzarella
100 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
basilico
1 spicchio aglio
olio extravergine

Preparate la salsa di pomodoro con lo spicchio di aglio e le foglie di basilico, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio colmo di olio extravergine.

Versate della salsa sul fondo di una teglia e adagiate su di essa le fette di melanzana che avrete prima tagliate di uguale spessore e cosparse di sale.

Versate sulle fette di melanzane altra salsa, del parmigiano grattugiato,

fette di mozzarella e straccetti di foglie di basilico.

Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Battete un uovo aggiungendo un pizzico di sale

e abbondante parmigiano grattugiato.

Quindi versatelo sulla superficie della parmigiana

e ponete la teglia in forno a 180° per 25/30 minuti circa.

Cuori di merluzzo

Posted on 4 gennaio 2012 by Erminia

I cuori di merluzzo sono la parte più pregiata di questo eccezionale pesce, che preparato nella maniera più semplice soddisfa con gusto qualche esigenza dietetica specie in questi giorni in cui dovremmo pensare a smaltire gli eccessi delle passate festività.

Ingredienti:

600 gr. filetti di merluzzo surgelati
aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
1 limone

Lessate i cuori di filetto di merluzzo in acqua salata e adagiateli su piatto di portata.

Condite con il prezzemolo e l’aglio tritati, il succo di limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Panettoni Fiasconaro (specialità siciliane)

Posted on 1 gennaio 2012 by Erminia

In questi giorni di feste natalizie ho avuto modo di conoscere ed apprezzare due specialità prodotte dalla Ditta FIASCONARO di Castelbuono: ORO BIANCO e ORO NERO, panettoni artigianali a lievitazione naturale, ricavati da materie prime rigorosamente siciliane e selezionate.

Per la zona di Catania è possibile trovarli nella piazza di Trecastagni presso il delizioso negozio “L’aroma del caffè” gestito con amorevolezza dalla signora Russo Giuseppa.

ORO BIANCO

Una delizia da spalmare con crema di mandorle che troverete all’interno dell’elegante confezione insieme alla spatolina.

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ORO NERO

Altra delizia da spalmare con crema al caffé, inclusa nell’elegante confezione insieme alla spatolina.

La presentazione di questi prodotti è nata dalla mia voglia di far conoscere con orgoglio quanto di eccezionalmente buono è in grado di offrire l’artigianato della mia Sicilia.

Buon anno

Posted on 31 dicembre 2011 by Erminia

Erminia e Nicola

VI AUGURANO UN FELICE

ANNO 2012

Tortino verza affogata (ricetta siciliana)

Posted on 30 dicembre 2011 by Erminia

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

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1 cavolo verza
acciughe
olive nere
auricchio piccante
cipolletta fresca
olio extravergine di oliva
vino rosso

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott’olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta.

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Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

Pane fatto in casa

Posted on 29 dicembre 2011 by Erminia

Da parecchi mesi mi diletto nella preparazione del pane utilizzando il lievito madre che costantemente tengo in frigo e curo con molta attenzione per mantenerlo vivo. Non riesco più a fare a meno del mio pane sia per la consistenza e il sapore, sia per il piacere che mi dà mentre lo lavoro con le mani. Vi consiglio di provare, scoprirete che è un metodo utile per scaricare le tensioni accumulate.

Ingredienti:

1 kg farina di semola rimacinata
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
una palla di lievito madre
700 gr circa acqua tiepida
semi di sesamo (facoltativi)

Mescolate il lievito madre con lo zucchero e il miele diluendolo con acqua tiepida.

Versate l’olio e il lievito madre sulla farina a cui avrete aggiunto un cucchiaio raso di sale, e amalgamate il tutto dapprima aiutandovi con un cucchiaio e poi, utilizzando le mani, impastate integrando poco alla volta acqua tiepida (la quantità di acqua assorbita potrà variare con marche diverse di farina) fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido (non appiccicoso).

Create i panetti nella forma desiderata e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, cospargete la superficie dei panetti con semi di sesamo e coprite il tutto con un canovaccio pulito in attesa dell’avvenuta lievitazione (dovrà raddoppiarsi il volume) in luogo caldo.

Punzecchiate la superficie del pane con una forchetta, oppure praticate delle piccole incisioni con la punta di un coltello, e passate in forno caldo 180° per almeno un’ora.

Finita la cottura fate raffreddare il pane su una gratella per favorire l’espulsione del vapore acqueo.

Le mie forme di pane non sono mai uguali, eccovi alcuni esempi:

Natale 2011

Posted on 24 dicembre 2011 by Erminia

BUON NATALE

A TUTTI!

Biscotti integrali alle noci e cioccolato

Posted on 23 dicembre 2011 by Erminia

Preparare i biscotti è sempre divertente, l’unico neo è rappresentato dalla velocità con cui vengono divorati. Ottima la ricetta che vi propongo, vi raccomando di non distrarvi durante la cottura come è successo a me per una telefonata ricevuta, per cui i biscotti sono rimasti in forno qualche minuto in più.

Ingredienti:

100 gr. farina 00
100 gr. farina integrale
100 gr. zucchero di canna
100 gr. burro ammorbidito
50 gr. cioccolato fondente
15 noci
latte q.b.

Mescolate i due tipi di farina e lo zucchero, incorporate il burro che avrete ammorbidito vicino a una fonte di calore.

Aggiungete all’impasto i gherigli di 12 noci tritati al mixer e il cioccolato ridotto a scagliette.

Impastate pazientemente e se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di latte, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che farete riposare per mezz’ora.

Arrotolate sul palmo della mano delle palline di impasto e schiacciatele ponendo al centro un pezzetto di gheriglio di noce.

Adagiate i biscotti su teglia rivestita di carta forno e infornate a 170° per 8/10 minuti.

Sfoglia ai pomodorini

Posted on 20 dicembre 2011 by Erminia

Un rotolo di pasta sfoglia e pochi ingredienti, solitamente presenti in cucina, ed in pochi minuti ecco pronto uno stuzzichino molto invitante e pieno di gusto.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
300 gr. mozzarella
alcuni filetti di alici sott’olio
300 gr. pomodorini pachino
origano di sicilia

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno su una teglia.

Bucherellate la pasta sfoglia e distribuite sulla sua superficie gli ingredienti: fettine di mozzarella, i filetti di acciuga sott’olio, i pomodorini tagliati a metà e salati leggermente, abbondante origano di Sicilia.

Passate la teglia in forno a 160° e fate cuocere per 15/20 minuti circa.

Lonza di maiale con le prugne

Posted on 19 dicembre 2011 by Erminia

Cosa preparare per il pranzo di Natale? E’ la domanda che in questo periodo ci poniamo frequentemente. Ieri ho voluto provare una nuova ricetta per testarne la validità e avendo ottenuto risultati molto soddisfacenti, penso proprio di riproporla durante le riunioni delle prossime feste perchè esula dalle solite scontate ricette.

Ingredienti:

1 Kg. lonza di maiale
12 prugne secche denocciolate
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
aromi per arrosto
1 dado per brodo
cognac

Ponete a macerare con il cognac le prugne denocciolate.

Forate al centro la lonza di maiale ed inserite all’interno le prugne sgocciolate, poi legatela con lo spago per alimenti.

Ponete in un recipiente la cipolla, le carote e il sedano affettati, e la lonza di maiale che cospargerete con un cucchiaio di aromi per arrosto. Irrorate il tutto con il cognac utilizzato per macerare le prugne, coprite con pellicola e fate macerare per diverse ore.

Finito il tempo di macerazione, sigillate la carne da tutti i lati utilizzando una padella antiaderente su fuoco moderato.

In un tegame versate le verdure, la lonza, 2 foglie di alloro e iniziate la cottura che si protrarrà per un’ora e mezzo aggiungendo poco alla volta del brodo preparato con un dado gusto classico.

Finita la cottura estraete dalla pentola la lonza di maiale e appena avrà perso un po’ di calore affettatela posizionandola su piatto di portata e contornandola con le sue verdure.