Insalata siciliana di arance

Posted on 14 aprile 2012 by Erminia

L’insalata di arance ha il potere di risvegliare l’appetito e la voglia di mangiare. In Sicilia se ne fa un frequente uso giocando con gli ingredienti che variano in base ai gusti personali. L’elemento base è sempre l’arancia e poi… spazio alla fantasia! Questa volta vi propongo l’accostamento con sedano e finocchio.

Ingredienti:

2 arance
1 finocchio
1 cuore di sedano
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Sbucciate le arance con un coltello ben affilato per poter asportare bene la parte bianca, e tagliatele a tocchetti.

Aggiungete alle arance il finocchio e il cuore tenero di sedano, anch’essi ridotti a tocchetti, e condite con sale olio e peperoncino.

PASQUA 2012

Posted on 8 aprile 2012 by Erminia

Erminia e Nicola vi augurano serena PASQUA

Agnello al forno

Posted on 5 aprile 2012 by Erminia

Eccovi la ricetta tradizionale più semplice e sbrigativa per cucinare l’agnello. Ricetta adatta al pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

mezzo agnello porzionato
4 patate
1 grossa cipolla
rosmarino
vino rosso
olio extravergine di oliva
sale

Dopo aver sbucciato e affettate le patate e la cipolla, posizionatele in una capiente teglia insieme a qualche rametto di rosmarino e ai pezzi di agnello. Insaporite con il sale e l’olio extravergine occorrente.

Ponete la teglia in forno 180° per 30 minuti, estraete la teglia dal forno, mescolate gli ingredienti delicatamente e versate 1/2 bicchiere di vino rosso prima di riprendere la cottura in forno per altri 45 minuti.

Trasferite i pezzi di agnello e le patate in recipiente da tenere in caldo fino al momento di servirlo.

Dolce di zucca e mandorle

Posted on 22 marzo 2012 by Erminia

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Qesta torta di zucca che ho provato per la prima volta è stata una piacevolissima rivelazione. Ottimo dolce indicato per una sana colazione o per la merenda.

Ingredienti:

250 gr. polpa di zucca
100 gr. mandorle spellate
150 gr. farina
150 gr. zucchero
4 uova
scorza grattugiata limone
1 busta lievito per dolci
zucchero a velo (facoltativo)

Frullate le mandorle riducendole in polvere,

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grattugiate la buccia di un limone e tagliate a tocchetti la zucca che frullerete riducendola in pappa.

Montate a neve ben soda i 4 albumi d’uovo (montano benissimo senza l’aggiunta di sale contrariamente a ciò che molti sostengono, ritengo invece importante che le uova non siano fredde di frigo), tenetele da parte per aggiungerle all’impasto come ultimo ingrediente.

In un recipiente, dove man mano andrete a riunire tutti gli ingredienti, montate i tuorli con lo zucchero fino a ricavarne una crema soffice e poi procedete a incorporare la zucca frullata, la farina 00, le mandorle tritate, la buccia grattugiata del limone, il lievito e infine gli albumi montati a neve.

Versate il composto in uno stampo per dolci imburrato e cosparso di farina e infornate a 180° per 50 minuti circa.

Accertatevi dell’avvenuta cottura utilizzando uno spiedino di legno che dovrà essere estratto asciutto dal dolce.

Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo e se lo gradite cospargetelo di zucchero a velo.

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Zucchine spinose al forno

Posted on 16 marzo 2012 by Erminia

Le zucchine spinose sono talmente buone che condite semplicemente con poco sale e olio di oliva potete consumarle sia crude in insalata che cotte al forno nella maniera più semplice.

Ingredienti:

zucchine spinose
sale
olio extravergine di oliva

Sbucciate le zucchine, affettatele e adagiatele in una teglia da forno cospargendole di sale e irrorandole con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Passate in forno 180° la teglia con le zucchine, fin quando le zucchine acquisteranno un aspetto dorato.

Trasferitele su piatto da portata e servitele sia calde che fredde, saranno comunque buone.

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Frittata senape selvatica

Posted on 4 marzo 2012 by Erminia

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Eccovi un’ottima frittata di verdure! Pochi ingredienti ma molto gustosa. Se volete evitare la frittura, potrete cuocere la frittata in forno.

Ingredienti:

800 gr. senape selvatica
5 uova
100 gr. pecorino grattugiato
olive nere
olio extravergine oliva

Lessate la verdura in acqua salata al punto giusto, fatela sgocciolare parecchio e poi tritatela.

Riducete a pezzettini le olive e unitele alla verdura tritata. Sbattete le uova aggiungendovi il pecorino grattugiato, e amalgamateli al composto di verdura e olive.

Dopo aver amalgamato il tutto, versate su padella antiaderente su cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio, coprite la padella e fate cuocere a calore moderato fin quando vedrete rapprendere la superficie della frittata.

Rivoltate la frittata e continuate la cottura fino a doratura della parte a contatto diretto con la padella.

Sistemate la frittata su piatto di portata e servitela indifferentemente sia calda che fredda.

Gallina in brodo

Posted on 25 febbraio 2012 by Erminia

Di solito si ha una certa reticenza al consumo della carne di gallina che certamente rispetto al pollo ha una consistenza diversa. Abbiamo voluto provare, e soddisfatti del risultato ottenuto abbiamo pensato di suggerirvi la ricetta più semplice in assoluto.

Ingredienti:

1 gallina
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
pomodorini

Fiammeggiate la gallina per eliminare l’eventuale peluria, togliete il grasso possibile, lavatela e asciugatela. Porzionatela e lasciate la pelle affinchè la carne non perda sapore durante la cottura.

Ponete in pentola a pressione: sedano, carote, cipolla, pomodorini, un litro di acqua e il sale occorrente.

Immergete anche le porzioni di gallina, chiudete la pentola a pressione iniziando la cottura su fuoco vivace. All’inizio del fischio abbassate la fiamma e attendete 1 ora prima di spegnere il fuoco.

Il brodo risulterà eccellente e noi lo abbiamo utilizzato per condire ditalini di pasta; ma quel che ci ha sorpreso è il sapore e la compattezza della carne, abbiamo ritrovato gli antichi preziosi sapori.

Se volete sgrassare il brodo dovrete aspettare che questo sia freddo per poter asportare il grasso che si condenserà in superficie.

Buccellato toscano

Posted on 23 febbraio 2012 by Erminia

Trattasi di una ciambella dolce che ho realizzato nella maniera più semplice, ma che potrà essere arricchita con uva passa. E’ un dolce che si conserva per più giorni e quando è raffermo si taglia a fette e lo si fa biscottare.

Ingredienti:

250 gr. farina 00
120 gr. zucchero
30 gr. burro
2 uova
scorza grattugiata limone
120 gr. latte
1 busta lievito mastro fornaio
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaio semi di anice
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere marsala

Ponete su un piano la farina a forma di fontana, unite lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato, il burro ammorbidito e le uova (tenete da parte una piccola quantità di albume, che utilizzerete per spennellare il dolce)

Impastate con cura aggiungendo il latte e il marsala, la buccia grattugiata del limone e i semi di finocchio.

Lavorate con energia la pasta finchè sarà liscia ed elastica. Date all’impasto la forma di un rotolo e disponetelo a forma di ciambella nello stampo rivestito di carta forno.

Coprite con una salvietta e lasciate lievitare in luogo tiepido fin quando il volume si raddoppia.

Prima di passare il recipiente in forno caldo, spennellate la superficie della ciambella con l’albume messo da parte in precedenza.

Fate cuocere il buccellato per 45 minuti, quindi estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire prima di levarlo dallo stampo.

Farfalle gamberetti e cozze

Posted on 20 febbraio 2012 by Erminia

Un primo piatto da poter considerare piatto unico per l’abbondanza del suo condimento.

Ingredienti:

300 gr. farfalle Barilla
300 gr. cozze surgelate
300 gr. gamberetti surgelati
farina
prezzemolo
1 spicchio aglio
2 cipollette
olio extravergine di oliva
aromi per pesce

Scongelate le cozze e i gamberetti e poneteli ad asciugare su carta cucina.

Tritale lo spicchio di aglio, il prezzemolo e 2 cipollette.

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Infarinate cozze e gamberetti.

Fate dorare le cipollette in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete 1 cucchiaino di aromi per pesce e poi gamberetti e cozze, lasciandoli imbiondire leggermente.

Completate cospargendo il prezzemolo e l’aglio tritati.

Lessate la pasta al dente e amalgamatela al condimento mantecandola a fuoco leggero per un minuto circa.

Impiattate e servite subito.

Scacciata con salsiccia e verdura

Posted on 17 febbraio 2012 by Erminia

Per questa scacciata, prettamente siciliana, è stata utilizzata una verdura piuttosto amarognola che ben si sposa con la salsiccia, a vostro piacimento potrete realizzarla con verdure dal gusto più delicato.

Ingredienti:

500 gr. pane in pasta (vedi ricetta)
400 gr. salsiccia
1 kg. verdura (senape selvatica)
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
peperoncino (facoltativo)

Lessate la verdura e dopo averla ben sgocciolata saltatela in padella con un cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, poi riducetela triturandola su un tagliere.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Dividete a metà l’impasto già lievitato e stendetelo con l’aiuto di un matterello, ricavandone 2 dischi abbastanza sottili.

Stendete il primo disco su una tortiera oleata o rivestita di carta forno,

alternate uno strato di verdura, uno strato di salsiccia, uno di pecorino grattugiato e poi ancora verdura.

Coprite il tutto con l’altro disco di pasta, sul quale sovrapporrete i bordi del disco inferiore sigillando bene ed eliminando le irregolarità dell’impasto. (I ritagli ottenuti potrete friggerli e poi cospargerli di zucchero)

Passate in forno 180° per un’ora circa, e a fine cottura spennellate la superficie con dell’olio extravergine di oliva.

Lasciate intiepidire la scacciata prima di servirla.